Saznajte Svoj Broj Anđela
Nisu sve čokolade jednake, ali sigurno je reći da Snicker-ov bar nije & rsquo; t & ldquo; najzdraviji & rdquo; opcija - ako je to ono što ¡what re idete. Ali kako znati kako postići najhranjiviji prasak za svoj zalogaj? Sve je u vezi stynačokolade. Ovih dana proizvođači zapravo olakšavaju taj poziv bilježeći postotke kakaa u proizvodima točno na ambalaži. Ali koja je zapravo razlika između šipke s 80% kakava i druge sa 60%? Izaštoje li veći postotak kakaa reklamiran kao zdraviji? Pogledajmo izbliza.
Osnove
Jednostavno rečeno, postotak kakaa naveden na pločici čokolade govori vam koliko se ta pločica sastoji od stvarnih proizvoda od zrna kakaa. Taj proizvod od zrna kakaa sastoji se prvenstveno od likera od čokolade, koji se odnosi na kombinaciju čvrstih sastojaka kakaa (mljeveni kakao u prahu) i kakao maslaca (prirodne masti u zrnu kakaa). Često se dodaje dodatni kakao maslac (a ponekad i dodatne krutine kakaa) kako bi čokolada postala kremastija ili intenzivnijeg okusa.
Ako ste dobili kakao-pločicu od 80%, 80% te pločice sastojat će se od čokoladnog likera + dodana kombinacija kakao maslaca i / ili krutih tvari, a preostalih 20% čine punila - uglavnom dodani šećer.
Iako proizvođači nisu potrebni za razgradnju točnih udjela kakao maslaca i čvrstih sastojaka kakaa u određenoj pločici, općenito možete pretpostaviti da što je veći postotak kakaa naveden, to veći dio ukupne kombinacije sadrži i što je tamniji.
Znači li veći postotak kakaa više gorke čokolade?
Prilično je pouzdano pravilo da što je veći postotak kakaa, to će čokolada biti gorča. Ipak, kao i u svemu, postoje iznimke. Baš kao i zrna kave, i zrna kakaa imaju ogroman raspon okusa ovisno o vrsti tla i okoliša u kojem se uzgajaju (najbolja je topla, vlažna klima!) i načinu na koji se bere, fermentira, prži i kaljenje.
Osim vrste zrna koje koriste, proizvođači se mogu odlučiti i za različite omjere čvrstih sastojaka kakaa i maslaca za izradu svojih proizvoda, tako da pločica čokolade s kakaom od 73% jedne marke može imati puno slabiji okus od drugog. Općenito, možete se sigurno kladiti da će čokolada s 80% kakava biti znatno gorča od čokolade s 40% kakaa.
supruga Chrisa Robinsona
Znači li veći postotak kakaa zdraviju čokoladu?
Iako bi mnogi ljudi možda voljeli slađi okus mliječne čokolade, postoji razlog zašto je većina nutricionista prešla na tamniju stranu. Budući da je zrno kakaa ono što zapravo sadrži flavonoidi koji pružaju zaštitna, protuupalna, jačajuća i podizanje raspoloženja svojstva, sasvim je prirodno da što je veća sretan kakao , zdravije.
Osim toga, veći postotak kakaa obično znači da ima manje mjesta za dodatne sastojke poputšećer- za koje znamo da nam ne čini nikakve prehrambene usluge - i mliječne proizvode, koji bi mogli blokiraju apsorpciju kakaovih antioksidansa.
Ali ne zaboravite, postotci kakaa mjere količinu više od kvalitete. Svaki korak na putu proizvodnje čokolade, od fermentacije zrna kakaa do zagrijavanja i sušenja, potencijalno može ugroziti razinu antioksidansa u krajnjem proizvodu.
Kao rezultat toga, ovisno o tome kako se grah uzgaja, koliko - ili idealno, koliko malo - se prerađuje i koliki je postotak kakaa dodan kakao maslac naspram čokoladnog likera, čokoladica sa 65% kakaa može imati bolji flavonoidni profil od onog s 80% kakava.
