Što zapravo znači odlazak bez glutena?

Ovih dana gotovo svaka hrana koje se sjetite ima alternativu bez glutena, od peciva do tjestenine do izviđačkih kolačića. Dovraga, zaokružili smo naš pošteni udio bez glutenaPizza, Kolačić , i muffin recepti .

Međutim, rasprostranjenost proizvoda GF rezultirala je mnogim zabludama. Bez glutena se često misli kao na pomodu - ili u širokoj vezi s tim da smo „zdravi“ - i ne prestaju svi razmišljati o tome što to zapravo znači ili zašto bi to trebali ili ne bi trebali jesti.

Ovdje smo da raščistimo što je gluten, tko bi ga trebao izbjegavati i što je tostvarnoznači odustati od njega zauvijek.

Tko ne bi smio jesti gluten

Gluten, što na latinskom znači 'ljepilo', odnosi se na skupinu proteina koji se nalaze u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu. Biesiekierski JR. (2017.). Što je gluten? DOI: 10.1111 / jgh.13703

Pomaže namirnicama poput tijesta za pizzu i tjestenine da zadrže svoju strukturu. Većini ljudi jedenje glutena neće negativno utjecati na zdravlje. Ali to nije slučaj za sve.

Celijakija je autoimuni poremećaj kod kojeg jedenje glutena uzrokuje da imunološki sustav napada tanko crijevo. Prema NIH , to može dovesti do nadutosti, bolova u trbuhu, kroničnog proljeva, gubitka težine i umora.

Za ljude koji imaju celijakiju (do 1 posto američke populacije), prehrana bez glutena nije izbor načina života, već plan liječenja koji je propisao liječnik.

Ti ljudi ne moraju samo izbjegavati jesti hranu s glutenom. Također moraju pripaziti na unakrsnu kontaminaciju (kada hrana bez glutena dođe u kontakt s hranom ili jelima koji sadrže gluten), kako kod kuće, tako i u restoranima.

Ako sumnjate da imate celijakiju, najbolje je posjetiti liječnika prije nego što isprobate novu dijetu. Čineći to obrnuto - bez glutena izatimvidjeti dokument - mogao bi dovesti do lažno negativnog rezultata testa.

Osobe s osjetljivošću na gluten

Stručnjaci vjeruju da između 0,5 i 6 posto Amerikanaca ima takozvanu osjetljivost na celijakijski gluten (NCGS) .Igbinedion S, et al. (2017.). Osjetljivost na gluten koji nije celijakija: Sve vrste pšenice nisu celijakija. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

To znači da iako nemaju pozitivan test na celijakiju, imaju brojne iste simptome (nadutost, zatvor, proljev), koji nestaju (ili postaju bolji) kada eliminiraju gluten.

O tome ljudi govore kad kažu da imaju intoleranciju na gluten.

NCGS je lijep kontroverzno u svijetu hrane i prehrane, a neki su sumnjičavi da stanje uopće postoji. 'Ne možemo ga testirati', kaže Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, dijetetičarka iz NYU Langone Medical Center. 'Osjetljivost na gluten zapravo se temelji samo na simptomima.'

Može li itko bez glutena?

'Ne postoji izravna opasnost za uklanjanje glutena', kaže Goldhaber. 'Ali kad god uklanjate sastojak, pripazite kako ga zamjenjujete.'

Ako eksperimentirate izbacivanje glutena iz prehrane , kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija, dobra je ideja držati se hrane koja je prirodno bez glutena. Tu spadaju voće, povrće, mliječni proizvodi i hrana bogata proteinima poput ribe, orašastih plodova i jaja.

Kada kupujete pakiranu hranu bez glutena, provjerite naljepnicu za sadržaj natrija i šećera. Često se dodaju u većim količinama kako bi hrana koja ne sadrži gluten imala bolji okus.

Goldhaber također predlaže da pazite na svoje unos vlakana ; dijeta puna voća, povrća, kvinoje i ostalih žitarica bez glutena trebala bi učiniti trik.

Također, istraživanja pokazuju da će ljudi koji slijede dijetu bez glutena vjerojatnije imati manjak nekoliko vitamina i minerala, pa vam uzimanje multivitamina može pomoći da udovoljite svojim potrebama.Diez-Sampedro A, et al. (2019.). Dijeta bez glutena, nije prikladan izbor bez medicinske dijagnoze. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

Druga stvar koju morate imati na umu jest da ako prestanete biti bez glutena i na kraju se osjećate bolje, to nije nužno jer imate celijakiju ili NCGS.

