Maslinovo ulje protiv biljnog ulja: Koje je najvažnije?

Brzo: Navedi zdravo ulje! Jesi li rekao maslina ? Ako je tako, niste sami. Većina ljudi rang ovaj mediteranski rezač kao najzdravije ulje - i to s dobrim razlogom. Glas se definitivno izvukao o prednostima njegove visoke antioksidans sadržaj i mononezasićene masti na biljnoj bazi.

No, bez obzira na sve vibracije dobre za vas i glamur natopljen suncem, ovo slano, duboko žuto ulje nije jedina zdrava opcija u bloku. Skromno biljno ulje - da, plastična boca generičkog izgleda u stražnjem dijelu vaše smočnice - ima svoje prednosti.

Doduše, 'povrće' je prilično široka kategorija.

Biljna ulja može se izvesti iz vrtoglavog niza biljaka, iz bundeve sjemenkama grožđa suncokretima. No dok maslinovo ulje uglavnom dolazi (obvs) samo iz maslina, biljno ulje vjerojatno je mješavina ulja, uključujući repicu, kukuruz, soju, palmu ili suncokret.

Pa, koja je razlika između biljnog ulja i maslinovog ulja?

Spremni za uljno bacanje? Zaronili smo kako bismo utvrdili pobjeđuje li maslinovo ili biljno ulje za okus, zdravlje i svestranost.

PeopleImages / Getty Images

Maslinovo ulje protiv biljnog ulja: Razbijanje razlika

Prerada i aroma

Biljke poput kukuruza, soje, pa čak i maslina, baš i ne kapaju uljem odmah s peteljke ili stabla. Kako bi napunili bocu njihovim uljima, proizvođači stavljaju ove biljke u postupak ekstrakcije i pročišćavanja.

Iako se i mješavine maslinovog i biljnog ulja moraju zagrijavati i tretirati kemikalijama kako bi se uklonile nečistoće, potrebno je poprilično više napora (aka obrada) da bi se više povrća stapalo i rafiniralo u jedno ulje. Iz tog razloga biljna ulja zahtijevaju više obrade od maslinovih ulja.

Istraživanje sugerira da ova količina prerade smanjuje sadržaj antioksidansa u vegetarijanskim uljima. Također otupljuje okus. (Jeste li ikad primijetili da biljno ulje zapravo nema okus, pa, ni po čemu?)

Svatko tko je ikadumočenhrskava kriška kruh u kvalitetno maslinovo ulje, s druge strane, može odmah prepoznati svoj prepoznatljiv maslinasto-okus, koji je preradom ostao relativno netaknut.

Prehrana

Sve čisto masti sadrže 9 kalorija po gramu (i br ugljikohidrati ili protein ), tako da većina točaka na oznake prehrambenih činjenica maslinovog i biljnog ulja izgledat će isto.

U 1 žlica bilo kojeg ekstra djevičansko maslinovo ulje ili a mješavina ulja od repice i soje , pronaći ćete sljedeće:

• Kalorije:120
• Mast:14 grama
• Protein:0 grama
• Ugljikohidrati:0 grama
• Natrij:0 miligrama

Što se tiče specifičnih vrsta masti, svaka žlica EVOO sadrži 2 grama zasićenih masti i 12 grama nezasićenih masti. Ista količina biljnog ulja ima 1 gram zasićenih i 13 grama nezasićenih.

Ono što vam oznaka prehrambenih činjenica ne može reći, naravno je koliko je hrana prerađena.

Preradom biljnih ulja teži se uklanjanju prirodnih protuupalnih spojeva poput polifenoli i tokoferoli . Manje obrađena ekstra djevičanska maslinova ulja obično sadrže znatno više mikroelemenata, kao što su vitamini E i K .

Što je slično maslinovom i biljnom ulju?

Moramo naglasiti da,tehnički, masline su voće, a ne povrće - pa je usporedba ova dva ulja pomalo prijedlog od jabuke do naranče (ili voća do povrća). Ali ulja od maslina i povrća imaju zajedničkih stvari.

Kao prvo, imaju slična dimna mjesta (temperature na kojima se ulja počinju razgrađivati, emitirajući štetne slobodne radikale). Tačka dima ekstra djevičanskog maslinovog ulja iznosi oko 390 ° F, dok biljno ulje lebdi tek malo više na 400 ° F.

To znači da s dvoje možete kuhati na slične načine, poput pečenja na tavi i pirjanja. (Za kuhanje veće temperature , odaberite lagano maslinovo ulje. Može podnijeti privremene temperature do 470 ° F.)

znakove da želi da je progoniš

Čak i u pečenju, i maslinovo i biljno ulje imaju puno primjena. U mnogim receptima za kiflice , kolači , i brzi kruh , možete ih koristiti naizmjenično ili čak koristiti kombinaciju njih dvoje. Samo očekujte jači okus ako odaberete maslinovo ulje.

