Saznajte Svoj Broj Anđela
Svi smo to osjetili: Zagrizite naizgled nevin komadić piletina curry , i nedugo nakon prvog okusa mesnate dobrote, jezik vam počinje trnuti, obrazi pocrvenjeti, a na čelu se stvore zrnca znoja. Zatim para izlazi iz vaših ušiju, raspaljujući vatru od pet alarma u vašoj glavi.
OK, možda se taj posljednji dio događa samo u crtićima, ali goruća bol je potpuno opravdana.
Što dovodi do opeklina?
Čili papričica udara iz kapsaicina. Druga začinjena hrana, poput wasabija, đumbira, pa čak i crnog papra, začinjuje se različitim spojevima, kaže Chris Gulgas, profesor kemije koji istražuje začinjenu hranu sa Sveučilišta u Cincinnatiju.
laki veganski zalogaji u pokretu
Za razliku od kapsaicina, oni osjećaju peckanje koje rijetko traje dulje od nekoliko sekundi.
Opekline čilija proizlaze iz kemijske reakcije koja se dogodi kada se kapsaicin poveže s receptorima za bol u ustima, koji se nalaze na živčanim završetcima koji također otkrivaju toplinu.
'Te živčane stanice prirodno ispaljuju signal kada lokalna temperatura prijeđe 108 ° F, taman toplije od temperature vruće kade', kaže Gulgas.
'Činjenica da kapsaicin prevari neurone u istu reakciju je nesreća ili slučajnost.'
Što hladi opekotinu?
Evo ključa: kapsaicin se otapa u masti, ulju i alkoholu, ali ne i u vodi. Zamućivanje vode nakon što zagrize čili papričicu samo će raširiti kapsaicin po ustima, gdje će doći u kontakt s više receptora boli i pojačati osjećaj pečenja.
Kloni sepivoi soda - oba napitka uglavnom su voda.
Živci koji reagiraju na kapsaicin već su se rasplamsali na vrućim temperaturama. Zato gutljajkavanakon što pojede doručak s jajima sa srirachom, udarac će biti intenzivniji, kaže Gulgas. Stoga je pametno posegnuti za nečim hladnim - sve dok to nije voda.
Evo raščlambe koje tekućine smiruju opekline:
vruće muške slavne osobe s tetovažama
Mljekara
Masnoća i ulje u mliječnim proizvodima otopit će kapsaicin i riješiti se opeklina. Odlučite se za punomasno mlijeko ili punomasno kiselo vrhnje ili jogurt.
'Djeluje baš kao i čestice masti koje otapaju sapun tijekom čišćenja posuđa', kaže Gulgas. 'Mlijeko će otopiti i ukloniti kapsaicin iz reaktivnog područja.'
Alkohol
Kapsaicin se također otapa u alkoholu, ali samo ako napitak ima relativno visoku postojanost.
Amiel Stanek testirao je nekoliko načina kako umanjiti opekline začinjene čili papričice za Objava na blogu 'Dobar tek' .
Iznenadio se koliko je dobro funkcioniralo nekoliko gutljaja votke. 'Siguran sam da je neki od uspjeha zato što sam se zbog toga osjećao puno blaže zbog toga što imam goruća usta', kaže Stanek.
Ulje
Odaberite maslinovo ulje ili, ako ste nesretni u budućnostipovlačenje ulja, odlučiti se zamaslac od kikirikija. Oboje sadrže puno masti i ulja, sveti gral kada je u pitanju hlađenje čili toplote.
Škrob
Riža i kruh neće otopiti kapsaicin poput masti, ulja ialkoholhoće, ali oni će se ponašati poput krpe kako bi upili molekule i zaustavili užareni osjećaj, kaže Gulgas.
Stanek kaže da je ljepljiva bijela riža bio njegov omiljeni način za gašenje opeklina.
'Imao sam osjećaj kao da ribam jezik zrncima riže', kaže. 'Ima smisla da ljudi jedu začinjenu hranu iz cijelog svijeta na postelji od bijele riže.'
