Pržite više, manje otpada! Kako smanjiti otpad iz ulja prilikom prženja kod kuće

Getty Images

Kako se bliže praznici, možda priželjkujete tanjur hrskavih latkesa baš kao što je Bubbe nekad radio. Možda priželjkujete prženu puretinu na ovaj Dan zahvalnosti. Ili je možda trenutno sredina travnja i slučajno ste naletjeli na ovaj članak jer ste raspoloženi za nešto prženo i ukusno.

Bez obzira kada ili što pržite, vjerojatno imate ista pitanja: točno koliko ulja trebate upotrijebiti? A što biste poslije trebali učiniti s uljem?

Razgovarali smo s dva kulinarska stručnjaka kako bismo mjericu na kućnom prženju odveli na sigurno i uz minimalni otpad.

Koje ulje trebate koristiti?

Nisu sva ulja jednaka što se tiče prženja.

Maslinovo ulje i kokosovo ulje prikladnije su za pirjanje (gdje se hrana sječe na male komadiće, pa se brzo kuha), a ne plitko ili duboko prženo, jer imaju nisku točku dima, što znači da će pušiti i izgarati prije nego što se zagriju dovoljno da pržite hranu.

Darren Clay, kuhar s blagovaonicama Sveučilišta Britanske Kolumbije i bivši instruktor kulinarske škole, favorizira ulje sjemenki grožđa za prženje jer je 'neutralno, prilično jeftino i ima visoku točku dimljenja'.

najneviniji horoskopski znak

Mnogi ljudi vole okus kikirikijevog ulja (koje je pristupačnije i lakše ga je pronaći u većini supermarketa), ali komercijalne kuhinje uglavnom ga ne koriste, jer je to čest alergen, dodaje.

Ako nemate zabrinutosti zbog alergija na kikiriki, ulje kikirikija moglo bi biti najbolji izbor za vaše kućne potrebe prženja. Inače, ulje sjemenki grožđa može biti vaš najbolji izbor (iako je ova opcija skuplja).

Koliko vremena treba bilo kojem ulju da dosegne svoju dimnu točku, ovisit će o vrsti posude i peći koju koristite i koliko ulja zagrijavate. Bez obzira na to, ako ulje prestane svjetlucati i počne pušiti, to je siguran znak da što prije morate smanjiti toplinu.

Koliko ulja trebate upotrijebiti?

To ovisi o tome pržite li duboko, plitko ili pržite u tavi. Za duboko prženje upotrijebite dovoljno ulja da potpuno potopite puretinu, krafne ili bilo što drugo što pržite.

Ako upotrebljavate fritezu, obično će imati liniju za punjenje ulja. 'To je dobar pokazatelj i govori vam kada trebate prestati', kaže Nik Fields, kuhar i vlasnik tvrtke Chic Chef Co. , linija infuziranih maslinovih ulja i balzamičnog octa.

Za plitko prženje, kao kod latkesa, želite da ulje bude na pola bočne strane hrane, pa ga trebate samo jednom okrenuti. (Plitko prženje razlikuje se od pirjanja jer koristi veće komade hrane poput fileta.)

Prženje na tavi - kada samo jedna strana hrane treba poprimiti boju, poput komada ribe ili piletine - zahtijeva vrlo malo ulja. 'Dovoljan je vrlo tanak sloj [ulja] koji se proteže preko posude', kaže Clay, 'jer se viskoznost ulja pri zagrijavanju razrjeđuje.' Domaćim kuharima savjetuje da počnu s malo ulja. 'Uvijek možete dodati više ulja za razliku od previše na početku', dodaje.

Kako bi dobio zadovoljavajuću škripanje, Fields predlaže razmještanje hrane. 'Prenatrpanost tave dovest će do vlažne pržene hrane', upozorava ona. 'Nitko ne voli pokislu prženu piletinu.'

Možete li ponovno upotrijebiti ulje za kuhanje?

Glineni filtri upotrebljavaju ulje za kuhanje s mrežicom od žičane mreže i čuvaju ga u zatvorenoj posudi u hladnjaku za ponovnu upotrebu. Ovisno o tome za što je koristio ulje za kuhanje i koliko su ti okusi neutralni, može trajati do 3 mjeseca u hladnjaku. Ako pržite nešto pohano, međutim, krušne mrvice teže brže razgraditi ulje i mogu smanjiti potencijalnu ponovnu upotrebu, dodaje.

Vjerojatno ne želite ponovno koristiti ulje iz pržena riba ili druge mirisne namirnice, ističe Fields, jer će sljedeća hrana koju popržite poprimiti taj miris. 'Jedini način na koji bih ponovno upotrijebila ulje je ako bih pržila nešto što nema miris', kaže ona. 'Ako ste prošli put pržili proteine, držite se tog istog proteina.'

Također, ne ostavljajte lonac s uljem nepokriven preko noći ako ga planirate ponovno upotrijebiti. Ulje može privući voćne muhe ili druge čestice koje ne želite u svojoj hrani. Fuj.

Kako biste trebali zbrinuti iskorišteno ulje za kuhanje?

Što god radili, nemojte ( ponavljamo: NE ) ulijte ulje u odvod jer može začepiti cijevi. 'Boca ulja od 5 dolara može uzrokovati vodovod koji košta 200 dolara', upozorava Fields. Predlaže hlađenje ulja, ulijevanje u spremnik koji se može ponovno zatvoriti (poput prazne boce soda ili staklenke kiselog krastavca) i bacanje u smeće.

Glina u svoj kompost ulijeva male količine rabljenog ulja za jelo, što je dopustio grad Vancouver u Kanadi. Druge jurisdikcije možda neće prihvatiti ulje za kuhanje u kantama za kompost. Za velike količine ulja za jelo neki gradovi imaju programe ispuštanja masti i ulja.

Kako možete potrošiti specijalna ulja?

Recimo da ste kupili bocu sezonskog ulja i ne trošite ga. Fields kaže da će se zadržati 6 mjeseci do godinu dana ako ponovo zatvorite bocu i pohranite je na hladnom i suhom mjestu.

'Mogli biste ga koristiti za tijesto za pizzu ili neku vrstu kruha, jer je već začinjeno', kaže ona. 'Ulje bi se ispeklo u tijestu da pokrije tavu od izgaranja i doda dodatni okus.' Također razmislite o upotrebi ostataka ulja za stvaranje vlastitog preljeva za salatu ili marinade.

Sada ste dobili sve činjenice, dodajte (ulje prave) ulje i stvorite svoju omiljenu prženu hranu kod kuće, a zatim odložite - ili ponovno upotrijebite! - ulje odgovorno.