Saznajte Svoj Broj Anđela
Od zaliha konzervirane robe do kuhanja više kod kuće, mnogi od nas na ovaj ili onaj način mijenjaju svakodnevne prehrambene navike. I dok se čini da spomenuta nestašica mesa su bili glupi poziv , ekonomisti i poljoprivrednici obećali su da Amerika neće ostati bez mesa.
Ali ako ste se zbog straha zapitali kako prijeći u način pripreme, evo pomisli: Što ako biste mogli sami napraviti zamjenske zamjene za meso s biljkama?
Ne, ne govorimo o domaćem Tofurkeyu. A mi ćemo prepustiti proizvodima na razini tehnike 'Ne mogu vjerovati da nije meso' guruima u Impossible Burgeru.
Govorimo o ovladavanju vašim kuhinjskim vještinama - poput prave kombinacije začina i povrća, tehnika kuhanja i prezentacije - kako bismo stvorili vegetarijanski gotov proizvod koji ima svojstva mesa i istinskog je okusa.
lin manuel miranda wiki
Usredotočite se na začine koji donose umami
Recite to s nama, samo iz zabave: umami! Ovaj okus, poznat kao peti okus zbog otkrića koje je kasno u igri, u povijesti se često opisuje kao slani, mesnati ili prženi. Čak i ako o tome ne razmišljate puno, definitivno ste ga okusili u mesu i brojnim drugim namirnicama.
'Umami u obliku slobodnih glutamata koji se nalaze u pasti od rajčice, orasima, suhim gljivama shiitake i MSG-u uvijek su u mojoj smočnici', kaže kuhar, dijetetičar i prehrambeni bloger Michele Redmond . 'Moj omiljeni izvor umamija u obliku ribonukleotida [spojevi za poboljšanje okusa] su tamari s niskim udjelom natrija ili fermentirani umak od soje.'
Brojni drugi slani umaci, poput Worcestershirea, tekućih aminokiselina i umaka od kamenica, mogu pomoći u posipanju okusa umami.
Začini i takozvani aromati su također u stanju pripravnosti za ponavljanje mesnatog okusa. Odlučite se za dimljeni izbor poput paprike, chipotle u prahu, kima ili čak dimljene morske soli. Što se tiče svježih sastojaka za započinjanje obroka poput mesa, Redmond preporučuje luk, poriluk, ljutiku, češnjak i mladi luk.
Oni mogu pomoći vašem jeziku (i mozgu) da opazi okus. “Cistein, aminokiselina na bazi sumpora u luku, također prevladava u pečenom mesu. Prepoznajemo ga kao slani okus ”, kaže Redmond. 'Naši receptori okusa također doživljavaju mesnatu umamičnost aminokiseline glutamata koja se nalazi u aromatičnim alijumima.'
Oponaša teksturu s pravom proteinskom bazom
Ne može se poreći da je teksturu pilećih prsa, mljevene puretine ili svinjskih kotleta teško zakucati u sastojke koji, dobro, nisu meso. Ipak, određeni se biljni proteini zbližavaju, pogotovo ako su pripremljeni na odgovarajući način.
Pokušajte započeti s leća . 'Leća ima onu zrnastu teksturu koja podsjeća na mljevenu govedinu', kaže food bloger Katie Trant . Za najbolje rezultate savjetuje manji, čvršći izbor poput zelene leće.
Pravo gljiva također može povući trompe l’oeil na oči i okusne pupoljke. 'Kraljevska gljiva bukovača s roštilja ima teksturu vrlo sličnu mesu', kaže Liran Leibman, izvršni kuhar u mediteranskom restoranu NYC Zizi . Ove se gljive drvenog okusa često koriste za umnožavanje kapica.
Gladni ste više proteina na biljnoj bazi? Proizvodi od soje poput tempeh imaju svoje mjesto, posebno za oponašanje bijelog mesa. 'Rekao bih da tekstura tofua najviše podsjeća na piletinu, pogotovo ako se odlučite premazati je recimo korejskim umakom za roštilj ili drugim slanim umacima', kaže food blogger Thien-Kim Lam .
A onda, naravno, tu je i jackfruit. Ovo tropsko voće, koje je popularna zamjena od 2016. godine, često se oblači umakom s roštilja za svinjetinu s ersatzom za koju mnogi kažu da je gotovo identična stvarnoj stvari.