Šećeri
Žlica šećera ne pomaže samo da se lijek sruši - ona također može biti lijek za zapaljena usta.
Scovilleova ljestvica, koja mjeri začinjenost čili papričice i ostale hrane, stvorena je na temelju količine šećerne vode potrebne za razrjeđivanje začinjenosti čili papričice na neotkrivenu razinu. Lim J, i sur. (2015). Dizajn i izrada sustava mjerenja u stvarnom vremenu za sadržaj kapsaicinoida u korejskoj crvenoj papriki (Capsicum annuum) prah vidljivom i infracrvenom spektroskopijom. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
Hank basket doba
Pomiješajte 1 žlicu šećera u čašu vode od 8 unci ili poprskajte dovoljno meda da pokrijete jezik kako biste ukrotili toplinu čilija.
Ubija li odbijanje opeklina zdravstvene kapsaicin?
Studije su otkrile da jedenje kapsaicina može povećati potrošnju energije, Janssens PLHR, et al. (2013.). Akutni učinci kapsaicina na potrošnju energije i oksidaciju masti u negativnoj energetskoj bilanci. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 pomažu u sprečavanju prejedanja, Janssens PLHR, et al. (2014). Kapsaicin povećava osjećaj punoće u energetskoj ravnoteži, a smanjuje želju za jelom nakon večere u negativnoj energetskoj ravnoteži. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 i pojačavaju metabolizam, Gannon NP, et al. (2016.). Učinci kapsaicina i analoga kapsaicinoida na metaboličke molekularne ciljeve u visokoenergetskim tkivima i staničnim vrstama. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 iako je potrebno više istraživanja o dugoročnim učincima mršavljenja.
Stanek je primijetio da je počeo žudjeti za opeklinom i njenim naknadnim poticanjem energije. 'Bilo je super neugodno prvih nekoliko dana, ali onda je moj uobičajeni popodnevni pad energije zamijenjen zujanjem', kaže.
Srećom, korištenje ovih trikova za hlađenje vrućine ne bi trebalo utjecati na moć kapsaicina da podstiče metabolizam.
'Većinu kapsaicina razgrađuju jetreni enzimi', kaže Andy Brunning, osnivač web stranice o kemiji Zajednički interes . 'Aktivno pokušavanje uklanjanja začinjenosti stvarima poput mlijeka ne bi trebalo utjecati na svojstva koja mijenjaju metabolizam.'
Vaša ljubav prema začinjenoj hrani može imati i drugih zdravstvenih blagodati. Istraživanja su pokazala da kapsaicin može pomoći u uništavanju određenih stanica karcinoma, Lau JK, et al. (2014). Kapsaicin inducira apoptozu u karcinomu pluća malih stanica čovjeka putem TRPV6 receptora i kalpainskog puta. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ poboljšati svoj odgovor na kemoterapiju, Elkholi IE, et al. (2014). Procjena antikancerogenog potencijala nanočestica na bazi trimetil hitozana napunjenih kapsaicinom u stanicama hepatokarcinoma HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 smanjiti rizik od oštećenja organa uzrokovanih kardiovaskularnim bolestima, Sun F, et al. (2016.). Dijetalni kapsaicin štiti kardiometaboličke organe od disfunkcije. DOI: 10.3390 / nu8050174 a možda vam čak pomažu i da živite dulje.Lv J, et al. (2015). Potrošnja začinjene hrane i ukupna i uzrokovana specifičnom smrtnošću: Kohortna studija zasnovana na stanovništvu. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Zato dodajte onoliko ljutog umaka koliko želite!
Donja linija
Sljedeći put kad vam neko jelo zapali, posegnite za čašom mlijeka kako biste najbolje ugušili opekline. Ako nemate mlijeka pri ruci, slatki napitak, maslinovo ulje ili riža također mogu učiniti trik.
Istraživanja sugeriraju da je čili papričica dobra za više od pukog začina nepristojnog jela. Uz potencijalne koristi poput pomoći u mršavljenju i ubijanja stanica raka, začinjena hrana postaje sve bolja i bolja. Ali pobrinite se da uz vodu imate i nešto osim vode.
