Što su ljekovite gljive - i biste li ih trebali jesti?

Prije nego što sam se preselila u Asheville, Sjeverna Karolina (wellness meka Juga), nikada nisam ni bilačuoljekovitih gljiva, a kamoli probati. Ubrzo nakon mog preseljenja, potraga za gljivama i začinskim biljem postala je dio moje redovne rutine. Toliko da sam 2014. godine otišao raditi u tvrtku za biljne dodatke, gdje je jedan od mojih projekata bio istraživanje rastućeg tržišta za ljekovite gljive .

Možda ti se svidi

7 recepata iz filma 'Šećer me detoksira' koji će vas uvjeriti da jedete više gljiva

Fascinantno, ako usporedite DNA , gljive su ljudima zapravo bliže nego biljke. I volimo ih grickati - jedemo otprilike tri kilograma gljiva godišnje (20 posto više nego 2000). U adaptogenim pićima i dodacima gljive su bile vrhunski trend u industriji prirodnih proizvoda ove godine.

Milenijalci (i moderna znanost) hvataju ono što herbalisti i tradicionalni iscjelitelji znaju tisućljećima: Gljive su ljekovite.

Gljive općenito čine jednu od dvije stvari, zdravstveno gledano: Pomažu kod stresa i / ili imunološkog sustava. Čak i gljive s gumbima u vašoj redovnoj trgovini imaju neke ljekovite prednosti, a mnoštvo rjeđih sorti prepuno je prehrambenih i zdravstvenih blagodati - studijama to potvrđuju. (Objavljen jedan od vodećih mikologa, dr. Christopher Hobbs sveobuhvatan pregled ljekovitih gljiva u 2017. koja je citirala 122 klinička istraživanja).

& ldquo; Izvrsni su za imunosustav i antioksidativna svojstva, & rdquo; kaže Erica Steele, N.D., praktičarka funkcionalne medicine. & ldquo; Mnogi od njih imaju snažna antivirusna i antitumorska svojstva, dok neki podržavaju metabolička i upalna stanja poput hipertenzije i kolesterola. & rdquo;

Kada Mary Bove , N.D., naturopat i travar sa sjedištem u New Hampshireu, počeo se baviti prije više od 40 godina, ljekovito bilje nije bilo na policama trgovina, a bilo je dostupno i nekoliko vrsta gljiva. I dok smo zajednički počeli ponovno otkrivati ​​vrijednost holističkih i prirodnih postupaka liječenja, ponovno smo se zainteresirali za gljive.

Ova gljivična renesansa ima savršeno vrijeme. & ldquo; Gljive su učinkovite i potresne za naše trenutno vrijeme i potrebe, & rdquo; Kaže Bove. U osnovi, mi smo bolesni i pod stresom smo, a i bolesni smo od stresa, tako da se naši neuroendokrini sustavi raspadaju. Prema najnovijim Istraživanje stresa u Americi , gotovo dvije trećine nas misli da je ovo najniža točka u povijesti koje se možemo sjetiti - a i mi smo zabrinuti za svoje zdravlje i zdravstvenu zaštitu. (Pravi udarac? Stres ometa imunološku funkciju , pa stvaramo začarani krug.)

Klinički travar i nutricionist Sandi Ford misli da su gljive savršena hrana koja pomaže u suzbijanju stresa našeg užurbanog modernog života, koji može biti vrlo težak za imunološki sustav. & ldquo; Smatram ih hranom za život protiv raka, & rdquo; kaže Ford, koji vježba u sjevernoj Kaliforniji. & ldquo; Gljive jačaju naš imunološki sustav. & rdquo;

Pogledajmo kako gljive podržavaju naše zdravlje i zaronimo u najpopularnije ljekovite sorte, plus ono što su pokazali za nas u kliničkim ispitivanjima.

Kako gljive pomažu vašem imunološkom sustavu

Sve gljive sadrže vrstu složenih ugljikohidrata tzv beta-glukani koji stimulira vaš imunološki sustav i pomaže u suzbijanju rasta tumora. Gljive igraju s obje strane terena u vašem imunološkom sustavu: U obrani se gljive poput kordicepsa i purećeg repa izravno bore protiv virusa i bakterija. Oni se nazivaju & ldquo; imunostimulansi. & Rdquo;

U napadu gljive (uključujući reishi i shiitake) pomažu u prehrani, pa čak i u jačanju vašeg imunološkog sustava i njegovih dijelova, poput koštane srži ili bijelih krvnih stanica. Te se gljive nazivaju & ldquo; imuni tonici. & Rdquo;

Kako vam gljive pomažu u upravljanju stresom

Vjerojatno znate neko bilje (poput ashwagandha , tulsi i maca) koji suadaptogeni, pomažući tijelu prilagoditi se i okolišnim i psihološkim stresovima . Ali gljive (uključujući kordiceps i reishi) također mogu biti adaptogeni. Ova kategorija bilja podržava živčani, endokrini i imunološki sustav, a podržavaju i nadbubrežne žlijezde koje su zadužene za upravljanje stresom. Ford objašnjava da ova vrsta biljaka & ldquo; pomaže u obnovi i jačanju praznog spremnika & rdquo; kada vam ponestane energije.

