Saznajte Svoj Broj Anđela
Ja nisam bez glutena , ali ponekad se osjećam kao da sam ostala jedina koja to nije. U mojoj grupi od šest prijatelja koji se redovito druže, četvero su GF (kao i bez mliječnih proizvoda, bez soje, bez orašastih plodova , i gomila ostalih -frees).
Volim peći, pa kad se naša grupa okupi, ja sam imenovani proizvođač slatkiša. To znači da sam morao postati kreativan radeći slastice bez onog problematičnog malog proteina, glutena.
U ime istraživanja (i prijateljstva) nedavno sam izašao iz zone udobnosti pečenja kod kuće eksperimentirajući s tri popularne alternative brašnu: kokosom, bademom i slanutkom. Da bih bio dosljedan, od svakog sam koristio onaj najklasičniji od svih pečenih proizvoda: muffin od borovnice.
Pogledom unatrag prema mojoj voljenoj bijeloj vrećici Zlatne medalje, krenuo sam na utrke pečenja.
Dizajn Dana Davenport
Prvo, aromatično bademovo brašno
Mogla bih jesti bademi doslovno svaki dan (isvibanjsu povremeno koristili ekstrakt badema kao parfem), pa me ova opcija najviše privukla.
kako muškarci pokazuju ljubav i privrženost
Budući da sam želio sve pripremiti za poslastice u kojima mogu uživati moji prijatelji bez glutena, pripremio sam recept s potpuno bademovim brašnom za Mafini od borovnice .
Kako u usporedbi s klasičnim pšeničnim brašnom
Dok sam miješao tijesto poznatih sastojaka kao što su jaja, med i soda bikarbona, bio sam impresioniran koliko je bademovo brašno besprijekorno ugrađeno u smjesu. Nikad ne bih pretpostavio gledajući da tijesto sadrži 'alternativno' brašno. Uz to, mirisalo je nebesko.
Kad su izašli iz pećnice, muffini su imali zlatnu boju koja je bila neočekivana, ali ne i neprivlačna. Što se okusa tiče, ove su jutarnje poslastice bile lijepe i slatke, malo mršavije od tipičnih muffina od borovnica. A njihova je tekstura bila nešto masnija, što je opet zbog dodatnih masnoća i vlage badema. (Ali hej, možda to samo eliminira potrebu za dodavanjem maslaca na vrh?)
Hot take: Okus i izgled ovih muffina prilično su se slagali protiv muffina na bazi pšenice na koje sam navikao i svakako bih ih preporučio kao alternativno brašno. Međutim, očekujte krupniju i masniju teksturu nego inače.
Savjeti za upotrebu bademovog brašna
- Bademovo brašno spremite u hladnjak ili ohladite tijesto prije pečenja. Budući da bademi imaju visok udio masnoće, uobičajeno je da bademovo brašno uzrokuje poravnavanje pečenih proizvoda (kao kad u recept za kolačiće dodate previše maslaca). Hlađenje brašna prije nego što ga ispečete pomaže u održavanju vašeg projekta.
- Koristite duboku posudu za pečenje (poput kalupa za muffine ili posude za kruh). Budući da je bademovo brašno sklono izravnavanju, duboko, sadržanije jelo može vam pomoći da se vaša pečena hrana ne izlije izvan granica.
- Zamjena bademovog brašna nije tako laka kao 1: 1. Prema Kralj Arthur Brašno , idealan omjer zamjene je do 1/3 šalice bademovog brašna po šalici pšeničnog brašna u kruhu od kvasca i 1/4 šalice po šalici u poslasticama bez kvasaca poput muffina i kiflica.
Zvijezda tropskih stijena: kokosovo brašno
Usponom Paleo dijeta , kokosovo brašno dobio je ozbiljnu vuču zbog toga što sadrži puno vlakana, mnogo željeza i manje je alergena od bademovog brašna (iako neki ljudijesualergična na kokos).
Nastavljajući gambit s kiflicama od borovnica, odlučio sam se za recept to je zahtijevalo samo kokosovo brašno, a ne ono koje se kombinira s drugim brašnom. Nije mi trebalo dugo da shvatim da malo kokosovog brašna ide daleko - ovaj je recept trebao samo 1/4 šalice za izradu šest muffina.
Kako u usporedbi s klasičnim pšeničnim brašnom
U usporedbi s pšeničnim brašnom, kokosovo brašno definitivno je dalo ljepše, teže tijesto. Budući da nastoji upiti vlagu, mnogi recepti zahtijevaju samo dio kokosovog brašna pomiješanog s pšenicom ili drugim manje upijajućim brašnom.
Ova alternativa također zahtijeva puno dodatnog veziva (nešto što će tijesto držati na okupu). Stoga većina pekarskih proizvoda napravljenih od kokosovog brašna sadrži dodatna jaja.
