Saznajte Svoj Broj Anđela
U jednom kantonskom restoranu u New Yorku ujak me jednom posramio jer sam naručio slatko-kiselu piletinu. Bilo je 'previše američki'. Svakako, pržena američka kineska jela malo su nalikovala mojim redovnim domaćim jelima, ali bila su ukusna. Osim ljepljive pržene piletine, kineska kuhinja nudi tako široku paletu jela koja bi zadovoljila i najizbirljivijeg jedeća.
U osnovi je dobro kinesko jelo 'sve je u ravnoteži', kaže Clarissa Wei, slobodna novinarka sa sjedištem u Tajpeju koja pokriva hranu i kulturu. A cjelovit, ispunjen obrok također je uspostavljanje te ravnoteže, bez obzira jedete li kinesku hranu ili ne.
Većina tipičnih kineskih jela slijedi frazu 三 菜一湯, što znači 'tri jela i juha', od kojih je većina na bazi povrća . U stvari, neki će kineski zalogajnici ponuditi tri jela i juha (s rižom) kao postavljeni jelovnik, pre-fixe-style.
Ako želite uživati u dobro uravnoteženom, srdačnom i zdravi kineski obrok , evo što možete naručiti, popis namirnica iz kojih ćete crpiti inspiraciju i savjeti za traženje zamjena i umaka.
Fang Yan / Stocksy
Naši kriteriji za preuzimanje
Način naručivanja hrane ovisi o vama, ali ponekad dobivanje malo inspiracije za obrok uvelike ide prema zdravoj prehrani (što uključuje i čin dobivanja hrane). Evo kako smo odabrali ovaj popis namirnica:
- pitali kineske prehrambene profesionalce za njihove jedinstvene favorite
- tražio jela koja pružaju ravnotežu povrća i mesa
- odabrao jela koja su obogatila iskustvo jedenja kineske hrane (jer je uživanje dio dobre prehrane)
- uključene opcije sa širokim rasponom broja kalorija *
* Mnogi ljudi koriste kalorije i makronutrijente kao dio holističkog pristupa održavanju uravnotežene prehrane, ali važno je napomenuti da kalorije same po sebi nisu mjera koliko je jelo zdravo ili nezdravo.
Želite predjela? Isprobajte ovo:
Salata od krastavaca
Salata zapravo ne postoji u tradicionalnoj kineskoj prehrani, jer volimo kuhati povrće. Ali salata od krastavaca - koju je lako pronaći na bilo kojem kineskom jelovniku - apetit je početak svakog pojedinog obroka, predlaže Wei. 'To je krastavac kiseli 24 sata, mariniran u octu i posut s malo soli', kaže ona.
Salata od gljiva od drvenog uha
Još jedno hladno predjelo radi se s gljivom od drvenih ušiju, tamnom i valovitom gljivom. Kad se poslužuje hladno s jednostavnim umakom od češnjaka, drveno uho je hrskavo i osvježavajuće. Ova posebna gljiva također je bogata antioksidansi , željezo, više vitamina i još mnogo toga. Te hranjive tvari mogu pomoći spriječiti rak i bolesti srca.
Juha od kapi jaja
Za početak, Wei preporučuje i utješnu juhu od jaja koja pruža dobru količinu proteina, ali ima malo kalorija. Osnovna je u većini američkih kineskih restorana.
Zimska juha od dinje
Kao što mu samo ime govori, zimska juha od dinje zagrijava naše hladne zimske noći. Može se kuhati sa svinjskim rebrima, izbojcima bambusa ili čak polpetama. Zimske dinje, poznate i kao jasenova buča, izuzetno su malo kalorija i zasićenih masnoća, ali bogate dijetalna vlakna , kalij i vitamin C .
Iako su juhe često kantonski specijalitet, zimska juha od dinje može se naći u većini regionalnih kineskih restorana.
Trebate ugljikohidrate? Probati:
Zhajiangmian (rezanci od crnog graha)
Zhajiangmian je u trendu u New Yorku, kaže Wei. To je jelo s rezancima preliveno umakom od mesa od sojine paste i krastavcima, istovremeno slano i osvježavajuće. Zhajiangmian je dostupan u većini regionalnih kineskih restorana s malim varijacijama načina izrade umaka. To možete pronaći i u korejskim restoranima kao 'jajangmyeon'.
Riža na pari
Pareni bijeli ric Možda zvuči dosadno, ali uravnotežuje masna i ukusna jela. Njegova čistoća čisti vaše nepce za sljedeći zalogaj. Ako želite dobiti vlaknastu vlaknu, odlučite se za smeđu rižu.
Pržena riža u kozicama
Maggie Zhu, blogerica hrane Kuharica svejeda , često naručuje kinesko odvoz od početka pandemije koronavirusa. Iako je strastveni kućni kuhar, ona cijeni zadovoljstvo što ima ukusan i jeftin obrok.
