Saznajte Svoj Broj Anđela
Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju.Evo našeg postupka.
Kako internet preplavljuje TikTok video za pečenje , recepti prikladni za smočnicu , i kruh koji se ne mijesi, jedno je postalo potpuno jasno: Nitko nema pojma što radi.
Iz pogleda ljudi ' sh * tty domaći kruh , kruh od banane poput pudinga i ravne pecivo od kolačića, prilično je očito da bi mnogi ljudi mogli rukom svladati ove stvari za pečenje.
Ovdje smo da vam pružimo ruku sa savjetima o zamjenama, savjetima za izbjegavanje katastrofe i hakovima kako biste poravnali svoju igru pečenja.
Dizajn Wenzdai Figueroa
žena noge dlake
Savjeti za podizanje pečenja na sljedeću razinu
1. Prije početka pročitajte cijeli recept od početka do kraja
Ne biste vjerovali koliko kobnih pogrešaka u pečenju - tj. Miješanje sastojaka bez reda, izostavljanje sastojka ili zaboravljanje na zagrijavanje pećnice - moglo bi se izbjeći samo čitanjem uputa. * Facepalm *
2. Učinite točno ono što recept kaže
Ispostavilo se da kada vam recept kaže da 'premažite maslac i šećer', 'prosijte sito s finom mrežicom' ili 'dodajte jaja jedno po jedno', postoji razlog za to.
Pečenje je znanost. Preciznost i briga vjerojatno su razlika između vaših čudnih kolačića nalik palačinkama i savršeno žvakaćih u vašoj lokalnoj kavani.
3. Upotrijebite regulator za podešavanje recepata
Ispravljač recepata alat je koji izračunava količinu sastojaka u zadanom receptu tako da možete prilagoditi veličinu posluživanja. Posebno vam dobro dođe kada želite izvršiti preciznija podešavanja - na primjer, ako želite dodati 2 porcije receptu koji je izvorno napravio 5 porcija.
Pogledajte ovaj uređaj za podešavanje recepata.
4. Jaja i mliječni proizvodi trebaju biti sobne temperature (osim ako nije drugačije određeno)
Ako iz ovog članka oduzmete jednu lekciju, neka bude i ova! Skraćeno objašnjenje je da emulzije stvaraju više mjehurića na sobnoj temperaturi. Ovi se mjehurići šire i dižu u pećnici, dajući vam pahuljasto pečeno dobro.
Najjednostavniji način da sastojke dovedete na sobnu temperaturu zahtijeva unaprijed planiranje: Maslac ostavite iz hladnjaka preko noći, a jaja i ostale mliječne proizvode izvadite iz hladnjaka 2 sata prije početka pečenja (ili 1 sat ako je preko 90 stupnjeva).
Ako niste razmišljali unaprijed, preskočite naprijed do našeg odjeljka hakovanja za temperaturne trikove!
5. Prethodno pripremite sve sastojke
Francuzi zapravo imaju frazu za postavljanje prije kuhanja: mise en place. Vjerujte nam (a posebno vjerujte Francuzima) - to jednostavno puno olakšava život.
Jednom kad zapečete, lako ćete napraviti katastrofalnu pogrešku u mjerenju poput dodavanja žlice sode bikarbone umjesto žličice.
6. Nemojte pakirati brašno prilikom mjerenja
Ako niste vlasnik kuhinjske vage (vaganje je najtočniji način mjerenja sastojaka), žlicom prenesite brašno u mjernu čašu, a zatim drškom ili prstom poravnajte vrh.
Šalicu nikada nemojte pakirati, brašno pritiskati ili čak mjericom grabiti ravno iz vrećice! Šalica univerzalnog brašna pravilno izmjereno teži oko 125 grama , dok spakirana šalica može težiti čak 150 grama. A previše brašna može rezultirati suhom ili mrvičastom teksturom.
7. Dodajte jedno po jedno jaje
To će im pružiti priliku za emulgiranje i potpuno uključivanje. Jaja imaju sadržaj vode 74 posto , pa ako u tijesto dodate nekoliko jaja odjednom, u masnoće dodajete prilično vlage i bit će teže kombinirati sastojke.
8. Pomiješajte suhe sastojke u posebnoj posudi
Primamljivo je smanjiti broj korištenih jela, ali rezanje kutova istovremeno miješanjem suhih i mokrih sastojaka veliko je ne-ne. Prije dodavanja mokrih sastojaka potrebno je temeljito kombinirati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, kvasac, začine i ostale suhe sastojke.
Puno je teže ravnomjerno rasporediti male količine kvasaca po mokroj smjesi, pa riskirate neravnomjerno pečenje.
9. Dodajte suhe sastojke da se postepeno mokri
Tako se čuvaju mjehurići zraka i održava struktura stvorena kremom ili bičevanjem.
Kad dodajete suhe sastojke mokrim sastojcima, nježno preklopite lopaticom ili, ako koristite samostojeću miješalicu, miješajte na najnižem stupnju. Kad više ne vidite suhe sastojke ili grudice u tijestu, zaustavite se!
