Smrznuto povrće i svježe: koje su zapravo najbolje?

Tko ne cijeni pogodnost smrznutih proizvoda svako malo? Spremno je za kuhanje, zahtijeva nula priprema i nema rizika da izgubite prst dok ga usitnite.

Ipak, s toliko mnogo mogućnosti da obloge prolaza prehrambenih proizvoda odaberete kako kupiti povrće (a zatim ih pripremite jednom kod kuće) može biti zapanjujuće.

Kada je prehrana odlučujući faktor, koji je najbolji način da postignete najveći prasak za svoje prehrambene novce?

Smrznuto povrće i svježe: Koje su hranjivije?

Prevladava uvjerenje da su nekuhani, svježi proizvodi hranjiviji nego smrznuti ... no to nije nužno točno.

Jedna nedavna studija uspoređivala je svježe i smrznute proizvode, a stručnjaci nisu pronašli stvarne razlike u sadržaju hranjivih sastojaka.Li Linshan i sur. (2017.). Odabrane analize hranjivih sastojaka svježeg, svježe uskladištenog i smrznutog voća i povrća DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Studija je zapravo pokazala da su svježi proizvodi postigli lošiji rezultat od smrznutog nakon 5 dana u hladnjaku.

Već se češkate po glavi? Ispada da svježi proizvodi gube hranjive sastojke kada se predugo čuvaju u hladnjaku.

Da bi se zabuna pojačala, male razlike u hranjivim sastojcima mogu ovisiti o vrsti proizvoda koji kupujete. U još jedna nedavna studija , svježi grašak imao je više riboflavina od smrznutog, ali smrznuta brokula imala je više ovog vitamina B nego svježa.

Istraživači su također otkrili da smrznuti kukuruz, borovnice i boranija imaju više vitamina C od njihovih svježih ekvivalenata. Bouzari A, et al. (2015). Zadržavanje vitamina u osam voća i povrća: usporedba hladnjača i smrznutog skladišta. DOI: 10.1021 / jf5058793

Zašto svježi proizvodi imaju gubitak hranjivih sastojaka

Za gubitak hranjivih sastojaka u svježem povrću može biti kriv postupak od farme do skladišta. Svježina rajčice ili jagode ne mjeri se kad padne na policu trgovine - započinje odmah nakon berbe.

Jednom kad se ubere voće ili povrće, ono počinje ispuštati toplinu i gubiti vodu (proces koji se naziva disanje), utječući na njegovu hranjivu kvalitetu.

Zatim,sprejevi za suzbijanje štetočina, prijevoz, rukovanje i obično staro vrijeme uzrokuju da svježi proizvodi izgube neke od svojih izvornih hranjivih sastojaka dok ne dođu u trgovinu.

Što duže držite plod, to više hrane gubite. Oni salatno zelje u vrećama na primjer, izgube do 86 posto vitamina C nakon 10 dana u hladnjaku. Dewhirst RA, et al. (2017.). Roman uvid u zadržavanje i razgradnju askorbata tijekom pranja i skladištenja špinata i ostalog lišća salate nakon berbe. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Kako održavati svježe proizvode hranjivima

Da bismo održali najviše hranjivih sastojaka, zadržite ovo povrće u oštrijoj ladici vašeg hladnjaka:

• jabuke
• bobice
• brokula
• mrkva
• patlidžan
• paprike
• salata zelje

Slobodno ih držite na šalteru:

• ljute papričice
• naranče
• dinje
• bundeve
• zimska tikva
• slatki krumpir

U pravilu je najbolje ovu grupu držati na hladnom i suhom mjestu:

• banane
• češnjak
• limuni
• luk
• krumpir
• rajčica

Kako zamrznuti svježe proizvode

Koliko dugo proizvodi ostaju svježi, varira. Općenito, ne želite ga zadržati više odNekoliko danaprije nego što ga pojedete ili stavite u zamrzivač.

Metoda blanširanja i zamrzavanja popularna je za deaktiviranje enzima zbog kojih voće i povrće gube boju, okus i hranjive sastojke.Xio HW, et al. (2017.). Najnoviji događaji i trendovi u termalnom blanširanju - sveobuhvatan pregled. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Prije blanširanja (tj. Bacanja proizvoda u kipuću vruću vodu nekoliko minuta prije sušenja), svakako potražite vrijeme kuhanja, jer se svaka vrsta proizvoda razlikuje.

Najbolje je smrznuti hranu s velikom količinom hranjivih sastojaka topivih u mastima, poput vitamina A (brokula), karotenoida (mrkva) i vitamina E (špinat i kelj). Stabilniji su tijekom prerade i skladištenja hrane.

veliki sean glee djevojka

Što je s kuhanim povrćem?

Oprosti, sirove gurmane . U vrećici se još uvijek miješa je li kuhano povrće nutritivno „lošije“. Način kuhanja ove hrane može biti presudni faktor.

Prema istraživanju, parenje je najbolji način za očuvanje hranjivih sastojaka u mnogim namirnicama, poput brokule. Ovaj metoda kuhanja pojačava razinu antioksidansa, vitamina B i fitokemikalija poput karotenoida. Wang GC, et al. (2012.). Utjecaj termičke obrade na prinos sulforafana iz brokule (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

Za ostale je, poput krumpira i graška, vrenje idealan način da se održi razina folata na visokoj razini. Fabbri ADT, et al. (2016.). Pregled utjecaja pripreme i kuhanja na prehrambenu kvalitetu povrća i mahunarki. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Općenito, najbolja oklada da dobijete najviše hranjivih sastojaka je da se lako prilagodite temperaturi i vremenu kuhanja. Također, ograničite količinu vode koju koristite za kuhanje povrća napunjenog vitaminima B i C.

Zapamtite: vitamini topivi u vodi nestat će u prisutnosti H_dvaILI.

Poanta

Ispada da smrznuti proizvodi imaju jednako toliko hranjivih sastojaka (ako ne i više) kao i svježi. Da biste iz svježeg voća i povrća izvukli najviše hranjivih sastojakačiniimati, pravilno ih spremiti i nemojte ih predugo objesiti.

I proizvodi od kuhanja mogu biti korisni. Kuhanje ili kuhanje povrća na pari poput brokule i mrkve može zapravo povećati razinu antioksidansa i fitokemikalija koje zarobljavaju slobodne radikale, poput karotenoida i polifenola.

Najbolja oklada za dobivanje najviše hranjivih vrijednosti od kuhanog povrća je održavanje temperature na niskom i kratko vrijeme kuhanja, dok pripremate sa što manje vode.