'Volim dobru prženu rižu od škampa', kaže ona. Uzbudljivije je od riže na pari, a puna je nemasnim proteinima zajedno s povrćem narezanim na kockice.
Stoljeće od jaja
Rođen i odrastao u Pekingu, Zhu je za doručak često jeo običnu kongeu prelivenu kiselim povrćem i mesom. Congee je klasična kaša od riže i može se poslužiti s raznim dodacima. To je savršena komforna hrana.
Za američke gurmane Zhu preporučuje probati stoljeće jaje congee s piletinom ili svinjetinom. Stoljetna jaja su konzervirana patkina jaja koja mogu dodati sav umami koji su vam potrebni u zdjelu običnog kongea.
stacey dash net
Punjenje glavnih jela? Narudžba:
Knedle od svinjetine na pari
'Ručno izrađene knedle na pari luksuz su', kaže Zhu, dodajući da su podcijenjene s obzirom na to koliko su radno intenzivne.
U američkim gradovima poput New Yorka i Los Angelesa, mnogi kineski restorani prodaju ručno izrađene, smrznute knedle po pristupačnoj cijeni. 'U Kineskoj četvrti možete dobiti 10 okruglica za samo 4 dolara', kaže ona. 'Ali talijanski restoran naplatio bi 40 dolara za ručno raviole, što je u osnovi ista ideja.'
Nadjevi od okruglica često se miješaju s mesom i povrćem, ali možete se odlučiti za vegetarijanske okruglice. Da biste smanjili masnoću, izbjegavajte pržene okruglice. Okusi na pari ili kuhani jednako su dobri.
Patlidžan s umakom od češnjaka
Neka vas ne zavara jednostavnost ovog jela. To je sečuansko jelo koje sadrži patlidžani s mljevenim mesom u umaku od čili-češnjaka. 'Dovoljno je aromatičan da bude glavno jelo, ali zapravo nije težak za meso', kaže Zhu.
Opet, ovo je kombinacija povrća i mesa u samo jednom jelu. Njegov mirisni umak istodobno je slatki i slani, s malo topline. Većina restorana udovoljit će zahtjevima za preskakanje mesa ako ste vegetarijanac.
Mapo tofu
Još jedno od najpoznatijih jela iz provincije Sečuan je mapo tofu: svileni tofu postavljen u začinjenom fermentiranom umaku od graha s mljevenom svinjetinom ili govedinom. To je tako slano jelo da može nekome promijeniti mišljenje tofu je bljutav .
Tofu je bez glutena i sjajan je izvor proteina, željeza i kalcija. Vegani i vegetarijanci također mogu potražiti mapo tofu jelo bez mesa ili jednostavno zamoliti restoran da ga preskoči.
Hainanese piletina
Clarence Kwan (poznat kao @thegodofcookery na Instagramu) glas je u porastu među kinesko-američkim aktivistima i koristi kinesku kuhinju kako bi razgovarao o pravdi i rasizmu u hrani. Jedno od njegovih omiljenih jela za jelo je hainanska piletina, varljivo skromno jelo.
'Tako je jednostavno i čisto, ali nevjerojatno ga je teško usavršiti', kaže Kwan. 'Mogu to postići svaki tjedan, ali nikad neću biti zadovoljan s tim.'
Hainanese piletina u osnovi je poširana piletina s umakom od čili umaka i / ili umakom od češnjaka i đumbira. Najbolje su njegove inačice nježne i sočne, poslužene s aromatičnom rižom koja se kuha u pilećoj juhi. Ovo jelo lako možete pronaći u kineskim, malezijskim, singapurskim ili čak tajlandskim restoranima.
Cijela riba na pari
Ne možemo razgovarati o kineskoj hrani, a da ne spominjemo morske plodove. Najklasičnije domaće jelo jednostavno je kuhana na pari cjelovita riba s umakom od soje, svježim đumbirom, mladim lukom i čili papričicom.
To može biti branzino, brancin, som ili pastrva dok je svjež - to će ovisiti o tome što restoran ima na raspolaganju. Prije naručivanja jela često možete pitati koja je svježa riba danas na zalihi.
Riba je izvrstan izvor minerala, bogata je omega-3 masne kiseline i vitaminima, a zadovoljavajuća je bjelančevina alternativa crvenom mesu ili peradi.
Sečuanska kuhana riba
Ako vam cijela riba s kostima nije na putu, probajte sečuansku kuhanu ribu. Obično se izrađuje od kriški ribe bez kostiju ili ribljih fileta mariniranih u vodi na bazi čilija.
Sečuanska paprika ne samo da donosi toplinu već i stvara jezivost na vašem jeziku. U početku može zvučati zastrašujuće, ali ljubitelji začinjene hrane uistinu će cijeniti ovu deliciju.
Pržena junetina sa snježnim graškom
Vaša redovita narudžba govedine i brokule je u redu, ali da biste je začinili, probajte junetinu sa snježni grašak . Ponekad restorani nude i prženi snježni grašak sami, a jednako su ukusni.
