Saznajte Svoj Broj Anđela
Što je maltodekstrin?
Bez obzira imate li pojma što je maltodekstrin ili ne, postoji velika vjerojatnost da ste ga malo konzumirali u posljednja 24 sata.
Maltodekstrin je obično uočen kako se skriva pri dnu popisa sastojaka pakirane ili prerađene hrane. To je bijeli, praškasti škrob, gotovo bez okusa, dobiven iz riže, kukuruza, krumpira ili pšenice.
To je brzo probavljivi ugljikohidrat i svestrani dodatak koji čuva arome u prerađenoj hrani. Također zgušnjava hranu, oponaša sadržaj masti i produljuje rok trajanja.
Da bi se dobio maltodekstrin, škrob iz ove hrane podvrgava se procesu koji se naziva hidroliza, u kojem se razgrađuju kemijskim reakcijama s vodom, potpomognuti dodatnim enzimima i kiselinama.
Dakle, koristi se kao konzervans ili sredstvo za zgušnjavanje hrane - znači li to da ga treba izbjegavati pod svaku cijenu?
kako prestati biti sebičan
FDA smatra da je maltodekstrin općenito siguran za jesti. Zapravo, maltodekstrini se također proizvode u crijevima kada probavimo škrobnu hranu. Imaju jednaku gustoću kalorija kao šećeri i ugljikohidrati.
Pročitajte kako biste saznali detalje o ovom sastojku.
Je li sigurno jesti?
FDA afirmira maltodekstrin kao hranu koja je općenito prepoznat kao siguran . '
Maltodekstrini se koriste za zamjenu šećera ili masti u mnogim prehrambenim proizvodima kao što su sladoled, suhe formulacije instant hrane, slatkiši, žitarice, grickalice i pića.
S obzirom da se ova hrana široko konzumira, ona može biti u vašoj svakodnevnoj prehrani.
U obzir dolazi maltodekstrin visoko na glikemijski indeks, s rezultatom između 80–120, što znači da povisuje šećer u krvi približno jednako kao i glukoza.
Budući da se nalazi u mnogim prerađenim namirnicama, prehrana bogata maltodekstrinom vjerojatno je također bogata šećerom i soli, a siromašna vlaknima. Takva prehrana može dovesti do debljanja, veće razine kolesterola i dijabetesa tipa 2.
Razmatranje maltodekstrina
Uvijek je bolje započeti s lošim vijestima - na taj način mogu biti samo bolje. Evo nekoliko potencijalnih zabrinutosti u vezi s maltodekstrinom:
Genetski modificirani (GM) sastojci
Maltodekstrin se može dobiti od kukuruza, a sve je teže pronaći kukuruz koji nije genetski modificiran.
Iako FDA inzistira na tome da su GM usjevi jednako sigurni kao i tradicionalni, postoje neki ljudi koji osjećaju snažno izbjegavanje proizvoda od GM kukuruza.
Alergije i netolerancije
Mogu postojati zabrinutosti za one koji imaju osjetljivost na hranu, posebno one s upalnom bolesti crijeva. Znakovi netolerancije na maltodekstrin uključuju nadutost, grčeve i mogući proljev.
Dobri problemi
Crijeva su osjetljivi ekosustav bakterija, a ravnotežu može narušiti ono što uđe. Neke vrlo nepoželjne bakterije uspijevaju na maltodekstrinu i drugim prerađenim ugljikohidratima i šećerima, uključujući:
- Salmonela. DO studija s miševima su otkrili da visoke doze maltodekstrina davane miševima potiskuju sposobnost njihovog imunološkog sustava da se odbrani od ove i drugih bakterija, što potencijalno dovodi do gastroenteritisa.
- Escherichia coli. Još studija utvrdio je da E. coli uspijeva na prerađenoj hrani koja sadrži maltodekstrin, za koji znanstvenici vjeruju da može pridonijeti razvoju Crohnove bolesti i drugih upalnih bolesti crijeva.
Debljanje
Maltodekstrin je ugljikohidrat, pa ima ista svojstva širenja struka koja biste imali u komadu bijelog kruha.
Općenito se nalazi u tjesteninama, smrznutim večerama, žitaricama, desertima, instant hrani - sve stvari koje treba ograničiti za one koji paze na težinu.
Dijabetes i skokovi šećera u krvi
Maltodekstrin je isti kao stolni šećer na glikemijskom indeksu, što znači da jesti višak može izazvati skok šećera u krvi.
supruga michaela flynna
Dakle, iako je to podnošljivo u malim dozama, oboljeli od dijabetesa trebali bi pokušati ograničiti onu prerađenu grickalicu gdje su maltodekstrini česti.
Bilo što od sljedećeg simptomi nakon što jedete hranu koja sadrži maltodekstrin, može ukazivati na višu razinu šećera u krvi:
- ubrzani puls
- suha usta
- mučnina i povračanje
- teškoće u disanju
- nelagoda u trbuhu
- dah s mirisom voća
- često mokrenje
- umor
- žeđ
Ukratko, ograničavanje prerađene hrane i unos više cjelovite hrane s većim udjelom vlakana put je koji treba ići.
