Saznajte Svoj Broj Anđela
Fotografije su osigurali Giovannijev Tiramisu i Katie Molinaro, dizajn Lauren Park
Pojeo sam desetke kriški tiramisua. Ne samo zato što sam prehrambeni bloger i to mi je posao, već zato što sam Talijan druge generacije koji voli tiramisu.
Tradicionalno, tiramisu je savoiardi (zvani damski prsti, za one koji ne govore talijanski) umočen u kavu. Ove natopljene spužve naslažu se na šlag od jaja, šećera, kakaa i mascarponea. Neke su torte prošarane rumom ili konjakom za malo dodatnog udarca.
I upravo sada tu je prekrasni tiramisu, koji sjedi na stolu ispred mene. Svileni oblaci mascarponea prašanog kakaom precizno su provučeni preko skrivenih bubamara. Pekar je obilno posuo još kakaa po vrhu.
Još nisam jeo ovaj tiramisu, ali već znam da će to biti savršeno pokupljanje koje će me provesti kroz popodne. Također, za neupućene: Tiramisu, nazvan po onome kako se ljudi obično osjećaju kad ga jedu, na talijanskom znači 'pokupiti me' ili 'razveseliti'.
Pekar koji stoji iza ove ljepotice je Giovanni Bolla
U njegovoj sam kući u Encinu s njegovom kćeri Isabelle Moline. Pregledavaju lijepo ostarjele fotografije i novinske članke koji pružaju male prozore u Giovannijevu 45-godišnju karijeru u industriji hrane i pića.
Fotografije su osigurali Giovannijev Tiramisu i Katie Molinaro, dizajn Lauren Park
Njegova ostavština uključuje recenzije i napise iz LA Timesa i LA Herald Examinera. Fotografije Giovannija sa poznatim osobama poput Jane Seymour i Toma Bradleyja s princom Eduardom i LA LAkersima prekrivaju stol. Isabelle se ispričava što su tako umrljane, ali meni izgledaju onako kako bi trebale biti. Ove stare fotografije u Giovanniju izazivaju niz emocija, od smijeha do nostalgije.
S ljubavlju gleda na svoje mlađe ja i svoja postignuća. 'Moja je supruga izbacila ove članke', kaže sa suzama u očima.
Giovannija sam upoznao jer je moj urednik u privatnoj grupi naišao na Isabelleinu objavu na Facebooku. Ispričala je dirljivu priču iza očevog domaćeg tiramisua i kako mu je to donijelo radost. Objavu za tortu slijedile su pozitivne kritike susjeda i stranaca.'Ja sam gurman i ovo je treći put da doživljavam nešto tako posebno.' 'Tiramisu je dobar za doručak, zar ne?'
rachel grant glumica
Tako sam i sam iskoristio priliku da to kušam. Vozio sam se sve do San Diega kako bih jednom probao burrito. Vozite se od Hollywooda do Encina nekim tiramisuom slučajnim četvrtkom popodne? Meni je to potpuno logično.
Prije nego što sam osobno upoznao Giovannija i Isabelle, dopisivao sam se s njima putem e-pošte. Ne bih vam mogao reći tko je bio uzbuđeniji: ja, jedući kolač, ili Giovanni i Isabelle, koji su jedva čekali da mi ga posluže. Kao netko tko svaki dan proba isprobati nove restorane, bio sam posebno nervozan zbog ovog kušanja. Ovaj tiramisu puno znači Giovanniju i Isabelle, a zauzvrat mi je to puno značio.
Kad sam došao do vrata, Isabelle me odmah pozdravila zagrljajem. Izašla je van po oca koji je nervozno stajao pokraj malog nadzemnog bazena u dvorištu. Kuća u prigradskom naselju je jednostavna, što sam također onako kako sam zamišljao da bude ovaj tiramisu. Jednostavni sastojci, ali dobro izvedeni.
Moja talijanska majka uvijek je isticala važnost svježih sastojaka u talijanskom kuhanju. 'Ako tijekom kuhanja upotrebljavate jeftino vino, hrana će vam biti poput jeftinog vina', rekla bi.
Isto vrijedi i za tiramisu. Nije da je vino tajni sastojak tiramisua (nije, ne bih ga probao), ali najbolji sastojci uvijek će dati najbolje rezultate. Zavirujem u kuhinju iz dnevne sobe i opazim da su neki od Giovannijevih suhih sastojaka uvezeni iz Italije. To je dobar znak.
Odlazimo do kuhinje s tortom sa stola da snimimo još nekoliko fotografija i Giovanni ponosno drži desert u rukama poput bebe. Isabelle primijeti mrlju na košulji, pa napravimo pauzu za promjenu kostima. Sve mora biti savršeno, jer ih je puno toga dovelo do ovog trenutka.
Giovanni je rođen u gradiću zvanom Asti, smještenom u regiji Pijemont u sjevernoj Italiji. Ova je regija poznata prvenstveno po divnom pjenušavom vinu Asti Spumonte.
