Saznajte Svoj Broj Anđela
Sve informacije o tome - plus 22 recepta za morske plodove na pari, povrće i nešto što se zove pjegavi kurac?
Dizajn Dana Davenport
Na pari ili ne na pari? To je pitanje. Hrana na pari često ima nezasluženu reputaciju kašastog ili prljavog. Ali kad se pravilno pripremi, hrana na pari može biti nježna, svježa i super aromatična.
Postoji toliko mnogo načina za kuhanje povrća i proteina - pa kako znati je li kuhanje na pari pravo za vas? Zbog toga smo ovdje da odgovorimo. Uronimo.
Zašto pari?
Najjednostavnije rečeno, na pari je brz, učinkovit, lagan i hranjiv način kuhanja hrane.
- To čuva hranjive sastojke u hrani (a može ih čak i potaknuti).
- To održava hranu vlažnom (nema više gumene piletine, hvala).
- Očuva i poboljšava prirodni okus hrane.
Kuhanje na pari otvara svijet svježih i ukusnih mogućnosti. Zbog toga su mnoge velike svjetske kuhinje tisućama godina postavljale svoje okrete, poslužujući sve, od svježih, a opet nježnih artičoka na pari, preko slanih okruglica do pahuljaste ribe infuzirane biljkama.
Za razliku od prženja i pečenja na tavi, koji smeđu hranu iznutra dok kuha (ukusna pojava poznata kao Maillardova reakcija ), kuhanje na pari rezultira mekom i nježnom hranom, uz samo blagi zalogaj.
Ako još niste otkrili kuhanje na pari, vrijeme je da se pripremite! Iznenađujuće je ukusan način pripreme plodova mora, zelenila i nepreglednog niza drugih ukusnih stvari (pročitajte o deetsima).
Da biste započeli, sastavili smo vodič za početnike na pari: kako to učiniti, koja vam oprema treba i još mnogo toga. Također smo prikupili 22 recepta za sve, od morskih plodova i slanih okruglica do doručaka, grickalica, povrća, pa čak i slastica. (Deserti? Da! Nježne torte, pudinzi i da, pjegavi kurac.)
Kako parenje djeluje
Jednostavno je poput kipuće vode - doslovno. Vrela voda ispušta paru.
Hrana ne dolazi u izravan kontakt s kipućom vodom, već se kuha na pari koju odaje. Hrana se suspendira iznad vode u košari, spremniku, tanjuru ili omotu, što joj omogućuje kuhanje na vrućoj pari. Pokrivanjem lonca para se koncentrira unutra.
Znanstveno gledano, kada para udari u hranu, ona se kondenzira na površini, prenoseći toplinu. To brzo, ali nježno dovodi površinu hrane do točke vrenja (212 ° F / 100 ° C) i kuha je.
Nutritivne nuspojave parenja
Kuhanje na pari pomaže hrani da zadržava hranjive sastojke dok se kuha, za razliku od vrenja i krivolova, koji omogućuju propuštanje hranjivih sastojaka u tekućinu za kuhanje.
Nutritivne prednosti parenja razlikuju se ovisno o vašim sastojcima i načinima kuhanja na pari. (Pro savjet: Da biste maksimalno zadržali hranjive sastojke, pare ne dulje od 7,5 minuta .)
DO Studija iz 2011. godine usporedio učinke parenja smrznutog povrća s učincima kuhanja. Na pari su se povećavale fitokemikalije u smrznutoj mrkvi, špinatu i cvjetači. Također je smanjio gubitak karotenoida u špinatu i povećao ukupni antioksidativni kapacitet (TAC) mrkve i špinata. Za usporedbu, ključanjem smrznutog povrća došlo je do gubitka fitokemikalija i TAC-a.
Naravno, kao i bilo koji drugi način kuhanja, kuhanje na pari nesamo po sebiučiniti jelo zdravim - 'zdravo' znači puno različitih stvari za različite ljude, a još uvijek treba obaviti puno istraživanja o učincima (korisnih ili na neki drugi način) antioksidansa u hrani koji zapravo imaju na tijelo.
