Kako napraviti jogurt

Kreda ovo do uspomena iz djetinjstva koje se najbolje zaboravljaju: Kad sam bila u osnovnoj školi, moji su me kolege iz razreda prozvali Yogurt Girl. Ovaj (nadam se privrženi) naslov stekao je zahvaljujući mojoj sklonosti da svaki dan jedem jogurt s voćem na dnu - ne samoza vrijeme ručka, alitakođertijekommeđuobrok. Konzumacija jogurta dva puta dnevno nije mi samo zaradila kamenčić & rsquo; nadimak; u meni je gajio i cjeloživotnu ljubav prema jogurtu. Zbog toga sam toliko uzbuđena da smo ovdje u Greatistu odlučili istražiti kako napraviti domaći jogurt. Postoji neka terminologija i nekoliko koraka koji su uključeni u izradu jogurta, tako da postupak može izgledati nekako zastrašujuće - ali nemojte dopustiti da vas ovo zastraši! Zapravo nije tako teško, a mi smo razvrstali sav žargon i upute kako bismo vas vodili na svakom koraku. Prije nego što dođemo do popisa materijala i sastojaka, podijelimo neke od odluka koje ćete morati donijeti u trgovini.

Odabir mlijeka.

Jogurt se može pripremiti od bilo čega, od obranog do punomasnog mlijeka. Punomasno mlijeko početnicima je najlakše jer se dobro drži i stvara gusti, blagi jogurt. Općenito, cjelovita i dvoprocentna mlijeka proizvode jogurt s više strukture i kremaste kreme. Mlijeko s manje masnoće stvorit će tekući i manje kremast jogurt, ali to ne znači da neće imati dobar okus. Ako vaša prehrana ili preferencije okusa zahtijevaju mlijeko s manje masnoće, onda se odlučite za to. Ako idete putem s malo masnoća, slobodno dodajte sredstva za zgušnjavanje (poput nemasnog suhog mlijeka u prahu, želatine bez okusa ili pektina) ako želite manje tekuću teksturu. Može se koristiti organsko, ultra-pasterizirano ili obično mlijeko. Napomena: Iako je jogurt moguće napraviti od sojinog ili bademovog mlijeka, sastojci i postupak malo su drugačiji, pa ćemo se u ovom članku strogo držati kravljeg mlijeka. Ako želite ubosti nemliječni jogurt, pogledajte ovaj recept Ja sam mliječni jogurt ili ovaj recept za samostalno izradu jogurt od bademovog mlijeka .

Odabir startera.

A & ldquo; starter & rdquo; sadrži žive bakterijske kulture koje pomažu u pretvaranju mlijeka u jogurt. Seriju domaćeg jogurta možete započeti na dva načina: od nekoliko žlica običnog jogurta (ili prethodno domaćeg) kupljenog jogurta ili s predjedom u prahu od jogurta. Ako upotrebljavate jogurt kupljen u trgovini, odaberite obični jogurt (redoviti ili grčki koji bi dobro odgovarao) koji vam prija i provjerite naljepnicu da provjerite ima li aktivnih kultura (ovaj je dio vrlo važan). Također provjerite osigurava li jogurt da ne sadrži arome ili dodana zaslađivača (poput šećera, Splende ili Aspartama). Također je najbolje izbjegavati jogurt koji koristi aditive ili sredstva za zgušnjavanje (poput pektina, želatine ili suhog mlijeka u prahu). Sadržaj masti nije važan.Napomena: Na slikama u nastavku nalaze se obični jogurt od punomasnog mlijeka Stonyfield.Ako kao predjelo koristite prethodno izrađeni domaći jogurt, najbolje je stvoriti samo šest do osam serija od izvorne serije. Nakon toga kupite novi jogurt da biste ispočetka započeli sa svježom kulturom (inače se ravnoteža kiselosti može skinuti).

Ako se čini da se jogurt iz domaće šaržne kulture ne postavlja pravilno, možda je vrijeme da uvedemo novu početnu kulturu. Starteri u prahu imaju obično određene količine živih bakterija, što im omogućuje dosljedno djelovanje (tako da nema brige oko ravnoteže kiselosti). Teško ih je pronaći u nekim trgovinama, ali ih možete pronaći u trgovinama zdrave hrane ili na liniji . Mnogi dolaze u unaprijed odmjerenim kuvertama ili paketima; pročitajte upute za pakiranje kako biste odredili koliko predjela upotrijebite za seriju jogurta.

citati o strahu od zaljubljivanja

Odabir inkubatora.

