Saznajte Svoj Broj Anđela
Foto Jisu Song, dizajn Alexis Lira
Ovaj recept dolazi ljubaznošću Ju Myungjija za & ldquo; Ovo nije onaj Kimchi kojeg poznajete - bolje je, & rdquo; napisala Grace Moon. Pročitajte priču gospođe Ju & rsquo; ovdje .
Nakon što je podijelila kimchi sa svojom crkvom, Ju Myungji prozvana je & ldquo; kraljicom kimchi. & Rdquo; Evo njenog recepta za sezonski, sušeni kimchi od rotkve u Andong stilu. Recept gospođe Ju's ne dolazi s mjerenjima, jer ona ide prema osjećaju i ukusu. Početnici će možda htjeti napraviti malu seriju, zapisati sastojke i matematički ih prilagoditi.
Sastojci
- Rotkvice
- Sušene lignje
- Osušeni listovi crvene paprike ili sirovi listovi perile
- Crvene čili pahuljice
- Mljeveni češnjak
- Rižin sirup ili kukuruzni sirup
- Med
- Riblji umak
- Ja sam vrba
Upute
- Rotkvicu režite tanko poput šibica. I dalje biste ih mogli ugristi i reći da su svježi. Odrezane rotkvice zamotajte u krpu i ostavite ih vani na hladnom mjestu koje je još uvijek izloženo sunčevoj svjetlosti. Neka sjedi oko 2 tjedna. *
- Nakon što se rotkvica vani osuši, potopite je u toplu vodu dok ne omekša.
- Narežite suhe lignje na male trakice, otprilike iste veličine kao i rotkvice.
- Suhe trake liganja i suho lišće crvene paprike namočite u toploj vodi oko 30 minuta.
- Nakon toga sve čvrsto stisnite do te mjere da više nema vlage. To će osigurati da se umak dobro upije.
- Vaš će se umak sastojati od crvenih čili pahuljica, mljevenog češnjaka, rižinog sirupa, kapljice meda, ribljeg umaka i umaka od soje. Kombinirajte svoj umak sa sušenim lignjama i crvenom paprikom.
- Umak prelijte preko rotkvica i čvrsto ih masirajte 30 minuta.
- Ostavite sve u posudi na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana da fermentira. Zatim ga stavite u hladnjak i uživajte tijekom cijele zimske sezone.
* Možda je bolje to učiniti na jesen, tako da vaše rotkvice ne dehidriraju u potpunosti. Ako pada kiša, unesite rotkvicu unutra!
Izvorni recept Ju Myungji. Prevela Grace Moon.