'Mislim da definitivno može postojati placebo efekt', kaže Jennifer Christman , RDN, LDN, voditelj kliničke prehrane u Medifast-u. 'Mislite da ćete se osjećati bolje, a onda se osjećate bolje.'

Na primjer, neki se ljudi mogu osjećati bolje kada izrezuju određenu nezdravu hranu koja sadrži gluten, poput slatke peciva, brze hrane i zaslađenih žitarica. Međutim, ublažavanje simptoma može biti posljedica uklanjanja visoko prerađene hrane - a ne nužno i samog glutena.

Što nije bezglutenska prehrana

To nije isto što i ako se ide bez ugljikohidrata ili bez žitarica

Iako se gluten nalazi u nekoliko namirnica s visokim udjelom ugljikohidrata, poput pšeničnog kruha i ječma, njegovo uklanjanje nije potpuno isto kao usvajanje načina života s malo ugljikohidrata.

'Voće je bez glutena, ali nije nužno hrana s malo ugljikohidrata', ističe Christman. Druga hrana poput povrća, graha, pa čak i mliječnih proizvoda sadrži ugljikohidrate, ali ne i gluten.

Da biste odabrali složene ugljikohidrate koji će vas napuniti bez glutena, potražite slatki krumpir, tikvicu od maslaca ili drevne žitarice bez glutena poput kvinoje ili amaranta.

Nije samo odustajanje od kruha i tjestenine

Gluten se može pojaviti na nekim prilično neočekivanim mjestima. 'Uobičajena hrana - poput sojinog umaka - može se u sebi skrivati ​​pšenica', kaže Goldhaber.

Gluten također može vrebati određene vrste hrenovki, čips od krumpira, meso za ručak, slatkiše, preljeve za salatu, pa čak i pripremljena jaja.

A budući da popisi sastojaka obično ne uključuju riječ gluten, uočavanje može biti teško, osim ako na pakiranju zapravo piše 'bez glutena'.

'Želite potražiti stvari koje kažu da je ekstrakt slada ili okus slada', kaže Christman. „Pšenica, ječam, raž i [većina] pivskih kvasca sadrže gluten. A onda zob. Ako nisu označeni bez glutena, mogli bi sadržavati malo glutena zbog unakrsne kontaminacije. '

Također pripazite na bilo što s riječima 'pšenični škrob' ili 'pira', dodaje Goldhaber.

wiki tj milja

To vrijedi i za pića. Na otvorenom ste za vinsku noć, a većina žestokih pića je također sigurna. Ali morat ćete se suzdržati od piva i sličnih proizvoda (ale, lageri itd.), Koji se obično proizvode od ječma ili raži i ne destiliraju se.

Srećom, postojetakodanas ima mnogo više opcija bez glutena nego prije nekoliko godina, uključujući i prilično ukusna piva.

Nije automatski zdravo

Ako se želite hraniti zdravo, odbacivanje glutena ne daje vam карт-blanche da jedete sve s oznakom GF. Kolačić je i dalje kolačić.

Rafinirani proizvodi obično sadrže puno sastojaka poput dodanih šećera - što bi trebalo ograničiti u bilo kojoj zdravoj prehrani - bez obzira na to jesu li bez glutena ili ne.

No okrećete li se cjelovitoj hrani i u prehranu uvrstite više voća, povrća, zdravih masnoća i proteina? Pa, to je dobra ideja za baš sve.

Ne mora nužno dovesti do gubitka kilograma

Možda ste čuli prijatelja ili poznatu osobu kako govore o tome koliko su smršavili na bezglutenskoj dijeti. U stvarnosti ih vjerojatno nije odsustvo glutenaispusti kilograme.

'Mislim da mnogi ljudi smatraju da mršave, ali to je vjerojatno zato što izrezuju puno šećera i prerađene hrane koja također sadrži puno kalorija', kaže Goldhaber. 'Razliku zapravo imaju kalorije, a ne gluten.'

Poanta

Ako odlučite eliminirati gluten, prvo ćete htjeti razgovarati s profesionalcem, bez obzira na razlog, kaže Christman. 'Ljudi mogu sami dijagnosticirati', kaže ona. 'Ali uvijek potičemo ljude da prije početka nove prehrane pođu razgovarati sa svojim zdravstvenim radnicima.'