U dobi od 13 godina, Giovanni je otkrio ljubav prema kuhanju i prvi posao dobio je radeći na brodu za krstarenje u dobi od 17 godina. Nakon što je diplomirao na Le Cordon Bleu u Europi, Giovanni je emigrirao iz sjeverne Italije u Arizonu 1969. godine, kada je bio Stara 21 godinu. Potom se 1971. preselio u LA kako bi započeo svoju kulinarsku karijeru.
U roku od tri dana od preseljenja u LA postao je upravitelj hotela Beverly Wilshire, nadgledajući konobaricu u restoranu, a zatim postao njihov kuhar. Nakon toga otišao je raditi kao kuhar u prestižni hotel Beverly Hills.
Nakon nekoliko godina hotelske scene, preselio se natrag u Phoenix u Arizoni kako bi radio u seoskim klubovima, a u dobi od 44 godine vratio se u LA sa suprugom Cira Bolla kako bi započeo ugostiteljski posao.
Foto Katie Molinaro, dizajn Lauren Park
Jednog je dana Giovanni na naslovnici časopisa Voila vidio mladog imigranta u New Yorku koji je otvorio ugostiteljsku tvrtku. Nadahnut, Giovanni je pomislio, 'Kad bi mogao sve ovo, sutra bih mogao otvoriti ugostiteljsku tvrtku!' I učinio je. Doslovno.
Sutradan je kupio hrpu ugostiteljskih potrepština i otvorio Bolla’s International Catering Company. Tvrtka je poletjela i uskoro je Giovanni priređivao zabave za hollywoodsku elitu - istu onu elitu koju vidim u malim zalogajima povijesti fotografija raširenim oko tiramisua.
Tiramisu koji još uvijek nisam okusio.
'Već neko vrijeme izbivam iz scene kuhanja', kaže Giovanni suznih očiju. “Kad mi je supruga umrla, sve se raspalo i nikad to nisam prebolio. A onda i neke druge stvari ... nikad nisam bila ista. '
Prolaskom supruge, Giovanni je zatvorio ugostiteljski posao i vratio se raditi kao kuhar. Otvorio je dva restorana u LA-u - Benvenuti i La Cupola - zatim je radio kao slobodni kuhar u raznim restoranima u LA-u dok se na kraju nije povukao 2013. godine.
Iako se Giovanni na kraju ponovno oženio, taj brak trenutno završava. Giovanniju je bilo teško dobiti posao u svojoj dobi. Njegova se kći Isabelle upravo vratila iz Španjolske u LA kako bi pomogla u troškovima, ali trude se da sastave kraj s krajem. I tako je došao ovaj tiramisu, da zauzme glavno mjesto u Giovannijevoj priči.
Prije nekoliko tjedana, Isabellein suprug slavio je rođendan. Najdraža mu je torta tiramisu, pa je Giovanni iznenadio zeta domaćom tortom. Uživali su u torti na zabavi, a Isabelle je ostatke odnijela susjedima.
Taj mali čin dijeljenja potaknuo je nešto u zajednici. Recenzije su počele pljuštati, a prijatelji i nepoznati ljudi rekli su da je Giovannijev Tiramisu najbolje što su ikad probali. Mnogi su se ponudili platiti tortu.
Dakle, Giovanni se počeo baviti izradom tiramisua, a Isabelle ga je počela gurati na društvenim mrežama kako bi počela ručno dostavljati gladne ljude po gradu. Torta pune veličine tradicionalna je torta veličine 55 dolara i služi do 16. Torta u polovičnoj veličini, gornja slika, iznosi 35 dolara i služi 6-8. Imaju čak i verziju bez glutena po zahtjevu .
Konačno, na mene je došao red da pojedem ovaj voljeni kolač
Baš sam i naslutio: Savršenstvo zamotano bogatim slojevima damica pršenih espressom i mascarponea ulivenog u čokoladu. Ovi okusi čine svaki zalogaj boljim od prethodnog. Već sam jeo Tiramisu, ali ne ovako. Ovaj je drugačiji.
Foto Katie Molinaro, dizajn Lauren Park
Nikada neću zaboraviti način na koji su me gledali Giovanni i Isabelle. Bilo je to kao da se sve jahalo na ovaj jedan zalogaj.
I na neki način je bilo. Budući da platforme društvenih medija poput Instagrama igraju veliku ulogu u uspjehu restorana, restorani se ne mogu osloniti na to da hrana bude samo 'vrijedna Insta'. I hrana mora biti dobrog okusa. Ljubav koju Giovanni ulaže u svaku emisiju kolača u svakom zalogaju.
Što se tiče budućih planova? Povezao sam ih s lokalnom trgovinom Burrata koju vode 'mladi kul talijanski imigranti'. Giovannijeve riječi, ne moje. Mislio sam da će se savršeno uklopiti, jer tiramisu zaista opravdava svoje ime. Razveselilo me. A sada kad su Giovanni i Isabelle isporučujući do 30 kolača tjedno , Isabelle mi je rekla da se njezin otac napokon opet smiješi.
Katie Molinaro je kreatorica sadržaja i komičarka koja živi u Los Angelesu. Lovila je nove restorane otkako je mogla hodati, ali tek je počela dokumentirati svoju hranu-komu Instagram od 2018. godine.