Snijeg grašak poznat na kineskom kao 'nizozemski grah' nevjerojatno je hranjiv, sadrži folate, dijetalna vlakna i proteina. Oni su također visoko u vitamini A , C i K.
Tražite vegetarijansku? Pitati za:
Pržena rajčica i kajgana
Ovo vegetarijansko jelo često je na mnogim kineskim stolovima za večeru. Jednostavno je i ukusno, a ima dobru količinu proteina i vlakana. To možete pronaći u većini kantonskih ili američko-kineskih restorana.
Buddhino oduševljenje
Vegetarijansko jelo popularno u kineskoj i budističkoj kuhinji, Buddhino oduševljenje je pržena tofu i razno povrće (poput bok choy-a i kupusa) preliveno rižinim vermicellijem. Ovo jelo na biljnoj bazi također sadrži puno proteina, vlakana i kalija.
Savjeti za naručivanje kineske hrane za poneti
Jedna od zabrinutosti oko kineskog jela je obično koliko su jela slana i masna. Kineska hrana - čak i zdravije mogućnosti jelovnika - uglavnom sadrži puno natrija, ali isto vrijedi i za većinu restorana koji ručaju, bez obzira jesu li kineski ili ne. Možete pokušati zatražiti od restorana da ubaci manje ulja ili soli, ali jedini način da stvarno kontrolirate unos natrija je kuhanje kod kuće.
Ako vas brine visok udio masti, izbjegavajte jela sa svinjskim trbuhom. Također možete pitati restoran hoće li jelu dodati još povrća. Vjerojatno će reći da to košta dodatnih jedan dolar ili dva.
I upamtite: Samo zato što naručite jedno jelo ne znači da je to jedino što morate jesti. Mnoga kineska jela namijenjena su jedenju zajedno s drugima. Ako ste zabrinuti zbog ostataka, razmislite o ovome na sljedeći način: Sada ne morate razmišljati o sutrašnjem obroku!
Američka kineska vs kineska hrana
Kako se zdravstveni trendovi u SAD-u slijevaju, kineska hrana često se zahvaća valovima gentrifikacije i stereotipa. Prošle godine, bijeli wellness bloger otvorio je 'čisti' kineski restoran . Ova marketinška taktika potaknula je percepciju da je američka kineska hrana u osnovi nezdrava jer se često prži u dubokom ulju i poslužuje sa slatkim umacima. No koliko je hrana pržena ili slatka, nije pokazatelj zdravlja.
Zapravo, reakcija protiv te marketinške odluke otkrila je da su mnogi ljudi znali samo za amerikaniziranu kinesku hranu kao predstavnicu kineske kuhinje. '[To je] vrlo mala podskupina kineske hrane u Americi', ističe Wei.
Kad su prvi kantonski imigranti stigli u Kaliforniju tijekom zlatne groznice sredinom 1800-ih, koristili su lokalne sastojke poput brokule i paprike. 'Bili su u velikoj mjeri manjina, pa su kuhali i za lokalno stanovništvo', kaže Wei. 'Vaša hrana razvijat će se kako bi zadovoljila ljude oko vas.'
Čak se i američka kineska hrana razvila tijekom godina 'jer ljudi sada kuhaju za sebe na temelju onoga što žele, a ne mase', dodaje ona. Ideja da je bilo koja hrana nezdrava često dolazi iz osobne percepcije i odgoja. Pa kako se to zaobilazi?
Na pitanje kako bi savjetovao drugima da preispitaju svoje izgrađene ideje o kineskoj hrani, Kwan kaže: „Dio mene ne želi promijeniti njihov način razmišljanja. To je njihov gubitak. '
'Pozitivniji pristup bio bi pitati ljude zašto tako misle', nastavlja. 'Ali nije na meni ni na Kinezu da objašnjavam.'
To će reći: Sve je dobro ako imate pitanja o kineskoj hrani, pogotovo ako želite promijeniti način na koji vidite kuhinju. Ako osoba koju ste pitali ne želi objasniti ili odgovoriti, samo se obratite pouzdanom prijatelju Googleu.
Kineska hrana, bez obzira na regiju, namijenjena je dijeljenju s obitelji i prijateljima
Kao i mnoge druge prehrambene kulture, kineska je kuhinja uvijek usredotočila iskustvo prehrane oko zajednice i kvalitetno provođenje vremena s voljenima. Možda ste ovo već vidjeli: kad naručite rižu, dobijete je u velikom loncu, bez obzira koliko ste zdjelica naručili. Sve na stolu za večeru namijenjeno je dijeljenju, bilo u restoranu ili kod kuće.
Sljedeći put kada naručite hranu za poneti, provjerite osjeća li se i netko drugi u vašem domu kao kineska hrana. Za poneti ne mora biti usamljeno, a dijeljenje hrane s voljenima vlastita je vrsta zdrava.
