Saznajte Svoj Broj Anđela
Godinama sam mislio da dobro radim svoje tijelo jedući kruh od cjelovite pšenice, tjestenine i žitarice. Borio sam se s raznim zdravstvenim problemima tijekom adolescencije i rane odrasle dobi, ali tvrdoglavo sam mislio da će, ako nastavim jesti cjelovite žitarice i povrće, svi problemi na kraju biti riješeni. Stoga je bio ne mali šok da sam upravo žitarice konzumirao zbog svojih toliko hvaljenih & ldquo; zdravstvenih svojstava & rdquo; možda mi je zapravo pozlilo.
je li ljubomoran
Pšenica koja je danas na tržištu nova je pasmina, različita od žitarica koje su Amerikanci konzumirali u ranim desetljećima 20. stoljeća . I sve više i više istraživanja sugerira da ovi novi sojevi možda nisu toliko zdravi kao što su bili i napukli, što dovodi do eksponencijalnog povećanja osjetljivosti na gluten među ostalim potencijalnim zdravstvenim problemima.
Čekaj, Pšenica? - Treba znati
Moderna pšenica razlikuje se od svog podrijetla kao rezultat intenzivne programi križanja , koji su usjev pretvorili u nešto ni fizički ni genetski poput starog sebe . Dok su klasične biljke rasle više od četiri metra, moderna pšenica (uzgajana na 99 posto svjetskih žitnih polja) sada je podrugljivo nazvana 'patuljasta pšenica', & rdquo; visine samo dva metra s neobično velikom glavom sjemena uravnoteženom na vrhu zdepaste stabljike. Te dramatične fizičke promjene paralelne su s genetskim pomacima, rezultatima križanja pšenice s ne-pšeničnim travama i induciranjem genetskih mutacija zračenjem i izlaganjem toksinima. (Treba napomenuti da ti procesi nisu isto što i genetski inženjering.)
Uloga glutena
Promjene u sastavu pšenice imaju vrlo stvarne utjecaje na ljude koji je konzumiraju. Programi križanja promijenili su strukturu bjelančevina glutena pšenice, pružajući moguće objašnjenje zašto prevalencijacelijakijaa netolerancija na gluten dramatično se povećala u Sjedinjenim Državama tijekom posljednjih 50 godina Povećana prevalencija i smrtnost kod nedijagnosticirane celijakije . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, i sur. Zavod za gastroenterologiju i hepatologiju, klinika Mayo. Gastroenterologija, 2009. srpnja; 137 (1): 88-93. Epub 2009. 10. travnja Prisutnost epitopa celijakije u modernim i starim heksaploidnim sortama pšenice: uzgoj pšenice mogao je pridonijeti povećanoj prevalenciji celijakije . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, i sur. Plant Research International, Wageningen, Nizozemska. Teorijska i primijenjena genetika, 2010. studeni; 121 (8): 1527-39. Epub 2010, 28. srpnja. Danas, otprilike jedan na svakih 133 Amerikanci imaju celijakiju.
Povećanje dijagnoze celijakije djelomično se može pripisati povećanoj svijesti o bolesti (također je moguće da je ova stopa incidence pretjerana, jer pojava još nije primijećena u drugim dijelovima & ldquo; razvijenog & rdquo; svijeta). No kako su pojave celijakije eskalirale, tako raste i prevalencija osjetljivosti na gluten - koju istraživači sada definiraju kao zasebnu kliničku cjelinu, sličnu (i možda čak i rašireniju od) celijakije Divergencija propusnosti crijeva i ekspresije imunološkog gena sluznice u dva stanja povezana s glutenom: celijakija i osjetljivost na gluten . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., i sur. Služba za biologiju sluznice, Medicinski fakultet Sveučilišta Maryland. BMC Medicine, 2011. 9. ožujka; 9: 23. Gluten (koji se nalazi u većini pšenice, raži, ječma, pirine i, kontaminacijom, raznih drugih proizvoda) povezan je s različitim stupnjevima sigurnosti s prehrambenim nedostacima, kožnim problemima, sindromom iritabilnog crijeva, dijabetesom, autizmom, bolestima srca, rakom, te poremećaji raspoloženja i probave kod osoba s osjetljivošću Učinci aglutinina pšeničnih klica na ljudski gastrointestinalni epitel: uvid u eksperimentalni model interakcije imuno-epitelnih stanica . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, i sur. Odjel za biotehnologiju, Sveučilište u Veroni, Italija. Toksikologija i primijenjena farmakologija, 2009. 1. lipnja; 237 (2): 146-53. Epub 2009 28. ožujka Celijakija: od glutena do autoimunosti . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Odjel za neuroznanosti, Sveučilište u Padovi, Italija. Recenzije autoimunosti, 2008. rujan; 7 (8): 644-50. Epub 2008 25. lipnja Povećana prevalencija i smrtnost kod nedijagnosticirane celijakije . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, i sur. Zavod za gastroenterologiju i hepatologiju, klinika Mayo. Gastroenterologija, 2009. srpnja; 137 (1): 88-93. Epub 2009. 10. travnja Histopatologija tankog crijeva i rizik od smrtnosti od celijakije . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., i sur. Odjel za pedijatriju, Sveučilišna bolnica Orebro. Časopis Američkog liječničkog udruženja, 2009., 16. rujna; 302 (11): 1171-8. Od sada postoji jasna veza između glutena i ovih zdravstvenih problema - ali istraživači još uvijek ne mogu sa sigurnošću tvrditi da je gluten izravni uzrok.
