Jesti

Fermentirane fave: mliječna kiselina u hrani i njene blagodati

Saznajte Svoj Broj Anđela

Volimo ugljikohidrati ! A vole ih i bakterije.

Kada pojedini sojevi bakterija jedu šećer , pretvaraju taj šećer u alkoholi ili kiseline. (To je proces fermentacije .)

Neki popularni rezultati fermentacije su alkoholna pića (poput votka ), povrće (poput kimchi ) i kemikalije poput ( mliječna kiselina ). Mliječna kiselina potpuno je normalan nusprodukt ovog procesa koji se nalazi u puno hrane. Evo što o tome trebate znati.

toksičan odnos starija sestra
mliječna kiselina u hrani

Studio Zania / Getty Images

Mliječna kiselina u hrani

Bakterije mliječne kiseline koriste se otprilike 40 stoljeća za zaštitu hrane od mikroba. A nisu ni novost za vaše tijelo. Te bakterije vole se družiti u vašem Dobro .

Mliječna kiselina može produžiti hranu ' rok trajanja i daju proizvodima različite ukuse i teksture. The FDA prepoznaje mliječnu kiselinu kao općenito sigurnu za upotrebu na razne načine, uključujući:

  • antimikrobno sredstvo
  • stvrdnjavanje i kiseljenje agent
  • pojačivač okusa
  • Sredstvo za kontrolu pH
  • otapalo

Međutim, nije odobreno za upotrebu u dječjoj hrani ili adaptiranim mliječnim proizvodima.

Trebate li izbjegavati mliječnu kiselinu?

Za većinu ljudi uzimanje hrane s mliječnom kiselinom nema negativnih nuspojava. Zapravo, a pregled istraživanja pokazao pozitivnu stranu uživanja u hrani bogatoj mliječnom kiselinom.

U nekim slučajevima mliječna kiselina stiže kad nije dobrodošla. Iako je jedna od njegovih glavnih uloga u prehrambenoj industriji čuvanje stvari sačuvana , također može učiniti da se hrana brže kvari. Hrana koja ima nizak pH (kisela hrana) i proizvodi vakuumski zatvoreni mogu biti posebno osjetljivi na kvarenje mliječne kiseline. To uključuje hranu poput prerađeno meso , umaci na bazi rajčice i preljevi za salate .

mjesta za opuštanje s prijateljima

Jeste li ikada vidjeli neku od svojih boca za preljev za salate ili mlijeko vrčevi napuhati? To je plin koji proizvodi mliječnu kiselinu. Trebao bi ga baciti u smeće.

Veg van! Je li mliječna kiselina veganska?

Ponekad naziv 'mliječna kiselina' baca crvenu zastavu za ljude koji slijede a veganska prehrana . 'Mliječni' zvuči kao ' laktoza “, Šećer koji se nalazi u prirodi mliječni proizvodi . Ali ovo dvoje nije u rodu.

Mliječna kiselina se može naći u mesu i mliječni proizvodi hranjenjem laktoze, ali većinu vremena mliječna kiselina nastaje iz na biljnoj osnovi izvori.

Prema USDA , mliječna kiselina se obično proizvodi fermentacijom “ dekstroza (od kukuruza), saharoze (od šećerne trske ili šećerne repe) ili škroba (od ječma, kukuruza, slada, krumpira, riže, tapioke ili pšenice). ' Svi su ti izvori vegansko .

Možda postoje slučajevi mliječne kiseline proizvedene iz životinjskog izvora. Možete izravno nazvati proizvođača da biste saznali kako je stvorena mliječna kiselina u određenom proizvodu.

što je zajedničko inzulinu i glukagonu

Potencijalne zdravstvene beneficije

Otvori tu teglu kiseli krastavci i uživajte u zdravstvenim blagodatima koje mliječna kiselina (i bakterije koje je proizvode) mogu donijeti.

  • Poboljšava zdravlje crijeva. Fermentirana hrana sadrži živo probiotici koji mogu pomoći u jačanju vašeg dobar mikrobiom . Imati zdrava crijeva može poboljšati vašu imunološki sustav , digestija , pa čak i vašspavati. DO mali pregled istraživanja od 19 studija pronašli su obećavajuće dokaze da jedenje fermentirane hrane može prilagoditi vaše dobar mikrobiom , ali potrebno je više istraživanja.
  • Povećava apsorpciju hranjivih sastojaka. Ponekad vašim crijevima treba pomoć apsorpcioni sve hranjive sastojke koje jedete. Kada vaš crijevni mikrobiom nije 'uravnotežen', to može utjecati na vaše tanko crijevo (vaš organ koji radi na iskorištavanje tih hranjivih tvari). A pregled istraživanja sugerirao je da dodaci koji sadrže bakterije mliječne kiseline mogu poboljšati apsorpciju hranjivih sastojaka.
  • Antioksidativni učinci. Jedan pregled istraživanja sugerirao je da fermentirana hrana može i druge spojeve, poput vitamina i egzopolisaharida, učiniti dostupnijima. Ovo poboljšava vašu antioksidativnu aktivnost, što pomaže u sprečavanju oksidacijskog stresa. Oksidativni stres je kada je previše slobodni radikali plutajte u svojim stanicama. Slobodni radikali nastaju iz normalnog metabolizma ili izloženosti stvarima, poput kemikalija, onečišćivača zraka i cigaretnog dima. Slobodni radikali također oštećuju vaše tijelo i povezuju se s kroničnim stanjima povezanim s dobi i prehranom.
  • Podržava vaš imunološki sustav. Prema a studija , tvar koju stvaraju bakterije mliječne kiseline može vam koristiti imunološki sustav . To bi moglo biti korisno u liječenju upalne bolesti . Uključuju uvjete poput artritis , astma i upalne bolesti crijeva .

Prema a pregled istraživanja , ostale blagodati mliječne kiseline mogu uključivati:

tl; dr

Mliječna kiselina je prirodna ili sintetska kiselina koja može pomoći u očuvanju hrane i poboljšati okus. Nalazi se u hrani koja je fermentirana (poput kiselih krastavaca, kiselog kupusa, kefira i kruha od dizanog tijesta). U procesu fermentacije obično se koriste šećeri na biljnoj bazi, pa je uglavnom vegan.

A mliječna kiselina ne samo da produžava rok trajanja namirnica. Također dolazi s potencijalnim zdravstvenim prednostima, uključujući poboljšano zdravlje crijeva, potporu imunološkom sustavu i antioksidans efekti.