Na kraju dana, ako volite kakav je okus hrane na pari, to je brz i prikladan način kuhanja koji ćete imati na svom repertoaru i sjajan način da dodate više cjelovitog povrća i hrane u svoju prehranu. A ako želite sačuvati ili maksimizirati određene hranjive sastojke tijekom kuhanja, u mnogim je slučajevima korisno kuhanje na pari.
Oprema za kuhanje na pari
Košare i umetci
Klasični izbor je kineski košara za bambusov parnik . Tradicionalno se ova vrsta košara postavlja u kipuću vodu u vrelu, ali jeftinu prsten za parenje čini bilo koji spremnik u vašoj kuhinji da radi na pari od bambusa.
Iako su košare za kuhanje na pari različitih veličina, Vukovi života (jedan od naših omiljenih blogova o hrani) preporučuje višenamjensku veličinu od 10 inča. Ljudi vole bambus jer drvo dodaje suptilni okus hrani i ne skuplja kondenzat. No, košara mora sjediti u vodi kako drvo ne bi pržilo.
pospan pacheco američka gužva
Parnici od nehrđajućeg čelika koštaju otprilike jednako kao bambus (manje od 20 USD) i zauzimaju manje mjesta u vašoj kuhinji ako je problem problem. Rasklapaju se kako bi odgovarali različitim veličinama lonaca, što ih čini super svestranima.
Modeli silicijskog parobroda također su dostupni i obično se mogu smotati kada se ne koriste za uštedu prostora.
Postoje također modeli u stilu košara i Instant modeli kompatibilni s loncem , pa kupujte onaj koji odgovara vašim potrebama.
Strojevi
Postoji puno električnih aparata za kuhanje hrane na pari. Gdje početi?
Primjenjuju se uobičajena razmatranja. Proračun: 150 ili 30 dolara? Kuhati za gužvu ili samo za sebe? Većina modela jesu 5,5 kvartala , ali neki velikani su veliki kao 19 četvrtina (Zabava!).
Neki parnjaci rade dodatne stvari poput parne riže ili čak dehidriraju hranu. Ovi strojevi ipak nisu mali, pa izbor ovisi o tome koje druge uređaje imate i koliko prostora imate u svojoj kuhinji.
Instant lonci koji su omiljeni u kulturi su izvrsno za kuhanje na pari tvrđa hrana kojoj treba dugo da omekša, poput artičoke . Možete uzeti umetke za kuhanje na pari dizajnirane da odgovaraju vašem određenom modelu koji podižu hranu unutar lonca pod pritiskom ili možete upotrijebiti silikonsku pušku za podizanje hrane iznad kipuće vode.
Ako ne želite proljeće za dodatni uređaj, također možete kuhati na pari puno hrane pomoću uređaja koji vjerojatno već imate: mikrovalna pećnica . Mnogo smrznutog povrća dolazi u vrećicama na pari za mikrovalnu pećnicu. Ako želite koristiti svježe sastojke, postoje razne vrste Košare za mikrovalnu kuhanje na pari bez BPA izabrati od.
Oblozi
Ova metoda uključuje zamatanje hrane u paketić od lišća banane, ljuske kukuruza, papira, tkanine ili čak srebrne folije. Oblog štiti hranu, održava je nježnom i pomaže da se okusi stope.
Voda
Bez obzira radite li slatka ili slana jela, voda na pari može biti obična ili začinjena biljem, citrusima i začinima. Umjesto vode, razmislite o upotrebi temeljca, dvorskog bujona, čaja, dašija ili piva ili dodavanju kapljica vina u tekućinu.
Kako izbjeći pretjerano kuhanje
1. Ne pretrpavajte svoju košaricu na pari
Pari je potreban protok zraka da bi putovao oko hrane. Ako se sva hrana skupi, para nema kamo otići, pa će vaša hrana na kraju biti neravnomjerno kuhana, a neki će dijelovi biti prepareni i kašasti, a drugi hrskavi i sirovi.
