Saznajte Svoj Broj Anđela
Ako se počastite domaćim čokoladnim kolačićima, bolje bi bilo da su vraški dobri. Ali isprobavanje novog recepta za čokoladne kolačiće može biti vrsta kockanja. Napokon, svatko ima drugačiju ideju o tome kakav bi savršeni kolačić od čokoladnih pločica trebao biti. A ako poslastice koje izađu iz pećnice ne udovoljavaju vašim standardima, čeka vas ozbiljno razočaranje.
koje žitarice su dobre za vas
Pa, kako možete znati hoće li serija koju ćete pripremiti ispasti savršeno žvakaća ili hrskava? Što ako želite dodatni okus čokolade? A što biste trebali učiniti ako želite transformirati standardni recept u veganski ili bez glutena? Izrada savršenog čokoladnog kolačića jednostavnija je nego što mislite. Razgovarali smo s trojicom stručnjaka o tome kako pretvoriti standardni recept za čokoladne kolačiće - poput klasični Naplata kuća jedan —U točno onu vrstu kolačića za kojim žudite i evo što su imali za reći.
Super-žvakaći kolačić
Da biste postigli onu gustu, mutnu teksturu, morate dodati dodatnu vlagu. Jedan način? Kolačiće malo potpecite za nekoliko minuta, kaže Jenny McCoy, kuharica-instruktorica umjetnosti pečenja peciva na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku. Izvlačenje zaobljenih gomila tijesta na lim za pečenje također pomaže, umjesto da ih poravnate, jer održava kolačiće gušćima.
Još uvijek niste dovoljno žvakaći? McCoy preporučuje dodavanje više:
- Maslac: Za svaki komadić maslaca koji vaš recept zahtijeva dodajte dodatnu žlicu.
- Smeđi šećer: Zabavna činjenica & hellip; smeđi šećer ima više vlage od bijelog, a tamno smeđi šećer ima više vlage od svijetlosmeđeg. Zamijenite svijetlosmeđi šećer za tamni ili promijenite omjer šećera. Ako vaš recept zahtijeva jednaku količinu bijelog i smeđeg šećera, umjesto toga pokušajte s 40 posto bijelog i 60 posto smeđeg.
- Jaja: Za svako jaje prema vašem receptu dodajte dodatni žumanjak.
Hrskavi, hrskavi kolačić
Ako je ključ žvakaćeg kolačića više vlage, onda je, pogađate, ključa hrskavog manje. Postignite suhe kolačiće tako što ćete ih peći nekoliko minuta duže nego što recept zahtijeva, kaže McCoy. Gomile tijesta prije pečenja možete i poravnati dlanovima. To kolačiće čini tanjim, pa se više šire i brže peku.
Za još veću hrskavost:
- Bijeli šečer: Budući da bijeli šećer ima manje vlage od smeđeg, pokušajte svoje kolačiće napraviti od 75 do 100 posto bijelog šećera, preporučuje McCoy.
- Nemojte smanjivati jaja ili maslac. Proteini iz jajašca daju strukturi vašeg kolačića i sprječavaju ga da postane pješčan ili mrvičast, poput prhkog tijesta, kaže McCoy. I kolači s manje masnoće s manje maslaca, pa, iskreno govoreći, samo ne moraju biti tako dobrog okusa.
Dvostruki čokoladni čokoladni kolačić
Ako ste raspoloženi za čokoladni kolačić s čipsom (dvostruka čokolada), dobre vijesti: Ludi su za napraviti.
- Kakao u prahu: Za svaku šalicu brašna prema vašem receptu zamijenite 3 žlice kakaa u prahu, kaže McCoy. Ne zaboravite prvo prosijati kakao u prahu kako biste se riješili grudica.