Pozitivi maltodekstrina
Evo pogleda na njegov dobar kut, pod upravo pravim svjetlom. Iskupiteljske kvalitete maltodekstrina uključuju:
Bez glutena je
Većina maltodekstrina potječe iz kukuruza, ali čak su i inačice dobivene iz pšenice bez glutena , budući da se gluten uklanja tijekom proizvodnog procesa.
Pomaže u vježbanju
Shvatite to kao pozitivnu vrijednost rezultata visokog glikemijskog indeksa maltodekstrina.
Studije imati prikazan da brzo probavljivi ugljikohidrati poput maltodekstrina pomažu u brzom nadopunjavanju zaliha glikogena - oblika glukoze pohranjenog u mišićima koji djeluje kao rezervna opskrba energijom ako se glukoza u krvi istroši.
To znači da je učinkovit za oporavak izdržljivosti nakon ili između treninga.
Upravlja kroničnom hipoglikemijom
Još jednom u pomoć dolazi visoki glikemijski indeks maltodekstrina! Oni s kroničnom hipoglikemijom (nizak nivo šećera u krvi) mogu je koristiti za brzo povišenje šećera u krvi.
Može se boriti protiv raka debelog crijeva
Do 2015. godine studija utvrdio je da je oblik maltodekstrina otporan na probavu nazvan Fibersol-2 učinkovit u značajnoj inhibiciji rasta humanih stanica kolorektalnog tumora.
Postoje dvije teorije zašto je to tako - možda je odgovorna bakterijska fermentacija uzrokovana prisutnošću maltodekstrina, a možda je to posljedica poboljšanja u probavi koja se pripisuju maltodekstrinu (vidi dolje).
Poboljšava probavu
Istraživanje također pokazuje da maltodekstrin otporan na probavu pomaže u ublažavanju zatvora i podržava redovitu funkciju crijeva - općenito održava stvari u pokretu.
Naveden je i kao sastojak popularnih dodataka vlaknima Metamucil i Citrucel.
To se može činiti kontradiktornim, s obzirom na prethodno spomenuta istraživanja koja povezuju maltodekstrin s bolestima crijeva, ali zabrinutost uglavnom leži na lako probavljivom obliku maltodekstrina.
Skriven u očima - gdje se nalazi maltodekstrin?
Opet, maltodekstrin se dodaje hrani kako bi se:
- sačuvati okus
- produžiti vijek trajanja
- dodajte debljinu ili teksturu
Neke uobičajene namirnice koje mogu uključivati maltodekstrin su:
- juhe
- preljevi za salate
- tjestenina
- smrznuta jela
- vegetarijanske zamjene za meso
- umjetna sladila
- bombona i slatkiša
- energetska pića
- pečena roba
- žitarice
- instant sušeni prehrambeni proizvodi
Ima ga čak i u neprehrambenim proizvodima kao što su:
7 godina svrab
- losione
- proizvodi za kosu
- kozmetika
Postoje li zamjene?
Postoje mnogi drugi aditivi sa svojstvima sličnim maltodekstrinu, od kojih se većina smatra sigurnim ako niste osjetljivi na šećerne alkohole.
Neke alternative uključuju:
- Guar guma. Niskokalorično vezivno sredstvo izrađeno od zrna guar.
- Pektin. Supstancija koja se može zgusnuti iz velikog broja voća i povrća.
- Škrob od tapioke. Zgušnjivač bez glutena ekstrahiran iz korijena manioke.
- Arrow korijen u prahu. Škrob bez žitarica, bez glutena, dobiven iz korijena tropske biljke, koji preferiraju pristaše paleo prehrane.
- Šećerni alkoholi. To i zgušnjava i zaslađuje hranu. Sadrže između polovice i dvije trećine kalorija redovnog šećera, ali još uvijek mogu povisiti šećer u krvi. Oni koji su osjetljivi na šećerne alkohole mogu osjetiti nadutost i proljev. Zbunjujuće je jer hrana koja sadrži ta zaslađivača može biti označena kao 'bez šećera' jer često zamjenjuje saharozu i druge šećere.
- Stevia. Zaslađivač gotovo bez kalorija napravljen od lišća biljke u obitelji aster. Proizvodi od stevije sadrže male količine maltodekstrina kao nosača zaslađivača.
Oduzeti
Mnoge stvari u životu imaju prednosti i nedostatke, a maltodekstrin nije iznimka. Ali općenito je dobra ideja izbjegavati mnoge prerađene namirnice u kojima se nalazi, iz razloga koji ne ulaze u sastav maltodekstrina.
Bez obzira jeste li ga odlučili konzumirati, uključiti ga kao probavno sredstvo ili ga koristiti za napumpavanje svoje sportske izdržljivosti, dobra je tema razgovora sa svojim liječnikom ili nutricionistom.