Izvucite pouzdanu pirjanu tavu ili roštilj
'Stvaranje tekstura i okusa nalik mljevenom mesu s biljkama ili biljnim proizvodima uključuje tehnike smeđe boje', kaže Redmond. 'Da biste kuhanim sastojcima dobili aromatične boje iz sastojaka, zagrijte sastojke s niskim udjelom vode na najmanje 300 stupnjeva koristeći izravnu suhu toplinu poput pečenja ili pirjanja.' Pokušajte s orasima i sjemenkama, koji su posebno siromašni vodom.
jennifer jason leigh 2014
Paljenje roštilja je još jedan način za dodavanje oštrine i hrskavosti izvana - dvije karakteristike mnogih omiljenih mesnih proizvoda.
'Roštiljanje izvana postaje hrskavo i s nekim ugljenisanim površinama, a unutrašnjost se zagrijava, ali ne i prekuhava', kaže programer i bloger hrane. April Blake . Ova tehnika dobro funkcionira tofu , gljive i jače povrće poput karfiol i tikvice.
Napokon, ako stvarno želite diplomirati u velikoj ligi, Leibman preporučuje još jednu profesionalnu tehniku: „Pušenje! Što više to bolje.'
Doduše, možda nećete imati pušača koji sjedi, ali ako ne, Leibman nudi nekoliko hakova. „Ugljičenje povrća na štednjaku lagana je prevara. Vrlo mala količina tekućeg dima hickory sada je poznata tajna kuhara i ima sličan učinak pušenja. '
Recepti za isprobavanje
Jeste li spremni umočiti nožni palac (ili, po mogućnosti, vilicu) u svijet DIY zamjena za meso? Razmotrite ove ukusne mogućnosti.
Veganski keksi i umak
Dobiti recept preko Zobi i Sezama.
Ako ste ljubitelj masovnog započinjanja slobodnog dana, kombinacija ljutike-šarlota u ovim veganskim keksima i umaku pogađa metu teksture nalik na mljevene kobasice. Žlicom prelijte kašu s pahuljastim keksima za obilan vikend marenda .
Salata od kelja s slaninom od mrkve
Dobiti recept putem Tipsy nijansi.
Jeste li ikad iščupali savršeno pečenu mrkvu ravno s tave? (Shvaćamo - neodoljivi su.) Vjerovali ili ne, postoji način da nevjerojatne okuse karamelizirane mrkve povedete korak dalje: dehidriranje obrijane mrkve u hrskave vrpce vege povrća 'slanina'. Jedite ih sami ili na vrhu salate poput ove s keljem i nara.
Prhki tofu pržen na tavi
Dobiti recept putem I'm Not Dadilja.
Ljudi koji misle da ne vole tofu vjerojatno nikad nisu probali na ovaj način. Istiskivanje viška vlage iz sojine skute ključ je dobivanja te teksture nalik piletini. Gotov proizvod: svestrana baza za obloge, tepsije, pomfrit i još mnogo toga.
Veganski traljavi Joes
Fotografija ljubaznošću Hey Nutrition Lady
Dobiti recept putem Hey Nutrition Lady.
Pomakni se, Manwich. U gradu je novi - i znatno svježiji - traljavi Joe. Ovaj recept započinje s kuhanom zelenom lećom i dodaje sve uobičajene slane začine za stvaranje visoko vlakno Joe s mesnatim osjećajem za usta koji poznaješ i voliš.
Kolutići jaja s jackfruta iz Južne Karoline
Dobiti recept putem The April Blake.
Priznat ćemo: podmetanje tropskog voća za svinjetinu koja se vuče može potrajati i privikavanje. Umjesto da idete 'cijelom svinjom' gomilajući izvučeni jackfruit na sendvič, lagano ga uložite uz ovaj recept za predjelo.
Omotavanjem zadimljenog voća u kolutić jaja s brokulom i slanim umakom stvara se kombinacija azijskih i južnjačkih okusa u svojoj kategoriji.
komplimente dati prijatelju
Uravnoteženje nutricionističke strane stvari
Imajte na umu da kada meso zamijenite biljnom alternativom, to nije nutricionistička zamjena. Iako ćete vjerojatno dodati vlakna, antioksidanse i puno mikronutrijenata, možda ćete na kraju imati manje proteina i željeza i manje vitamina B skupine. I naravno, ako ste doživotni mesožder, gozba tempeha ili gljiva možda neće ispuniti sva vaša mesnata očekivanja.
Ali budite otvoreni! Dodajući čak i nekoliko bezmesna jela na svoj jelovnik možete proširiti vaš dolar namirnicaivaši kulinarski horizonti. A ako to donosi zdravstvene koristi, uživajte u njima kao bonus.