(Zbog toga se toliko košara s parobrodima i električnih parobroda isporučuje s više razina, BTW.)
2. Odvojite vrijeme da izrežete svoje komade tako da budu svi iste veličine
Ovaj se savjet odnosi na gotovo sve načine kuhanja. Ali to je posebno važno kod poklopljene metode poput kuhanja na pari, jer ne možete neprestano otvarati poklopac kuhala na pari da biste provjerili je li gotovo (ovo će osloboditi paru!) Ili ukloniti sve manje komade koji završe kuhanje prvi, kao što možete i s drugim metode.
3. Ne upotrebljavajte previše tekućine za kuhanje na pari
Trebate samo centimetar ili dva u loncu da stvorite dovoljno pare za kuhanje hrane. Čekanje dok voda ne zavri kako biste dodali svoj omot košare za kuhanje na pari, osigurava da se hrana kuhasamood pare, a ne od vrućine vodeprijepočinje se pariti.
Što kuhati: Recepata u izobilju!
Svaka kultura donosi jedinstveno okretanje na pari. Francuzi kuhaju ribu do savršenstva u papirnatim paketima s vinom, maslacem i začinskim biljem (magnifique!). U meksičkom kuhanju masa (kukuruzno brašno) obuhvaća slani nadjev od mesa ili sira, koji se zamota i zaveže u namočene ljuske kukuruza.
Okupili smo 22 omiljena recepta iz cijelog svijeta kako biste zaista mogli dobro iskoristiti svoje nove vještine kuhanja na pari!
Plodovi mora
Na pari školjke s češnjakom i vinom
Ovaj lagani klasik daje vam vinsku juhu od morskih plodova umiješenu s češnjakom i završenu s peršinom koji vapi za umakanjem kruha.
Maslac je, naravno, izvrsnog okusa, ali možete smanjiti količinu maslaca za polovicu ako želite, a iskreno, ovo je jednako strašnog okusa ako koristite samo maslinovo ulje.
Kozice na pari sa Old Bayom
Za klasično ljetno predjelo koje privlači uspomene na kućicu na plaži, škampi su preliveni Old Bayom, čuvenom mješavinom začina na obali Marylanda koja zaostaje od soli celera.
Na pari škampi u ljusci štite ih od vrućine i održavaju nježnima. Pokušajte zamijeniti vodu za pivo. Volimo ove momke spariti s pivom iz Dogfish Heada, pivovare sa sjedištem u Marylandu koja pravi neke vani - poput Dead Boat Rise Old Bay Summer Alea, zapravo napravljenog od Old Baya!
File ribe limuna i biljaka en papillote
Za ovaj ukusan recept možete upotrijebiti bilo koju vrstu ribe, od pastrve do bakalara, u kojoj se fileti kuhaju na pari u kupki od biljnog maslaca, limuna i komorača. Riba je zamotana u paketu od pergament papira i, za razliku od većine ostalih ovdje nabrojanih recepata, pečena u pećnici.
Pro tip:Pažljivo otvarajte papir kad je gotovo - para je pretopla!
Cijela tajlandska riba na pari s umakom od limete
Ako nikada niste jeli ribu kuhanu na kosti, pred vama će biti duh. Okus je apsolutno sladak, pogotovo u ovoj tradicionalnoj verziji koja se poslužuje s pikantnim, bijelim lukom, umakom bogatim umamijima.
Glava i ovratnik ribe imaju puno jestivog nježnog mesa kojemu ćete rado otkinuti kosti odmah nakon što pojedete ostatak ribe.
Brancin na pari
Ova turska metoda kuhanja na pari, nazvana buğulama (što u prijevodu doslovno znači 'kuhano na pari'), koristi slojeve povrća za pripremu ležišta za ribu. Sokovi stvoreni iz ovog spajanja surfa i travnjaka lijepi su.