Veganski kolačić s čipsom
Neke pečene proizvode možda je teško veganizirati (zdravo, pita od limunove beze!), Ali čokoladni kolačići nisu jedan od njih. Evo kako Rachel Klein, osnivačica veganskog restorana Ostava gospođice Rachel u Philadelphiji:
- Zamijenite mliječni maslac za veganski : Ovo je očito, ali dobra vijest je da veganski maslaci poput Zemljina ravnoteža , imaju jednak omjer masti i vode kao mliječni maslaci, tako da se neće petljati u dosljednost vašeg kolačića.
- Zamijenite svako jaje za laneno jaje: Miješanjem mljevenog sjemena lana s vodom stvara se ljepljiva smjesa slična gelu koja oponaša viskoznu teksturu razmućenih jaja, kaže Klein. Za svako laneno jaje umutite 1 žlicu mljevenih sjemenki lana s 1 žlicom tople vode.
- Zamijenite mliječno mlijeko za sojino mlijeko: Većina recepata s čokoladnim čipovima ne traži mlijeko. Ali ako vaš, samo pod soju. Bogatije je i kremastije od bademovog mlijeka, kaže Klein.
- Zamijenite čokoladni čips za veganski: Ne zaboravite još jednom provjeriti popis sastojaka čokoladnih čipsanekisadrže mlijeko. Uživajte u poluslatkom čipsu Life su veganske. Također možete odabrati čips od rogača kako biste bili 100 posto sigurni.
Čokoladni kolačić bez glutena
Postoji mnogo kolačića bez glutena iz trgovine, ali oni nikad nisu toliko dobri kao domaća serija. Prvo - i najvažnije - je zamjena tog univerzalnog brašna. & ldquo; Upotrijebite mješavinu brašna bez glutena kako biste oponašali okus i teksturu pšenice, & rdquo; kaže Pamela Ellgen, autorica knjige Kuharica za obitelji bez glutena . Možete upotrijebiti mješavinu kupljenu u trgovini namijenjenu pečenju, na primjer Bob & rsquo; s Red Mill višenamjensko brašno za pečenje bez glutena ili napravite svoje. Evo kako to učiniti, prema Ellgenu:
- Zamijenite 2/3 višenamjenskog brašna cjelovitim brašnom bez glutena . Ona predlaže 1 dio prosa, 1 dio sorga i 3/4 dijela brašna od smeđe riže. Brašno od prosa i sirka je lagano i slatko, a sadrži proteine koji oponašaju proteine koji se nalaze u višenamjenskom brašnu. A brašno od smeđe riže djeluje kao zgušnjivač, kaže ona.
- Preostalu 1/3 višenamjenskog brašna zamijenite škrobom bez glutena. & ldquo; Škrobovi poboljšavaju teksturu i oponašaju elastične kvalitete glutena, & rdquo; Kaže Ellgen. Isprobajte tapioku ili kukuruzni škrob za prhkiji kolačić, a krumpirov škrob za kolačić koji je sličniji kolaču.
Naše mišljenje: Kažemo da samo kupite brašno GF iz trgovine kako biste umanjili koliko sastojaka morate kupiti. - Dodajte gumu guar ili ksantan. Upotrijebite 3/4 žličice za svaku šalicu brašna prema vašem receptu. Oni održavaju GF pecivo vlažnim i stvaraju elastična svojstva koja uobičajena peciva dobivaju od glutena.
- Gore smeđi šećer. Kolačići bez glutena obično su suši od onih napravljenih od univerzalnog brašna. Da biste nagomilali vlagu i postigli bogatiju teksturu, pokušajte upotrijebiti 3 dijela smeđeg šećera na 2 dijela bijelog šećera, preporučuje Ellgen.
- Udvostručite količinu ekstrakta vanilije. (Uvijek provjerite je li vaš ekstrakt vanilije bez glutena.) & Ldquo; To dodaje nevjerojatnu količinu okusa koji će sakriti okus jakog aromatiziranog brašna bez glutena, & rdquo; ona kaže.
Želite više?
Možete li postati ovisni o čokoladi? Znanost objašnjava
Kako održavati kolačiće mekanima
muž jennifer connelly