Što je bolje za vas? Maslinovo ulje protiv biljnog ulja za zdravlje

Puno se toga mora raspakirati kada je u pitanju koje je ulje za vas bolje. Provedena su istraživanja njihovih učinaka na sve od zdravlje srca do akne , s bodovima u korist oba ulja.

Što se tiče vaše oznake, čini se da maslinovo ulje ima prednost nad biljnim. A velika studija 2020 utvrdio je da je veći unos maslinovog ulja povezan s manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i koronarna bolest srca i kod muškaraca i kod žena.

kathleen matthews neto vrijednost

Istraživanje biljnih ulja za zdravlje srca nešto je manje jasno.

Prema Američko udruženje za srce , zamjena zasićenih masti (poput maslaca) nezasićenim masnoćama u biljnim uljima značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti - ali neke istraživanje je predložio da bi vegetarijanska ulja s visokim udjelom omega-6 masnih kiselina zapravo moglavozitisrčana bolest.

Iako govorimo o bolesti, i rak je vrijedan spomena. A Pregled istraživanja iz 2015 narak dojkeutvrdio je da, iako biljna ulja nisu povezana s većim rizikom od raka dojke, maslinovo ulje može učiniti puno više i zaštititi od njega.

Ostalo studije sugerirali su da maslinovo ulje može pomoći u prevenciji raka debelog crijeva i crijeva rak kože .

Vjerojatno objašnjenje učinaka ovih ulja na bolest svodi se na jedan od glavnih čimbenika: njihovu sposobnost da uguše (ili barem ne promiču) upala .

Žiri još uvijek ne pita jesu li mješavine biljnog ulja zapravo protuupalno - iako pregled iz 2014. godine zaključio da nisu povećali upalu. Što se tiče maslinovog ulja? Opterećenja od istraživanje definitivno podupire njegova protuupalna svojstva.

Najbolja ulja za vaše zdravlje

Osim ulja iz maslina i vegetarijanskih mješavina, postoji čitav niz drugih zdravih masti na biljnoj bazi koje samo čekaju da se pridruže spisku vaše smočnice. Bilo koje od ovih ulja s jednim izvorom omogućuje hranjivo kuhanje, umakanje i još mnogo toga.

Ulje kanole

'Limenka' u 'repici' označava Kanadu, gdje je ovo ulje razvijeno 1970-ih. Ali ne brinite,ulje repicenije stvoren s epruvetama u laboratoriju. Izvodi se iz biljaka uljane repice.

Pregled iz 2013. godine sugerira da bi ulje repice moglo pomoći u smanjenju LDL („lošeg“) kolesterola, pa čak i poboljšati osjetljivost na inzulin.

Ulje avokada

Poput oblina guacamole -početci iz kojih dolazi, ulje avokada pun je mononezasićenih masti. Povezani su ovi makronaredbi 'dobro za vas' održavanje zdrave težine i niže razine loš kolesterol .

Drugi bonus: Visoka temperatura dima do 480 ° F znači da ulje avokada možete koristiti za gotovo sve vrste kuhanja na visokoj temperaturi.

Suncokretovo ulje

Suncokreti nisu samo veseli i lijepi za pogledati - njihovo ulje također sadrži puno vitamina E te mono- i polinezasićenih masti.

Postoje neke kontroverze oko toga je li visok sadržaj omega-6 u suncokretovom ulju štetan u velikim dozama. Ali Američko udruženje za srce još uvijek navodi ovo među najzdravijim uljima.

sezamovo ulje

Želite još antioksidansa? Istraživanje kaže sezamovo ulje ima ih (i lijep omjer omega-3 i omega-6 masnih kiselina). Isprobajte ovo azijsko ulje u pomfritu i jelima s rezancima ili ga upotrijebite za dodavanje okusa pirjanom povrću.

Ulje sjemenki lana ili chia

Uz super visoke koncentracije omega-3 alfa-linolenske kiseline, laneno sjeme i sjeme chia ulja čine protuupalno kuhanje zdravo za srce. Samo ih pripazite u hladnjak, jer brzo oksidiraju na sobnoj temperaturi.

Za poneti

U sučeljavanju maslinovog i biljnog ulja, moramo priznati, maslinovo ulje vuče naprijed sa svojim antioksidansima koji uništavaju upalu i minimalnom obradom.

No, iako je vjerojatno najbolje maslinovo ulje koristiti češće od vegetovog ulja, zapravo nema razloga da ne možete koristiti oboje.

Opremljenost vaše smočnice raznim zdravijim biljnim uljima poput repice, sjemenki grožđa ili sezama daje vam slobodu kuhanja s različitim okusima i na različitim temperaturama, a da se pritom ne žrtvuje hranjiva vrijednost.