Povrće
Povrće na pari 101
Ako netko zna kako od povrća napraviti prekrasnu gozbu, to je blogerica vegetarijanske hrane Heidi Swanson iz 101 Kuharica . Ona koristi bambusovu paru na tri razine i vodi vas kroz korake i vrijeme (korjenasto povrće na donjem sloju jer se najduže kuha).
Volimo, volimo, volimo krajnju jednostavnost posluživanja ovog povrća na pari prelivenog maslinovim uljem i posutog morskom soli, s klinom limuna za posebne prijatelje (pozdrav, šparoge).
Bijeli luk od đumbira-miso brokule
Kuhana na pari brokula ima tako vraški dobar okus s miso dresingom!
Postoji mnogo varijacija u obitelji brokule. Ovaj recept koristi kinesku brokulu, ali možete zamijeniti rabu brokule, romanesko, uobičajenu brokulu u supermarketu ili čak smrznute cvjetove brokule. Još bolje, kuhanje traje samo 10 minuta.
Artičoke na pari
Artičoke djeluju tako otmjeno, ali ne mogu biti jednostavnije. A toliko je zabavno otrgnuti list, umočiti ga u umak i zubima strugati ukusnu pulpu s lista. Volimo dobru hranu za prste!
kada je najbolje vrijeme za vježbanje
Pokušavate izbjeći maslac? Zamijenite rastopljeni maslac maslinovim uljem kako biste umočili beli luk, limun.
Meso i perad
Cheeseburgeri na pari
Ako nikada niste čuli za hamburgere na pari (ne, ne kuhane na pari šunke ), vjerojatno niste sami. ted’s je 50-godišnja institucija u Meridenu u državi Connecticut koja neprestano osvaja mjesta na listama najboljih pljeskavica u zemlji.
Knedle od svinjetine i škampa
Praviti okruglice zapravo nije tako teško. Najteže je smisliti kako napraviti taj pregibni nabor. Naši još uvijek izgledaju pomalo, uh, rustikalno, ali nastavit ćemo pokušavati. Oooh, pričekaj malo - taj zadnji nije izgledao previše loše.
Možete li reći da volimo kuhati s prijateljima i obitelji? Zašto ovo ne napravite za noćnu večeru ili večernju zabavu? Uparite ih s lijepim svježim lagerom.
Kantonska piletina na pari
Stvarno vrijeme kuhanja je samo 16 minuta za ovo jelo od mariniranih pilećih bedara na pari s gljivama, goji bobicama, crvenim datuljama i pupoljcima ljiljana. Stoga se uputite na svoje omiljeno azijsko tržište i opskrbite se ovim sušenim sastojcima.
BTW, osušeni pupoljci ljiljana su neotvoreni dnevni ljiljani. Svježe dnevne latice ljiljana (koje traju samo jedan dan, otuda i naziv) također su jestive. Bacite ih u salate, sve dok nisu prskane herbicidima i pesticidima.
Upozorenje: Nisu svi ljiljani jestivi (a oni koji nisu nevjerojatno otrovno ), pa ih obavezno kupite u trgovini, a ne u cvjećari.
Pureća na pari i pečena
Nema više suhih purećih prsa! Ova dvodijelna metoda kuhanja na pari i pečenja prilagođena je našem najvećem učitelju u kuhinji Jacquesu Pépinu. Purica se četka slatkom, kiselkastom i začinjenom glazurom od jabučnog jabukovača.
Doručak i grickalice
Tvrdo kuhana jaja na pari
Zašto se ovoga nismo prije sjetili? Možda zato što nam je riječ 'zakuhala' jednostavno zapela u mozgu. Ali kuhanje na pari jaja zapravo ih čini lakšim za ljuštenje. Uzmi tu, dosadnu bijelu opnu.
Krema od jaja na pari
Kako tekstura postaje tako nevjerojatno glatka? Morate umutiti jaja, a da ih ne pjene. Zatim ih prelijte kroz sitno mrežasta sita kako biste bili sigurni da nemaju rumene nakupine.
