Saznajte Svoj Broj Anđela
Usavršavanje vremena kako biste zajamčili idealnu spremnost za jajašce nije šala. Razlika između 4 i 6 minuta u osnovi je noć i dan!
Pa kako svaki put možete osigurati najbolje rezultate? Pa, za početak postoje ovaj praktični raspored , koji također uključuje test svježine za koji je potrebno jedva malo truda.
seks u noći
No, za one koji se obvežu na tvrdo kuhanu verziju, znati kako dobiti pravu teksturu samo je pola uspjeha. Također se možete kladiti u godinu dana godišnjih odmora da će vaše savršeno kuhano tvrdo kuhano jaje biti dosadno guliti.
To znam jer svaki dan jedem tvrdo kuhano jaje za doručak. I nakon što sam nebrojeno sati svog života mukotrpno odabirući dijelove ljuske iz brutalnih jaja u tihom bijesu, zaključio sam da je vrijeme da ovaj problem riješim jednom zauvijek. Evo što sam naučio.
6 metoda do ludila
Ako ste ikad pokušali riješiti problem s neizljepljivim jajima, vjerojatno već znate da je Internet zakrčen potencijalnim rješenjima. Samo što zapravo ne rade sve. A neki od njih su posve smiješni.
Da bi se postiglo kuhano jaje koje sretno isklizne iz ljuske, mora se dogoditi jedna od dvije stvari: Morate ili pronaći način da smanjite ljepljivost bjelanjka (zbog čega se jaje lijepi za opnu koja postavlja ljusku) ili pronađite način da povisite pH svog jajeta.
Što? O tome više u nastavku.
Prvo, ovdje su metode koje su odradile posao ... i one koje su bile potpuno gubljenje mog vremena.
1. Počnite vruće, završite hladno
Pažljivo spuštanje jaja u lonac s kipućom vodom, umjesto da se započinje u hladnoj vodi, smatra se najboljim putem do jaja koje se lako ljušti.
To je zato što dodavanje jaja izravno u vruću vodu pomaže im brže kuhanje i sprječava da bjelanjci dosegnu previsoku temperaturu.
Čini se da im ovo otežava držanje ljuske, prema Cathy Davies , Dr. Sc., Prehrambeni znanstvenik i savjetnik u prehrambenoj industriji. Poniranje jaja u kupku s ledenom vodom nakon završetka brzo zaustavlja kuhanje, što dodatno sprječava ljepljivu situaciju.
Jaja sam uvijek počeo piti u hladnoj vodi, pa je ovo napravilo veliku razliku. Davies mi je predložio da jaja ostanu sjediti u ledenoj vodenoj kupelji punih 15 minuta, ali nisam imao vremena toliko čekati. Srećom, hlađenje jaja samo nekoliko minuta djelovalo je dovoljno dobro.
Presuda: Ovo nije bilo potpuno sigurno, ali uklopilo je oko 95 posto mojih problema s ljuštenjem. Možda bi bilo još bolje da sam dulje hladio jaja, ali u interesu vremena bio sam to kompromis koji sam bio spreman napraviti.
2. Na pari ih
Na pari je nježnije od ključanja. Navodno to također otežava bjelanjacima da se previše zagriju i postanu ultra ljepljivi.
Ovo je drugi način kuhanja koji je Davies preporučio, pa sam se nadao. Baš kao i nakon vrenja, kuhana jaja zaronila sam u ledenu vodu na nekoliko minuta kako bih se pomogla ohladiti.
Presuda: To je djelovalo jednako dobro kao i bacanje jaja u kipuću vodu: pogodio sam nekoliko hvata, ali ljuske su uglavnom skliznule.
3. Koristite starija jaja
Starija jaja imaju viši pH od svježijih, što ih čini manje ljepljivima. Ako ih kupujete u supermarketu, u kartonu možete provjeriti jesu li jaja zapravo spakirana.
(Potražite troznamenkasti broj lota , koji će navesti uzastopni dan u godini. Tako bi jaja spakirana 1. siječnja značila 001, jaja spakirana 1. veljače 032 itd.)
Problem je u tome što ne postoji službena definicija 'starog'. Jaja su mi bila spakirana 3 tjedna prije nego što sam ih donijela kući i nije ih bilo nimalo lakše ili teže guliti od ostalih jaja iz supermarketa koja sam ranije kupovala.
Ali ako kupujete vrlo svježa jaja s poljoprivredne tržnice (ili držite piliće), možda bi bilo vrijedno vidjeti ako im puštanje da odstoje barem nekoliko dana olakšava guljenje.
