Osnovne (ali životne promjene) vještine noža koje biste trebali znati prije nego što napunite 30 godina

Iako su moderna vremena (zvana Google) olakšala saznati dvije stvari o kuhanju (* vrste & lsquo; kako kuham vodu & rsquo; u tražilicu *), pogodnost unaprijed nasjeckanog proizvoda, gotovog mesa i desetak različitih usluge dostave obroka ne čine nam nikakvu uslugu što se tiče učenja osnovnih tehnika. Pomirimo se: Nijedna količina razmještenog češnjaka neće nas naučiti kako mljeti male klinčiće.

Ako se pitate kako kockati, mljeti, sjeckati i narezati, ovi savjeti vrhunskih kuhara (i osobne lekcije uživo i nauči) donose vam sve osnovne vještine noža koje trebate naučiti do 30. godine života (ili 20 ili 40) da biste se osjećali samopouzdano tijekom kuhanja.

Prije nego što započnete

Kuhar Blue Jean , Meredith Laurence, čvrsto je uvjerena da su vaši kuhinjski noževi najvažniji alat u vašoj kuhinji, pa smo je zamolili za savjete kako bismo započeli.

Imajte prave noževe.

& ldquo; Važno je imati različite noževe za različite poslove. Dobro set za pokretanje noža trebao bi uključivati ​​8-inčni kuharski nož, 4-inčni nož za rezanje i 8-inčni nazubljeni nož za kruh (koji se naziva i nož za rajčicu). Većinu poslova možete raditi s ta tri noža u svom arsenalu, & rdquo; Kaže Laurence.

Neka noževi budu oštri.

& ldquo; Oštar nož sigurniji je od dosadnog noža. Nož ćete moći održati oštrim, izbrusite ga kuhinjskim čelikom ili alatom za brušenje noža, & rdquo; Kaže Laurence. Ali i njih bi jednom godišnje trebalo izoštriti profesionalno oštrenje noževa. I noževe operite ručno! Iako je nehrđajući čelik obično siguran za pranje posuđa, deterdženti za pranje posuđa na noževima su čvrsti i u perilici posuđa mogu se zakucati.

Osnovne tehnike

& ldquo; Zadavi se & rdquo; za veću kontrolu.

Ne brinite, ovo je samo kuharski izraz za držanje palca i kažiprsta na dršci noža bliže stvarnoj oštrici. & ldquo; Palac i zglob kažiprsta trebali bi uhvatiti oštricu noža, dok se ostatak prstiju obavija oko drške. To će vam pružiti bolju kontrolu i olakšati upotrebu, & rdquo; Kaže Laurence. Ali nemojte je držati u stisku smrti - vi želitekontrolirati, ali ne želite zadaviti nož. & ldquo; Zadavi se & rdquo; je izraz, ljudi!

Prvo prepolovite okrugle proizvode kako biste stvorili ravnu površinu.

To olakšava usitnjavanje, usitnjavanje, narezivanje itd. Bez da se voće i povrće valja. Kratka lekcija iz fizike: Nož držite u visini lakta kako biste postigli veću kontrolu i pritisak u posjekotinu, jer u svoju korist koristite gravitaciju i težinu mišića.

Uvijek hvatajte predmet koji režete prstima uvijenim poput kandže.

Vrhovi prstiju trebali bi biti usmjereni prema dasci za rezanje. Na taj način nećete izlagati vrhove prstiju u slučaju nezgode - ovo zahtijeva vježbu i strpljenje, tako da može potrajati dulje da to ispravite. To znači da ste rukom koja drži luk, zglobovi prstiju, a ne vrhovi prstiju, okrenuti prema oštrici i rade sjeckanje dok se krećete. (Trenutak istine: Mi to još uvijek ne činimo. Ali vjerojatno biste trebali.)

Koristite pokret piljenja kada prerežete hranu; nemojte gurati gore-dolje.

& ldquo; Držite vrh noža na površini daske za rezanje i podignite ručku gore-dolje ponavljajućim pokretima piljenja sprijeda-unatrag. S vremenom ćete to moći učiniti brzo i učinkovito, a držanje noža na dasci za rezanje omogućuje vam da instinktivno znate gdje je vaš nož u svakom trenutku, & rdquo; Kaže Laurence. Sigurnost na prvom mjestu.