Možda ti se svidi

Jesu li esencijalna ulja BS?

Steele kaže da vas adaptogeni susreću tamo gdje jeste. & ldquo; Ako je osoba previše manična ili izbezumljena, to će joj pomoći prizemljiti je i obrnuto - ako je osoba troma, umorna ili umorna, može joj pomoći da stabilizira tijelo. Gledam ih kao snažan stabilizator u našem užurbanom, ponekad nepredvidljivom svijetu. & Rdquo;

Stvari koje treba znati prije nego što počnete praviti gljive Lattes

Ja nisam đakolog, ali posljednjih nekoliko godina proveo sam proučavajući i kuhajući s ljekovitim gljivama. Zapravo, knjigu sam napisao (ili knjigu radije) na tim & lsquo; sobama. ( Kuhanje s ljekovitim gljivama , moja prva samostalna kuharica, izašla je u srpnju!) Postoji nekoliko stvari koje morate znati prije nego što počnete stvarati u kuhinji sa svojim gljivama:

1. Nikada ih nemojte jesti sirove. Da, možda ćete uživati ​​u narezanoj beli beli u svojoj salati, ali tbh, to nije sjajno za vas - iako ne, neće vas ubiti. Stvar je, gljive sadrže protuhranjive sastojke zvani agaritin, što kuhanjem pomaže smanjiti. A stanični zidovi gljiva su uglavnom hitin (isti materijal kao i školjke škampa), koji nije probavljiv sirov, ali kuhanje gljiva razbija stanične stijenke otključavajući njihova hranjiva svojstva. Neke gljive (poput smrčaka) su otrovne ako se jedu sirove, a druge (poput šiitake) mogu vam zadati osip ili trbuh. (Kuharica Instagrammera rsquo; a bila je zapravo opozvao preko recepata koji su uključivali sirove smrčke!)
2. Znajte koje treba izvaditi. U svojoj knjizi nazivam i gljivetvrdiliponuda. Bilo koja jestiva gljiva koja je dovoljno mekana da se nareže i pirja je nježna - što uključuje šitake, maitake i gumbe. Tvrde gljive poput chage, reishija i purećeg repa moraju se ekstrahirati vodom i / ili alkoholom, a zatim pretvoriti u kapsule, tinkture (tekućine na bazi alkohola) ili u prahu. Ekstrakti se mogu dodavati u latte i slično, ali sirove gljive (čak i suhe) treba kuhati.
3. Gljive nisu čarolija. Nijedna biljka, gljiva ili dodatak nije lijek za sve. Ne očekujte da će se velike promjene dogoditi preko noći, a kao i svaki drugi wellness ili zdravstveni režim, i dalje morate uložiti posao. Ako uzimate kordiceps od stresa, ali ne trudite se smanjiti ili upravljati onim što proživljavate, ne možete očekivati ​​da vaš stres jednostavno nestane. Kao i kod ljekovitog bilja, dodataka ili farmaceutskih proizvoda, i vi morate učiniti svoj dio posla kako biste se riješili osnovnog uzroka problema, a ne samo liječili simptome.

Vodič za ljekovite gljive za početnike

Evo brze raščlambe nekih od uobičajenih vrsta gljiva i što učiniti s njima:

plamenjača

Koristi za: antioksidativna zaštita i imunološko zdravlje

nacrtao bledsoe supruga maura healy

Okus i tekstura: gorko i mora se izvaditi; ugodan sa začinima, poput chai-a

Osnove: Uz dugu povijest korištenja u istočnoj Europi, chaga se smatra tonikom (pomaže vašem ukupnom zdravlju / imunološkom zdravlju) i ima snažna antioksidativna svojstva .

& ldquo; Chaga se koristi za sprječavanje prehlade, podupiranje kože i kose i smanjenje upala u tijelu obično uzrokovanih stresom, & rdquo; Kaže Steele. & ldquo; Također je moćan antitumorsko sredstvo . & rdquo;

Kako ga koristiti: Ekstrakt dodajte čaju, juhi, kavi ili smoothiejima.

Kordiceps

Koristi za: adaptogen (energija, izdržljivost i izdržljivost), imunološko zdravlje

Okus i tekstura: nježna i ugodna kad je svježa; blago kad se osuši; obično se vadi zbog rijetkosti

Osnove: Kordiceps se u Kini koristi za izdržljivost i energiju generacijama, a sada je popularan među sportašima. To je adaptogen koji ima popis rublja za tradicionalnu i modernu upotrebu —Uključujući borbe umor i pojačavanje imunološko zdravlje .