Presuda: Nije toliko korisno ako kupujete jaja iz supermarketa, ali može imati utjecaja ako kupujete super svježa jaja.
4. Kuhajte jaja sa sodom bikarbonom
Soda bikarbona je alkalna, pa će dodavanje posipa u vodu za kuhanje povisiti pH vode, što će, teoretski, podići pH vašeg jaja i olakšati mu ljuštenje.
Ali da bi to zapravo uspjelo, soda bikarbona trebala bi proći kroz ljusku jajeta i doći u kontakt s bjelanjkom prije nego što se proteini počnu zgrušavati, rekao je Davies.
Tako sam pomoću igle izbodio male rupice na vrhu i dnu jaja kako bih osigurao da soda bikarbona što prije uđe.
Presuda : Nije vrlo učinkovito. Možda sam trebao upotrijebiti više od pukog posipanja sode bikarbone? Iako bi dodavanje dodatnih pomoglo, ipak to ne bih učinio. Probijanje rupa u jajetu bilo je bolno, a jaje je imalo slabašan sapunast okus.
za što se koristi propilen glikol
5. Koristite tehniku valjanja jednom rukom
Lagano kotrljanje kuhanog jaja na dlanu za rezanje (ili drugu tvrdu površinu) dlanom stvara puno pukotina, što navodno pomaže odvajanju membrane od bjelanjka.
Dakle, nakon što sam bacio jaje u kipuću vodu i ohladio ga u ledenoj kupki, pokušao sam ovo umjesto svoje uobičajene velike pukotine.
Presuda : Iako je metoda ključanja i hlađenja djelovala sama od sebe, početni piling ponekad bi ipak bio malo tvrd. Valjanje jaja prvo je postupak učinilo još lakšim.
6. Jaje protresite u čašu vode
Prije nekoliko godina, ovaj hack koji se ljušti od jaja postao je viralan. U video , momak stavi jaje u čašu, doda malo vode, pokrije otvor čaše rukom, a zatim snažno protrese 20 sekundi.
josh lawson filmovi i TV emisije
Čini se da kombinacija vode i tresenja uzrokuje odvajanje ljuske od membrane u jednom ogromnom komadu. Nevjerojatno, zar ne?
Presuda : Isprobao sam ovo umjesto laganog valjanja, iako sam se nekako bojao da mi staklo ne pukne u ruci.
Nije - i ljuska je doista odmah skliznula. Bez obzira na to, nisam to voljela: bilo je nekako glasno i volim tiho ujutro. Osim toga, tko će reći da se čaša neće razbiti sljedeći put?
Zašto se tvrdo kuhana jaja tako teško guliti
Jaja, posebno bijela, prepuna su proteina. Kad su ti proteini izloženi toplini - poput kuhanja jaja - proteini se zgrušavaju ili se iz tekućih pretvaraju u čvrste, kaže Davies.
Koagulacija je dobra stvar, jer to znači da jedete čvrsto jaje umjesto grubog, gnjecavog nereda. Ali postupak također otežava guljenje kuhanih jaja.
“Proteini su vrlo ljepljivi. Kad se bjelanjak kuha, može se vezati za membranu i ljusku ”, kaže Davies. I na kraju dobijete razderano jaje s mrljama.
PH jaja također igra ulogu. Proteini bjelanjka koji sadrže više kiseline (niži pH) posebno su ljepljivi, kaže Davies. Svježa jaja imaju tendenciju nižeg pH, zbog čega su jaja s vašeg lokalnog poljoprivrednog tržišta tvrdoglavija od onih iz trgovine.
Donja linija
Vrijedno je zakucati cijelu ovu stvar s pilingom. Tvrdo kuhana jaja možete koristiti za sve, od vražijih jaja i salate od jaja tona drugih zanimljivih opcija recepata .
A s tvrdo kuhanim jajima, manje-više znate što ćete dobiti ukusno (za razliku od kutije čokolade, gdje biste mogli dobiti nadjev od karamele ili one čudne stvari od bijele kreme). Jaja možda nisu super uzbudljiva, ali su postojana.
Ne postoji nijedan varljiv trik da savršeno ogulite kuhano jaje. Umjesto toga, to je kombinacija kako kuhate jaje, kako ga hladite i kako nakon toga puknete ljusku.
Dakle, započnite jaja u kipućoj vodi ili ih kuhajte na pari, brzo ih ohladite u ledu i lagano ih valjajte kako bi napravili puno pukotina u ljusci prije guljenja. Ili, ako ste odvažni, samo ih istresite u čašu.