S tri jaja za samo šest muffina, tijesto za te kifle (i gotov proizvod) bilo je osjetno svijetlo žute boje. Možda, pomislio sam, to ih je učinilo lijepima i malo sunčanima?
Ne tako puno. Jedeći ih, otkrio sam da su njihov okus i tekstura jajasti kao da nisu mogli odlučiti jesu li muffini ili frittatas. Ali izgledali su prekrasno i zasigurno su mirisali nevjerojatno!
kako impresionirati muža
Hot take: Iako su bili lijepi za pogledati, sljedeći put bih potražio recept koji kao vezivo koristi nešto drugo osim jaja.
Savjeti za upotrebu kokosovog brašna
- Kao vezivo umjesto jaja upotrijebite jabuku, pire od banane ili kombinaciju sjemenki lana i vode. Kokosovo brašno treba vezivo, ali upotreba jaja - uobičajenog veziva u pekarskim proizvodima - može biti premoćna.
- Koristite kokosovo brašno u kombinaciji s pšeničnim brašnom. To može pružiti bolju, mekaniju teksturu.
- Tijesto razmutite pjenjačom ili vilicom kako biste uklonili nakupine. Budući da kokosovo brašno ne sadrži gluten, ne riskirate stvaranjem žilavog gotovog proizvoda prekomjernim miješanjem. Pa umutite!
Slanutkovo brašno
Nutricionist sam, pa sam za to da grah preuzme svijet kulinarstva. Njihov prehrambeni profil bogate vlaknima, niskim udjelom ugljikohidrata i bogatim fitonutrijentima stvar je iz snova.
Za svoj posljednji eksperiment bio sam potpuno spreman isprazniti slanutak od brašna, još jednom koristeći a recept za muffine od borovnice .
Kako u usporedbi s klasičnim pšeničnim brašnom
Slanutak od brašna ima bolju snagu vezanja od bademovog ili kokosovog brašna, tako da mu ne trebaju dodatna jaja da bi se držala zajedno - obećavajući početak.
kako brzo ukovrčati kosu bez topline
Ovo se tijesto malo razmutilo, ali dok se peklo, muffini su postali gusti i debeli. Uz to, lijepo su se uzdigli, s visokim kupolama zbog kojih bi bilo koji kifla na bazi pšenice bio ljubomoran. Izgledali su tako savršeno da nisam ni čekao da se ohlade prije nego što sam izvadio jedan iz lima.
Na prvi zalogaj primijetila sam da se njegova pahuljasta, nježna tekstura nadmeće s bilo kojim od mojih uobičajenih omiljenih recepata. Ali - * rekord-ogrebotina * - dok sam nastavio žvakati, imao sam trenutak velikog žaljenja. Čak i s punom šalicom šećera u receptu, nešto se ozbiljno nije slagalo s okusom ovih muffina - bili su zemljani i, iskreno, gotovo poput prljavštine.
Hot take: Iako je oponašao teksturu pšenice na T, brašno od slanutka nije moje odabrano brašno za slatka peciva.
Savjeti za upotrebu brašna od slanutka
- Brašno od slanutka rezervirajte za slane projekte. Brašno od slanutka već se dugo koristi u indijskoj i pakistanskoj kuhinji za izradu slanih pekarskih proizvoda poput palačinki i fritula. Njegov zemljani okus vjerojatno se čini daleko boljim u ovim slanijim pripravcima.
- Lako to čini. Pokušajte potkopati samo dio pšeničnog brašna s slanutkovim brašnom. Na ovaj ćete način dodati vlakna i proteine, a da okus vašeg recepta previše dramatično ne promijeni.
- Razmislite izvan okvira za pečenje. Isprobajte brašno od slanutka kao zgušnjivač u juhama, vezivo u pljeskavicama ili pohanje bez glutena za pileće prste.
Naučiti koristiti alternativno brašno je proces
Eksperimentiranje s alternativnim brašnom sigurno može biti nezgodno, pogotovo jer nemaju mnogo jednakih svojstava kao pšenica.
Budući da gluten daje kruhu, kolačima i muffinima svoju žvakaću teksturu, brašno bez njega neće pružiti iste rezultate. Osim toga, gušće teksture, veći udio masti i manja sposobnost vezivanja u alternativnim modelima daju drugačiji gotov proizvod - pa očekujte ovo kako idete.
Imajući sve to na umu, korisno je pročitati bilo koji pregled recepata da biste vidjeli što je drugima uspjelo - a što ne.
Ako vam određeni recept ne uspije (poput mog iskušenja za muffine od kokosovog brašna), nemojte se obeshrabriti. Shvatite to kao podatkovnu točku u svom tekućem istraživačkom projektu alternativnog brašna.