10. Ne pretjerujte
Prebrzo miješanje ili prebrzo miješanje (što je posebno lako izraditi samostojećom miješalicom) može rezultirati gustim ili žvakastim pečenim dobrom. Čim suhi sastojci nestanu u tijestu, prestanite!
Kada upotrebljavate samostojeću miješalicu, najbolje je nježno preklopiti rukom prema kraju kako biste uklopili nepomiješane sastojke koji se često zaglave ispod vesla.
11. Koristite papir za pečenje, čudo bez ljepljenja
Ništa nije gore nego što morate s dna strugati dno svoje prelijepe torte. Pergamentni papir omogućuje jednostavno uklanjanje i jednostavno čišćenje. Dobro je malo podmazati posudu prije stavljanja pergamenta - to stvara brtvu koja osigurava da tijesto ne procuri ispod papira.
12. Nema papira za pečenje? Umjesto toga podmažite
Ako nemate pergament papir, možete namazati posudu maslacem, uljem ili sprejem za kuhanje - i budite liberalni s njim! Obavezno nabavite svaki kutak. Također možete dobro isprašiti malo brašna na dnu i sa strane.
13. Koristite termometar u pećnici
Izgorjelo kolačići tri puta zaredom? Možda niste vi krivi. Pećnice se uvelike razlikuju u načinu grijanja i očitavanju temperature. An termometar za pećnicu je jeftin i izuzetno koristan alat za preciznije očitavanje pećnice.
Kako smanjiti kutove i izvući se
1. Maslac, jaja i mliječne proizvode brzo stavite na sobnu temperaturu
Strpljenje je vrlina, ali nitko nema vremena čekati da se sastojci podignu na sobnu temperaturu. Za spontanog, nestrpljivog pekara, evo nekoliko brzih hakova.
- Maslac: Stavite cijeli štap, još uvijek u omotu, na tanjur i miješajte ga u mikrovalnu pećnicu 10 sekundi. Zatim jednom zakrenite štap na boku i mikrovalno pecite još 5 sekundi. Po potrebi ponovite. Pazite da maslac ne otopi - štapić treba biti mekan, ali i dalje zadržati oblik. Ako prstom pritisnete maslac, trebao bi ostaviti udubinu.
- Jaja: Cijela jaja stavite u posudu s toplom vodom na 5 do 10 minuta. Voda bi trebala biti toplija od sobne temperature, ali nedovoljno vruća za kuhanje jaja.
- Mlijeko, mlaćenica, vrhnje: Stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu i mikrovalnu pećnicu na male snage u intervalima od 10 sekundi. Alternativno ga možete grijati u loncu na laganoj vatri nekoliko minuta.
2. Renderom za sir razbijte hladni maslac za tijesta za pite i peciva
Razbijanje hladnih komadića maslaca prstima može potrajati prilično dugo. Da biste ubrzali postupak i osigurali ravnomjernu raspodjelu maslaca, naribajte hladni maslac, a zatim ga ugradite kao i obično.
3. Dozrijevaju banane
Kruh od banane poziva na smeđe, pjegave banane. Ali što ako su vaše banane još uvijek zelene? Pećnicu možete koristiti kao vremenski stroj za brzo sazrijevanje.
Stavite banane na lim - ogulite i sve ostalo - i pecite ih u pećnici od 300 stupnjeva 15 do 20 minuta ili dok kože ne pocrne. Voila!
Možda ti se svidi
Vodič za kruh od banane koji traže vaši okusni pupoljci4. Uklonite ljusku jaja mokrim prstom
Ako ste slučajno ispustili komad ljuske jajeta u posudu kad ste pukli jaja, jednostavno smočite prst i zalijepite ga uz ulomak ljuske jajeta. Prirodno će gravitirati prema vašem prstu poput magije.
5. Rehidrirajte stvrdnuti smeđi šećer
Smeđi šećer ima visok sadržaj vlage, što znači da se može isušiti ako se ne skladišti pravilno.
Da biste omekšali, dodajte krišku jabuke, komad kruha ili bijeli sljez u vrećicu smeđeg šećera, zatvorite je i pustite da odstoji preko noći. Šećer će upiti vlagu iz jabuke, kruha ili bijelog sljeza i omekšati.
Ako trebate neposrednije rješenje, možete mikrovalno pecite smeđi šećer u posudu prekrivenu mokrim papirnatim ručnikom tijekom 20 sekundi. Po potrebi ponovite.
6. Ispitajte učinkovitost sode bikarbone ili praška za pecivo
Soda bikarbona ili prašak za pecivo koji su se pokvarili nisu opasni za konzumaciju, ali mogu biti neučinkoviti (što lako može pokvariti projekt pečenja).
Da biste utvrdili je li i dalje dobro, napunite malu posudu vrućom vodom i dodajte malo praška za pecivo (za sodu bikarbonu dodajte i 1/4 žličice octa). Trebali biste odmah vidjeti gaziranje. Ako ne, vrijeme je da nabavite svježu kutiju.
Zamjene u pomoć
Nema ništa frustrirajuće od toga da se uključite u projekt pečenja i shvatite da ste ostali bez ključnog sastojka. Srećom, ljudska je domišljatost smislila bezbroj kombinacija koje mogu zamijeniti tradicionalne sastojke.
