Saznajte Svoj Broj Anđela
Fotografija putem Stocksy
djevojačka imena koja znače slatko
Šećeru, kako te volimo? Izbrojimo načine: Umiješani u čokoladni kolači , zavitlao se u glazuru od kreme od maslaca, uparen sa cimet i posuti po kiflama - mogli bismo nastaviti.
No, iako je zaslađivanje najpoznatiji atribut šećera, ova zvijezda sastojak za pečenje je zapravo prilično dinamičan. Šećer služi više funkcija, a točno koje su to funkcije ovisi otipšećera.
Kako bismo vam pomogli rastaviti ove ukusne detalje, pomiješali smo ovaj praktični vodič za pečenje s različitim šećerima.
Tabela šećera koja će zasladiti vaše znanje o pečenju
| Glavne značajke | Uobičajena upotreba | Kako zamijeniti (1 šalica) | |
|---|---|---|---|
| Granulirani (bijeli, stolni) | strna žitarica (ne gruda se); neutralan okus | kolači, bomboni, kolačići, peciva, džemovi | 1 šalica svijetlosmeđeg šećera |
| U prahu (aka konfekcija -ers ’) | vrlo lagane teksture nalik prašini | glazura; kao prašina na vrhu peciva | 1 šalica bijelog šećera + 1 žličica kukuruznog škroba |
| Svijetlo smeđa | visoka vlaga; okus karamele | žvakaći kolačići, kiflice, brzi kruh, streuseli | 1 šalica kokosovog šećera ili 1 šalica bijelog šećera + 1 žlica javorovog sirupa |
| Tamno smeđa | visoka vlaga; dubokog okusa poput melase | začinski kolači, slatki kruh, smeđi kruh | 1 šalica kokosovog šećera ili 1 šalica bijelog šećera + 2 žlice javorovog sirupa |
| Revolt (zvani sirovi trs) | velike žitarice; suptilni okus karamele | umiješano u vruće napitke; posuta na vrh pečene robe za dodatno krckanje | 1 šalica bijelog šećera |
| Med | gusta tekstura; bogat okus | Mediteranski deserti, brzi kruh, poneki kolač i pita | 1 šalica javorovog sirupa (okus se može malo promijeniti) |
| Melasa | visoka viskoznost; vrlo visoka vlaga | kolačići od melase, medenjaci, smeđi kruh | 1/2 šalice meda + 1/2 šalice smeđeg šećera |
Je li stvarno važno koristite li bijeli ili smeđi šećer?
Pa recimo da ste spremni za početak snickerudlova ili švarcvaldske torte kad iznenada - eek! - shvaćate da imate samo jednu vrstu šećera. Možete li bijelu zamijeniti bijelom za htio-ne-htio?
Stručnjaci za pečenje rekli bi vam ne. Budući da bijeli i smeđi šećer imaju različite karakteristike, imat će malo različite učinke na vašu pecivu. Ali utjecaj će varirati ovisno o tome što točno pečete (ponekad nije toliko velika stvar koristiti jedno mjesto umjesto drugog).
Da biste znali kada koristiti smeđu ili bijelu, evo njihovih glavnih razlika.
Kada koristiti smeđi šećer
- Za bogatiji okus i boju.'Smeđi šećer dodaje blagi okus karamele ili melase hrani', kaže Marlene Koch , RDN, autor serije kuharaJedite ono što volite.
- Kad želite više vlage.'Iako i bijeli i smeđi šećer dodaju vlagu receptima, smeđi šećer to čini više', kaže Koch.
Kada koristiti bijeli šećer
- Za oštre i hrskave.Ovako savršeno prhko zakačite vani na određene kolačiće i peciva. 'Bijeli šećer u pravilu može stvoriti više problema', kaže Koch.
- Da drugi okusi zasjaju.Budući da bijeli šećer samo dodaje slatkoću okusu, neće nadjačati ostale sastojke u vašem projektu.
- Za više uspona / prozračniju konzistenciju.Na primjer, kolači obično traže bijeli šećer.
Zbog razlika ovih šećera, najukusnija pečena hrana koristi ih oboje! 'Bijeli i smeđi šećer često se kombiniraju kako bi se stvorio najbolji okus, boja i tekstura', napominje Koch.
u kojim je filmovima glumila jackie sandler
Iza kulisa: Skrivene uloge šećera
Sposobnosti šećera zapravo nadilaze ugodu našim okusnim pupoljcima. U pečenju šećer ima nekoliko funkcija.
Dodaje i pojačava okus
Šećer može donijeti prirodne okuse u drugim sastojcima, poput voća ili čokolada . Fascinantan razlog: šećer povećava aromu ostalih okusa, što pojačava percepciju okusa.
Leavens
Možda mislite da tradicionalni dizalice poput sode bikarbone i praška za pecivo dižu sve teže u pečenju, ali i šećer igra ulogu.
Kad je krem s maslacem, šećer pomaže dodati zrak za dodatni volumen. Uz to, povećava temperaturu na kojoj se sastojci želatiniziraju, dajući glutenu u pšeničnom brašnu više vremena za rastezanje.
U kvašenom kruhu , šećer čak služi i kao „hrana“ za kvasac, pomažući tijestu da se uzdigne do kupolastog savršenstva.
Dodaje vlagu
Unatoč suhoj teksturi šećera, zapravo dodaje vlagu mnogim pecivima. To se događa jer šećer privlači molekule vode, pomažući kolačima i kiflama da se objese za tekućinu.
Karamelizira
Mmm ... karamela. Kada želite tu savršeno karameliziranu vanjsku koru na piti ili kruhu, šećer čini svoju čaroliju kemijskim postupkom koji se naziva Maillardova reakcija, jer aminokiseline reagiraju s reducirajućim šećerima.
Vrući savjeti za pečenje sa šećerom
1. Neka toplina bude niska
Dopustit ćemo vam da ponekad izgoreni šećer može biti ukusan - krem brûlée, bilo tko? - ali tipično, vjerojatno idete na karameliziranu, a ne na opečenu.
'Održavanje umjereno niske topline i dodavanje male količine vode šećeru (metodom' mokre karamele ') smanjit će rizik od izgaranja šećera', kaže Koch. 'Ne prelazite 350 stupnjeva ako koristite termometar za slatkiše.'
znakovi lude djevojke
2. Koristite samostojeći mikser ili ručni mikser za kremu s maslacem
Iako ste možda čuli da je uronjeni blender idealna metoda za najvažniji korak kremiranja, Koch moli da se razlikuje. Ali u kratkom slučaju možete upotrijebiti malo masti za laktove i snažno miješati ručno.
3. Nemojte ga smanjivati za više od 25 posto
Ako želite vratiti slatke stvari, 25 posto je otprilike onoliko koliko možete pobjeći bez rizika od ravnog, neuglednog gotovog proizvoda.
4. Čuvati dobro zatvoreno na hladnom i suhom mjestu
Šećer će potrajati do godinu dana ako se dobro čuva, pa zato pohranite bijeli i smeđi šećer u svoju smočnicu.
Oh, a stari trik da u svoj smeđi šećer stavite komad kruha kako biste omekšali? Da, to stvarno djeluje . Smeđi šećer upit će vlagu u kruhu, stječući novi život mekim i žvakaćim kolačićima i kolačima.