Pred kraj postupka izrade jogurta morat ćete inkubirati smjesu nekoliko sati (ovaj je korak važan za pretvaranje mlijeka u jogurt). Najjednostavnija opcija inkubacije je kupnja aparata za jogurt, koji je uređaj koji se ne preporučuje i koji je dizajniran da održava jogurt na stabilnoj temperaturi dok se inkubira. Ali nema potrebe baciti malo tijesta na aparat za jogurt ako to nije u proračunu. Postoji nekoliko drugih mogućnosti za inkubaciju bez izvlačenja novčanika: termosica, pećnica, mikrovalna pećnica ili sporo kuhalo i grijaća podloga rade. Pogledajte upute u nastavku za daljnje detalje o tome kako napraviti jogurt.

Odabir okusa i dodataka.

Arome nisu potrebne, ali zasigurno mogu namiriti gomilu običnog jogurta i privući različita nepca. Arome se mogu dodati neposredno prije posluživanja jogurta. Slatke opcije uključuju svježe ili konzervirano voće, med, melasu, palmin šećer, džem i sirupe s okusom. Odvažniji među nama (ili oni bez slatkog zuba) mogu isprobati slane opcije: suhe začine, krastavci na kockice ili drugo povrće, mljeveni češnjak ili svježe začinsko bilje poput metvice, peršina, kopra ili bosiljka dobra su opcija . Samo upotrijebite bilo koju količinu koja odgovara vašim okusima i eksperimentirajte s onim kombinacijama okusa koje su najprivlačnije.

Recept: Kako napraviti jogurt

Pravi približno 4 šalice jogurta. Recept i upute malo prilagođene od Epicurious .

• Teška, velika posudailispremnik u mikrovalnoj pećnici (za zagrijavanje mlijeka)
• Termometar za slatkiše, po mogućnosti s kopčom za pričvršćivanje na bok lonca
• Velika zdjela
• Mala zdjelica
• Umutiti ili veliku žlicu
• Kutlača
• Spremnici za skladištenje
• Inkubator (vidi gore)
• Sir i cedilo za cijeđenje (nije obavezno, pogledajte korak # 9)

I naravno, stvarni sastojci:

• 1 kvart (4 šalice) mlijeka
• 3 žlice predjela (obični jogurt ili predjelo od jogurta u prahu (vidi gore)
• Zgušnjivači (neobavezno, vidi gore)
• Arome i preljevi (po želji, vidi gore)

Što učiniti:

1. Postaviti. do. Očistite i sterilizirajte svoju opremu, alate i radnu površinu. Postoje dva načina za to: Upotrijebite & ldquo; sanirati & rdquo; postavite na perilici posuđa ili sve sterilizirajte kipućom vodom. Postavite svu opremu za lakši pristup. b. Pripremite ledenu kupku . Jednostavno napunite veliku posudu ili (čist!) Umivaonik ledom. c. Postavite termometar za slatkiše . Pričvrstite ga na teški, veliki lonac. Vrh bi trebao biti dovoljno nizak da ga mlijeko malo pokrije, ali ne smije dodirivati ​​dno posude.
2. Zagrijte mlijeko . Dodajte mlijeko u veliku posudu i stavite na umjerenu vatru. Zagrijte mlijeko dok ne dosegne barem 180 stupnjeva (ili počne kuhati). Obavezno povremeno promiješajte kako biste spriječili pojavu & ldquo; kože & rdquo; od stvaranja i pripazite da mlijeko ne dospije do vrele vrelice ili ne zakuha prema (ili preko!) rubova posude. (Ne radi se o peći? Umjesto toga upotrijebite mikrovalnu! Stavite mlijeko u veliku posudu koja je sigurna za mikrovalnu pećnicu ili veliku staklenu mjernu čašu s nastavkom (radi lakšeg ulijevanja) i miješajte je u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 2 do 3 minute, dok ne dosegne 180 stupnjeva ili zakipi.)
3. Ohladiti mlijeko .a. Nakon što mlijeko dosegne 180 stupnjeva, maknite ga s vatre i pustite da se ohladi na 110 ili na 115 stupnjeva. b. Da biste ubrzali postupak hlađenja, stavite veliku posudu u ledenu kupelj, povremeno miješajući mlijeko. Ako temperatura mlijeka padne ispod 110 stupnjeva, vratite ga na vatru.
4. Dodajte starter . Jednom kada mlijeko dosegne između 110 i 115 stupnjeva, vrijeme je da dodate početnu kulturu.a. Za početak jogurta: U maloj posudi kombinirajte oko 1 šalicu toplog mlijeka s jogurtom i promiješajte da se sjedini. Dodajte smjesu jogurt-mlijeko u lonac i lagano miješajte dok se potpuno ne sjedini. b. Za starter u prahu: Slijedite upute proizvođača! To će uključivati ​​dodavanje određene količine kulture u prahu u toplo mlijeko i lagano miješanje dok se prah potpuno ne otopi.Napomena: Ako koristite zgušnjivače, dodajte ih i sada! Za zgušnjavanje: Umutite 3 ili 4 žlice nemasnog suhog mlijeka u prahu. Ili, ako koristite pektin ili želatinu, samo slijedite upute na pakiranju.
5. Pripremite se za inkubaciju. a. Prvo ulijte ili zalijevajte toplom smjesom u termosicu (ako se ide tom metodom) ili u pokrivenu spremnik toplinski siguran (ako koristite mikrovalnu pećnicu, pećnicu ili posudu s loncem). b. Tijekom inkubacije smjesu ćete htjeti držati na temperaturi od 100 do 110 stupnjeva Fahrenheita .Napomena: Ako temperatura mlijeka padne ispod ovog praga tijekom inkubacije, ona i dalje bi trebao biti u redu ; vaš jogurt jednostavno može imati rahliju teksturu.
6. Sad je vrijeme za inkubaciju. do. Ako koristite termosicu : Jednostavno zagrijte unutrašnjost vrtloženjem vruće vode iz slavine iznutra prije dodavanja jogurta. (Očito prvo izlijte vodu!).Zamotajte spremnik ručnikom ili pokrivačem i ostavite ga negdje da ne bude uznemiren. b. Ako koristite pećnicu: Zagrijte pećnicu na oko 115 stupnjeva (ako vaša pećnica nema postavku niske temperature, samo je postavite na najnižu moguću temperaturu i pustite da se malo zagrije). Isključite pećnicu. Stavite posudu u pećnicu. c. Ako koristite crockpot: Zagrijte crockpot do oko 115 stupnjeva , zatim ga odspojite. (Ako ima samo visoke i niske postavke, samo upotrijebite jednu od njih da se lonac zagrije, a zatim ga isključite.). Zamotajte posudu punjenu jogurtom ručnikom i pustite da pokriveno sjedne u posudu za posuđe. d. Ako koristite mikrovalnu pećnicu: Pokrijte posudu i uvijte je u nekoliko ručnika pomažu zadržati toplinu . Pro savjet: Ako imate grijaću podlogu, slobodno je zagrijte i stavite ispod ili pored posude kako biste dodatno osigurali da ostane topla. e. Ako koristite grijaću podlogu: Podesite grijaću podlogu na laganu vatru i omotajte je oko posude, ili postavite pokrivenu posudu na vrh grijaće pločice i omotajte nekoliko ručnika oko posude - cilj je raspodijeliti toplinu što je moguće ravnomjernije oko jogurta. Ova je opcija možda malo sporija od ostalih; nemojte se šokirati ako jogurt treba sjediti duže od deset sati.
7. Neka se stegne . Pet sati minimalno je potrebno vrijeme za inkubaciju, ali možete sigurno inkubirati dulje - čak i preko noći. Što je dulje razdoblje inkubacije, jogurt je gušći i tartiraniji. Nakon pet sati jogurt je u osnovi & ldquo; gotov & rdquo; kad želite da bude. Tekstura bi trebala biti kremasta, a okus će biti trpak. Probajte! Ako vam se sviđa, prestanite inkubirati. Ako želite da bude tanjir, pustite ga da se inkubira još nekoliko sati. Ako želite da jogurt bude gušći, slijedite upute u koraku # 9 nakon što završite s inkubacijom.Napomena: Nemojte ometati ili trzati jogurt tijekom inkubacije.
8. Procijedite smjesu (po želji) . Ako želite napraviti gušći jogurt u grčkom stilu, slijedite ove korake (ako ga želite zadržati tradicionalnim, prijeđite na sljedeći korak!). Za gušći jogurt: Nakon inkubacije žlicom stavite jogurt u cjedilo obloženo gazom, postavljeno preko posude. Pokrijte plastičnom folijom i pustite da se ocijedi u hladnjaku najmanje jedan sat ili preko noći (vjerojatno bliže noću). Ako želišekstragusti jogurt - pomislite Fage- ili Chobani-esque - upotrijebite dvostruki sloj gaze ili filtra za kavu i pustite da se smjesa procijedi preko noći. Bacite sirutku koja se cijedi iz jogurta (ili je rezervirajte za druga upotreba !).
9. Prebacite jogurt u spremnike . Pokrivene staklene, keramičke ili plastične posude dobro funkcioniraju. Ili jogurt jednostavno pokrijte u zdjeli i stavite u hladnjak dok se ne ohladi (oko 2 do 3 sata). Ako ste za inkubaciju koristili termosicu, gotov jogurt prenesite u neizoliranu posudu za hlađenje kako bi temperatura pala.)
10. Dodajte arome (nije obavezno) . Nakon što se jogurt potpuno stvrdne i ohladi, slobodno dodajte arome i smjese! Ili, spremite obične i gornje dodatke neposredno prije posluživanja.

Jogurt bi trebao trajati otprilike dva tjedna, iako će tijekom prvog tjedna imati najbolji okus, a starenjem će postajati sve trpkiji. Ako se iz jogurta odvoji više sirutke dok je u hladnjaku, prije posluživanja vratite sirutku natrag. Uživati!