Što je s postocima kakaa u mlijeku i bijeloj čokoladi?
Mliječna čokolada sadrži čokoladni liker, ali mnoge komercijalne sorte imaju toliko drugih sastojaka (mislite da punila poput šećera, mlijeka, vrhnja i lecitina) mogu da stvarni postotak kakaa bude i 10%. Gdje tamna čokolada može imati 175 miligrama flavanoli na 100 grama, ista količina mliječne čokolade može imati samo 75 miligrama. Što se tiče bijele čokolade, većina sorti uopće nema kakao u prahu. U stvari, puristi tvrde da se čak i ne kvalificira kao čokolada (moramo se složiti).
Vaša čokoladna lista
Osim ako sami ne obrađujete grah ili ne pozovete proizvođače da ih peku na žaru o njihovim omjerima čokoladnog likera i kakao maslaca,točnoznačenje postotka kakaa na standardnoj čokoladnoj pločici teško je odrediti. No, s nekoliko trikova u rukavu možete biti sigurni da to prelazi na hranjiviji izbor od šećerne bombe prepune kemikalija.
Manje je više.
To se odnosi na oba sastojkaiproizvodni proces. Provjerite naljepnicu na svojoj traci kako biste bili sigurni da su kakao / kakao u zrnu, kakao masa ili čokoladni liker navedeni prije svega ostalog. Što je manje sastojaka, to će čokolada vjerojatno biti manje obrađena i to bolja za vas. Neke crvene zastavice na koje treba paziti:
- V biljno ulje koje stoji umjesto kakao maslaca. Čuvaj se ovog pozzera.
- Šećer se spominje kao prvi sastojak. Ova čokolada NIJE ono za što tvrdi da jest.
- Kakao obrađen u Nizozemskoj ili kakao prerađen alkalijama. Pokazalo se da je alkaliziranje (poznato i kao 'dutching' rdquo;) Količina čokolade u kosim crtama broji antioksidanse .
Provjerite svoje izvore.
Potražite tamnu čokoladu napravljenu od graha iz zemalja u blizini ekvatora, poput Gane, Ekvadora i Obale Bjelokosti. Imaju idealnu klimu za drveće kakaovca i proizvode neke od najboljih svjetskih čokolada, pa se dobro kladimo da će vam 80% pločica tamne čokolade s Côte d & rsquo; Ivoire dati proizvod koji ima visoku količinu i kvalitetu kakaa .
Igrajte se brojevima.
Ako dešifriranje proporcija čokoladnih alkoholnih pića, demistifikacija procesa proizvodnje i dobivanje graha nije izvedivo usred hitne želje za čokoladom, evo osnovne matematike odozgo:
- Barovi s 50% kakaa: 50% čvrstih sastojaka čokolade + kakao maslac, 50% sastojaka punila (šećer, lecitin, vanilija itd.).
- Barovi s 85% kakaa: 85% čvrstih sastojaka čokolade + kakao maslac, 15% sastojaka punila (šećer, lecitin, vanilija itd.).
- Barovi sa 100% kakaom: 100% krutina od čokolade + kakao maslac, 0% dodanih šećera ili aroma (ovo vjerojatno ne bi imao vrlo dobar okus, zbog čega ih ne vidite često, ali u smoothieje i deserte možete dodati 100% kakaa)
Još uvijek niste sigurni za kojom trakom biste trebali posegnuti? Smanjite to na jedno osnovno pravilo: Ako želite dobiti kardiovaskularne i protuupalne blagodati flavanola i polifenola kakaa, potražite čokoladu s najmanje 70% sadržaja kakaa.
Na kraju, pripazite na porcije.
U svim svojim prednostima bogatim antioksidantima, čokolada je i dalje energetski gusta hrana. Drugim riječima, nemojte koristiti postotke kakaa kako biste opravdali zamjenu zelenila za Godivu. Držite se porcije od jedne ili dvije unce dnevno, ali uživajte u svakom pojedinom zalogaju.