& ldquo; Kordiceps povećava energiju, & rdquo; Kaže Steele.

Kako ga koristiti: Dodajte suhi kordiceps u juhe i juhe; koristite ekstrakt u smoothiejima, sportskim pićima ili energetskim pločicama.

Lavova griva

Koristi za: zdravlje mozga, uključujući pamćenje i spoznaju

Okus i tekstura: poput križanja piletine i ribe i u okusu i u teksturi; blago i žvakaće, slatkastog mirisa

Osnove: Ova gljiva zapravo izgleda poput lavlje grive - bijela je i čupava. Lavova griva pojačava pamćenje i spoznaju (a možda i poboljšati blago kognitivno oštećenje ) i smatra se nootropnim ili kognitivnim pojačivačem. To je još jedan koji stječe naklonost među sportašima.

Kako ga koristiti: Narežite i pirjajte svježu grivu lava kao što biste pile ili ribu; ekstrakt dodajte u smoothie, kavu ili jutarnju zobene pahuljice.

Maitake

Koristi za: imunološko zdravlje, razina šećera u krvi

nacrtao bledsoe ženu

Okus i tekstura: bogate, mesnate, ali nježne teksture; vrlo sočno; drvenasti

Osnove: Poznato je da je Maitake (aka & ldquo; kokoš iz šume & rdquo;) pojačati imunološki sustav i utjecati na razinu šećera u krvi . & ldquo; Maitake je onaj koji volim jesti što više mogu, & rdquo; Kaže Ford.

Kako ga koristiti: Pretražite na jakoj vatri, a zatim pirjajte; kao ekstrakt, dodajte smoothiejima, kavi ili čaju.

Reishi

Koristi za: stres, san, imunološko zdravlje, pluća

Okus i tekstura: gorčina je znak potencije; mora se ekstrahirati ili od njega napraviti čaj

Osnove: Naziva se i gljiva besmrtnosti, reishi koristi se već 4000 godina u Kini i Japanu. Tradicionalno se koristi kao adaptogen za uravnoteženje i potporu endokrinog sustava i za promicanje zdravog sna. Suvremena istraživanja podupiru njegovu upotrebu kod raka, dijabetesa i još mnogo toga .

Kako ga koristiti: Koristite u čokoladnim tartufima, kavi, smoothiejima ili toplom mlijeku.

Šiitake

Koristi za: imunološko zdravlje, antioksidativna potpora, zdrava koža i jetra

Okus i tekstura: slani, bogati, mesnati, obilni umami; gusto i žvakaće, posebno kad je pečeno

Osnove: Možda najpoznatija ljekovita gljiva zbog svoje dugotrajne upotrebe kao hrana, shiitake se koristi za jačanje imunološkog sustava za bolesti u rasponu od njuškanja do tumora.

& ldquo; Shiitake je snažan antitumor i antivirusni lijek, kao i snažno imunološki potporno sredstvo, & rdquo; Kaže Steele.

Kako ga koristiti: Pirjajte suhe šiitake u juhama i varivima; sotirati svježe; koristite ekstrakte u smoothiejima i drugim pićima.

Ćureći rep

Koristi za: imunološka podrška, zaštita jetre

Okus i tekstura: gorka i zemljana; mora se izvaditi

Osnove: Turski rep je an opsežno istražena gljiva ; zapravo se koristisstandardni tretmani protiv raka u Japanu. Turski rep tradicionalno se koristi za kolesterol, zdravlje jetre i imunološko zdravlje. & ldquo; Turčin rep pomaže u probavi i potpora je imunološkom sustavu za infekcije, & rdquo; Kaže Steele. Ford ga koristi za akutne infekcije, jačajući duboki imunitet i za zaštitu jetre.

znakovi da te više ne voli

Kako ga koristiti: Svježe ili suhe gljive pirjajte u čajevima ili juhama ili dodajte ekstrakte u smoothieje i druga pića.

Stepfanie Romine je ACE certificirana zdravstvena trenerica, specijalistica kondicijske prehrane i registrirana učiteljica joge sa sjedištem u planinama blizu Ashevillea u državi N.C. Suautorica je nekoliko knjiga o zdravom životu, uključujući Kuharica bez sportaša bez mesa . Njezina prva samostalna kuharica, Kuhanje s ljekovitim gljivama , je sada vani. Pronađite je na Fleksibilna kuhinja ili se povezati s njom putem Instagram , Cvrkut ili Facebook .

Neki primjerak adaptiran izKuhanje s ljekovitim gljivama: 150 ukusnih recepta bogatih adaptogenima koji jačaju imunitet, smanjuju upalu i promiču zdravlje cijelog tijela(Ulysses Press, srpanj 2018.) Stepfanie Romine.