najbolja hipoalergena šminka
Ostali osumnjičenici
Kad je riječ o modernoj pšenici, gluten brzo postaje najpoznatiji & ldquo; protein od interesa. & Rdquo; No, sastav pšenice promijenio se na druge načine koji podižu obrve.
Neki kritičari moderne pšenice navode zdravstvene rizike povezane s visokom razinom škroba amilopektina A, koji je povezan s razvojem inzulinska rezistencija (preteča dijabetesa, bolesti srca i debljanja) kod štakora Amilopektinski škrob potiče razvoj inzulinske rezistencije na štakorima . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Jedinica za ljudsku prehranu, Sveučilište u Sydneyu, Australija. Journal of Nutrition, 1995. lipnja; 125 (6): 1430-7. Međutim, malo je istraživanja o škrobu, a ona koja postoje obično su stara najmanje desetljeće.
Pod sumnjom su i moderne pšenice polipeptidi , lanci aminokiselina koji čine proteingliadinu biljkama . Kritičari pšenice optužuju ove polipeptide (zvane i & ldquo; egzorfini & rdquo;) od ponašajući se poput endorfina u tijelu, čineći da se ljudi osjećaju & ldquo; povišenima & rdquo; nakon što pojedu ugljikohidrate natovarene pšenicom - i potaknu ih na to da više žude. Međutim, nema konačnog dokaza ove izravne veze između gliadina i ovisničkog ponašanja. Kao i kod amilopektina A, nekoliko suvremenih studija bavi se pitanjem mogu li ili koliko polipeptidi utjecati na zdravlje ljudi. Ukratko, potrebno je više istraživanja kako bi se potvrdilo predstavljaju li moderni polipeptidi pšenice opasnost za ljudsko zdravlje ili ne.
Gdje pšenica? - Za poneti
Još uvijek se donosi presuda o tome jesu li visoki sadržaj škroba i egzorfina u modernoj pšenici ozbiljni zabrinjavajući prosječni potrošač pšenice. Ono što je sigurno jest da se moderna pšenica značajno promijenila u odnosu na svoj povijesni sastav, a modificirani protein glutena mogao bi biti krivac za nevjerojatan porast i celijakije i osjetljivosti na gluten.
koliko dugo kuhati losos na štednjaku
Sa svoje strane sam bio bez glutena deset mjeseci. Neki, ali ne svi, moji zdravstveni problemi počeli su se rješavati - dovoljno da se obvezujem ostati bez glutena. Izlučivanje glutena iz prehrane osobe stvar je individualnog izbora i medicinskih potreba. No povećana prevalencija osjetljivosti na gluten snažan je poziv za više istraživanja novog svijeta pšenice.
Ovaj su članak pročitali i odobrili stručnjaci GreatistDr. Douglas KalmaniDr. John Mandrola.
Jeste li zabrinuti zbog moderne pšenice? Mislite li da se kritičari previše obrađuju zbog premalo dokaza? Podijelite u komentarima ispod ili stupite u kontakt s autorom na Twitteru @LauraNewc .