Najbolji savjeti za nezgodne proizvode

Kockanje luka

Započnite tako da odrežete najmanju moguću količinu sa stabljike luka kako biste stvorili ravnu površinu, ali da korijen ostane netaknut. Zatim, s krajem stabljike na pultu, prerežite luk na pola.

Stavite ravnu izrezanu stranu luka na pult tako da korijenski kraj bude udaljen od noža. Narežite luk na kraj stabljike prema korijenu, ali nemojte presijecati luk do kraja. Zaustavite se prije nego što dođete do korijena, koji će držati luk zajedno dok ga kockate.

Zatim napravite još kriški prema dolje od luka od korijena do stabljike, ali opet, nemojte rezati cijelu stabljiku i ostavljajte korijen netaknut. Na kraju napravite treći set kriški preko luka, a luk će pasti u savršene kockice (mi lagano kažemo & ldquo; savršeni & rdquo;).

Sjeckanje trava

Prema Kuhar Daniel Holzman , suosnivač The Meatball Shopa i osnivač Projekt Foodie , sjeckanje bilja ima tendenciju smrviti ih, oslobađajući sve njihove suptilne okuse prije nego što dođu do vašeg jela. Kako se to ne bi dogodilo, kaže da je važno koristiti vrlo oštar nož i uvijek narezati bilje, a ne biljke grubo nasjeckati.

& ldquo; Započinjem šifoniranjem, što je fensi francuska riječ za rezanje na tanke trake. Započnite skupljanjem, slaganjem ili valjanjem male hrpe lišća, a zatim ih tanko narežite u jednom smjeru. Nakon toga zaokrenite hrpu za 90 stupnjeva i narežite trake na male kvadrate. To vam daje ravnomjerno usitnjavanje bilo koje veličine koju biste željeli uz minimalan broj posjekotina. Štedi vrijeme i održava vaše bilje svježim i aromatičnim. & Rdquo;

Mljeveni češnjak

Prije svega ogulite češnjak. Savršen. Razbijate je. Sad biste ga možda htjeli zgnječiti, umjesto da ga usitnite, pritiskajući svom težinom na bok noža, položivši ravno poput (zastrašujuće) deke preko samog češnjaka. Alternativno, mogli biste je i narezati, a zatim samo nastaviti grubo sjeckati, sakupljati na hrpu, a zatim još malo sjeckati dok ih ne steknete na dovoljno male dijelove da ih gosti s večere ne bi izvlačili iz usta zbunjenost i prezir.

Male kockice

Općenito, stvarno želite izbjegavati nazubljene noževe za male kockice, odlučujući se za glatku, tanku oštricu i nož koji je dovoljno jak da presijeca neke tvrđe povrće, ali ne toliko velik da ne možete dobiti ono što vam treba u sitne 1/8 inčne kocke.

Male kockice (lijepo ime: Macedonian)

& ldquo; Otkrivam da su male kockice, otprilike 1/4-inčne kocke, jedan od onih rezova noževa koje koristimo za mnoge stvari. Njegova veličina dobro stane na žlicu i omogućuje vam da ujedite više stvari u jedan zalogaj. Djeluje za juhe, salate i sirova jela, & rdquo; kaže Ted Hopson, glavni kuhar tvrtke L.A. & rsquo; s Zvonar . Za to započinjete s rezanjem dasaka od 1/4 inča, a zatim ih okrenite na bok i izrežite na trake od 1/4 inča. Skupite ih, ponovno okrenite i izrežite na male kockice.

Dan Stevensova djevojka

Super-male kockice (otmjeno ime: Brunoise)

Ovaj rez omogućit će vam da izrežete stvari na kockice veličine 1/8 inča. Da biste to učinili, upotrijebite potpuno istu metodu spomenutu ranije, samo je umanjite. & ldquo; Obično to koristim kad radim s artiklima s jakim okusom, poput luka. Ljudi ne vole ogromne zalogaje luka - pa ih izrežemo manje, a zatim dobijete okus, ali ljepše se uklapa u ono što pripremate i & rdquo ; Kaže Hopson. & ldquo; Kada radite sa sirovim jelima, poput tartara i cruda, ovo izvrsno djeluje tako da dodate puno okusa u malim zalogajima. Ovaj rez nožem vjerojatno je premalen za obilno povrće, poput korijena celera, ali savršen za ljutiku. & Rdquo;

Sada idite dominirati svojim pripremnim radovima poput glavnog kuhara kakav ste (samo vas molim, nemojte se rezati!).