Blogerica koja stoji iza ovog recepta daje veliku zaslugu kupolastom poklopcu svog parobroda. Kondenzacija se kotrlja po stranama, a ne pada s vrha, što znači da ne mora pokriti svaki pojedini ramekin.
Poslužite ove obične ili s omiljenim slanim dodacima, poput sira, mladog luka ili začinskog bilja. I ne vole li svi slatke pojedinačne ramekine?
Kineske lepinje na pari
Ove mekane bijele lepinje osnova su za bao, koji se i dalje ubija na jelovnicima restorana. Ako volite kuharski projekt, vrijedi ih probati. Nadjevene kiflice napunite kriškom svinjskog trbuha, korejskom prženom piletinom i ukiseljenim povrćem.
Ove kiflice na pari su izvrsne i s kobasicama ili šunkom.
Indijski Idli kuhani rižini kolači na pari
Na jelovnicima indijskih restorana ovo su naši omiljeni: rižini kolači na pari blagog začinjenog okusa i lagane teksture, preliveni sambalom ili chutneyem. Mislimo da pristaju na bilo što i izvrsno upijaju bilo koju tekućinu u jelima poput variva.
Tamale od crnog graha
Doduše, ovo je dugotrajno za napraviti. Ali okusa su im jako dobra i zabavno ih je raditi s obitelji.
Držite svoju kuhinju pod kontrolom tako što ćete zamoliti svaku osobu da donese pripremljenu komponentu jela - masa; punjenja poput crnog graha, sira ili svinjskog gulaša; namočene ljuske kukuruza; i dodaci poput salse.
Zatim se okupite, stavite dobru glazbu i rock i wrap.
Deserti
Pojedinačni pudingi od limuna na pari
Da biste dobili potpunu nevjerojatnu teksturu ovih kolača nalik na souffle s iznenađenjem punjenjem od pudinga od limuna, poslužite ih tople. Volimo ih jesti krajem zime, kada naša nepca žude za malo sunca.
Puding ljetnih bobica Mary Berry
Naša omiljena omiljena starija osoba iz “The Great British Baking Show” razvila je ovu laganu ljetnu slasticu, koja ide u dan. Ova je verzija izrađena u tavi za pogače, što je puno lakše od ukrašenog kalupa za Charlotte.
uplašen da se zaljubi citati
Za to upotrijebite kruh star 2 do 3 dana. A zašto ne zamijeniti tako engleski bijeli kruh kriškama zanatske pogače od sendviča od cjelovitih žitarica? Slatka orašastost zrna nadopunit će bobice.
Kineski kolač Xishi na pari
Nazvan po legendarnoj ljepotici u drevnoj Kini, ovaj prozračni, lagani kolač s mirisom vanilije podiže se od pet jaja razmućenih u svilenkastu pjenu. Brašno za kolače doprinosi bestežinskoj teksturi. Ako vam je koncept kuhane na pari nov, ovo će vas razbiti.
Kolačići od pudinga od čokolade
Ništa ne govori o ljubavi više od pojedinačnih ramekina punjenih laganom, natečenom, kremastom čokoladom. Ovaj recept koristi nizozemski prerađeni kakao za blaži okus koji pojačava gorko-slatka čokolada.
Uočeni kurac
Ako ste oduvijek željeli znati što je, dovraga, ovo englesko jelo s neobičnim imenom, pa, prije svega, to je desert. Lagana, kuhana na pari torta načičkana (uočena) ribizlom, točnije.
Tradicionalni recepti koriste suet, mast napravljenu od slabina i bubrega stoke. Ako vas to naježi, samo upotrijebite maslac. Tu je i vegetarijanski suet .
Također se zahtijeva šećer, koji je u biti fino mljeveni granulirani šećer. Ako ne možete pronaći šećer u Sjedinjenim Državama (gdje je često označen kao „superfine“), možete samljeti obični granulirani šećer u mlinu za začine.