Iako će ove zamjene djelovati u kratkom roku, trebali biste biti spremni za konačni proizvod okusiti ili izgledati malo drugačije nego što bi bilo da ste pristali na originalni recept.
kako ponovno vjerovati svom dečku
Zamjene suhih sastojaka
Brašno
| 1 šalica univerzalnog brašna | = | 1 šalica integralnog brašna + 2 žličice vode |
| 1 šalica brašna za kolače ili peciva | = | 1 šalica minus 2 žlice univerzalnog brašna + 2 žlice kukuruznog škroba |
| 1 šalica samoniklog brašna | = | 1 šalica univerzalnog brašna + 1 1/2 žličice praška za pecivo + 1/4 žličice soli |
Brašno bez glutena
| 1 šalica univerzalnog brašna | = | 1 šalica zobene brašna |
| 1 šalica bilo kojeg brašna | = | 1 šalica bademovog brašna + 1 suvišno jaje (ili vezivno sredstvo) |
| 1 šalica univerzalnog brašna + 1/2 šalice tekućine | = | 3/4 šalice plus 4 žličice tekućine |
Šećer
| 1 šalica bijelog šećera | = | 1 šalica smeđeg šećera |
| X količina bijelog ili smeđeg šećera | = | X količina sirovog ili turbinado šećera |
| 1 šalica bijelog šećera, prerađeno u miješalici (nije obavezno: + 1 žličica kukuruznog škroba) | = | 1 3/4 šalice šećera u prahu |
| 1 šalica bijelog ili smeđeg šećera | = | 1 šalica kokosovog šećera |
| 1 šalica bijelog ili smeđeg šećera | = | 2/3 šalice šećera od datulja |
| 1 šalica bijelog šećera | = | 1/2 šalice meda * |
| 1 šalica bijelog šećera | = | 3/4 šalice javorovog sirupa * |
| 1 šalica bijelog šećera | = | 2/3 šalice nektara agave * |
* Smanjite temperaturu pečenja za 25 stupnjeva - možda ćete morati peći nekoliko minuta duže.
Soda bikarbona i prašak za pecivo
Jednostavno pravilo za razumijevanje razlike između ova dva sredstva za dizanje je da je soda bikarbona tri puta jača od praška za pecivo. Ne možete ih koristiti naizmjenično, ali ih možete prilično jednostavno zamijeniti.
Isprobajte one ispod ili isprobajte jednu od nekoliko drugih zamjena za sodu bikarbonu .
| 1 žličica praška za pecivo | = | 1/4 žličice sode bikarbone + 1/2 žličice kreme od kamenca (kiselina) | |
| 1 žličica sode bikarbone | = | 3 žličice praška za pecivo |
Kvasac
| 2 žličice kvasca | = | 1 žličica sode bikarbone + 1 žličica kiseline (krema od kamenca, limunov sok, mlaćenica) |
| 2 žličice kvasca | = | 1 šalica predjela od kiselog tijesta * |
* Imajte na umu da ćete možda morati prilagoditi brašno ili tekućinu u receptu. Doznajte kako sami izraditi predjelo od kiselog tijesta.
Zamjene mokrih sastojaka
Jaja
| 1 jaje | = | 1 žlica lanenih sjemenki ili chia sjemenki + 3 žlice vode | Kombinirajte u zasebnoj maloj zdjeli i pustite da sjeme upije svu vodu, oko 15 minuta. |
| 1 jaje | = | 1/4 šalice pire od banane, umaka od jabuka ili bundeve | Voćne kaše dodaju vlagu - kako biste se tome suprotstavili, dodajte dodatnih 1/8 žličica praška za pecivo za svako zamijenjeno jaje. |
| 1 jaje | = | 1 žlica octa (ACV ili bijeli ocat) + 1 žličica sode bikarbone | |
| 1 jaje | = | 1/4 šalice običnog jogurta ili mlaćenice | |
| 1 jaje | = | 3 žlice brašna od slanutka + 3 žlice vode | Kombinirajte u zasebnoj maloj zdjeli i pustite da odstoji dok se ne zgusne. |
Maslac
| 1 šalica maslaca | = | 1 šalica ghee-a |
| 1 šalica maslaca | = | 1 šalica kokosovog ulja * |
| 1 šalica maslaca | = | 1 šalica ulja (za kruh, muffine, kolače) |
| 1 šalica maslaca | = | 1/2 šalice ulja (za kolačiće) |
| 1 šalica maslaca | = | 1/2 šalice umaka od jabuka |
*Zadrži kokosovo ulje što bliže željenoj konzistenciji maslaca u receptu - tvrdo za peciva i tijesto za pite, sobne temperature za kremu i rastopljeno za browniese.
Mlaćenica
| 1 šalica mlaćenice | = | 1 šalica mlijeka + 1 žličica octa ili limunovog soka | |
| 1 šalica mlaćenice | = | 1 šalica mlijeka + 1 3/4 žličice vrhnja za kamen | Kombinirajte i pustite da odstoji oko 5 minuta, ili dok se malo ne usiri, prije dodavanja u vašu smjesu. |
