Saznajte Svoj Broj Anđela
Spuštanje cijele kutije čokoladnih tartufa u jednom sjedenju nije izvrsno za uravnoteženu prehranu, ali bi li čokoladne dobrote mogle naštetiti više od prehrane? Većina ljudi zagađenje salmonelom povezuje sa sirovim jajima i mesom, ali ispostavilo se ukusne blagdanske poslastice poput čokolade za pečenje i slatkiša mogu sadržavati salmonelu i neke druge neugodne patogene.
Kao i gotovo svi drugi prehrambeni proizvodi uzgajani u zemlji, i zrna kakaa osjetljiva su na onečišćenje proizvodi životinjskog otpada kao rezultat nečiste vode, nepravilnog rukovanja, pa čak i životinja u šetnji poljima na kojima se uzgaja grah. Kao rezultat, kakao zrna mogu lako doći u kontakt sa bakterijama salmonele i E. coli, kao i teški metali iz tla.
Prije masovnog maslac od kikirikija izbijanje salmonele iz 2008./2009., znanstvenici su vjerovali & ldquo; suho & rdquo; proizvodi poput graha i orašastih plodova bili su sigurni jer salmonela voli vlažno okruženje. Ali evo nepoželjnog iznenađenja: Masti u kikirikiju, orasima, sjemenkama i zrnu kakaa mogu izolirati bakterije, dopuštajući salmoneli da se dugo zadržava unutar graha, čak i u suhim uvjetima. Najbolji način da proizvođači kakaa ubiju salmonelu je suho pečenje ili parenje graha na vrlo visokoj temperaturi. Ovaj postupak savršeno funkcionira ako svaki grah dobije tretman sa rock-zvijezdama, ali što se događa kad se neki nesretni grumen kakao ostavi na hladnom? Grah se često peče u odvojenim serijama, ali se sve zajedno otprema u tvornicu čokolade siguran i kontaminiran grah može se pomiješati u tranzitu i na kraju završi u istoj seriji čokolade.
Pa kakva je šteta u jedenju neke salmonele umotane u čokoladu? Grickanje hrane koja sadrži patogene bakterije salmonele može dovesti do akutna reakcija nazvanasalmoneloza . Simptomi uključuju bol u želucu, vrućicu, zimicu, mučninu, povraćanje i proljev. U većine zdravih odraslih osoba trovanje salmonelom rezultirat će neugodnim nekoliko dana u krevetu (ili na zahodu), ali neće nanijeti trajnu štetu. Ali za ljude s oštećenim imunološkim sustavom, kao i za dojenčad, djecu i starije osobe, četkica sa salmonelom može rezultirati trajnim zdravstvenim problemima ili biti fatalna.
Zašto je to važno
Izbijanje salmonele i drugih bakterija postalo je češće jer su velike tvrtke počele uvoziti sastojke iz cijelog svijeta i distribuirati proizvode na širokim zemljopisnim područjima. The prvo veliko izbijanje salmonele od čokolade bio je u Švedskoj 1970-ih. Drugi napadi salmonele i čokolade u 70-im godinama prošlog stoljeća pratili su onečišćenje stvarnih zrna kakaa, za razliku od ostalih sastojaka prisutnih u čokoladi Međunarodno izbijanje infekcije Salmonella Eastbourne praćeno je kontaminiranom čokoladom. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lanceta. 1975. 5. travnja; 1 (7910): 788-92 .. 2006. godine britanski divovski bombon Cadbury opozvao milijun proizvoda nakon izbijanja salmonele ostavilo troje djece u bolnici.
Srećom, stroži zakoni otežavaju kontaminiranom grahu ulazak u Snickersov bar ili nedužnu šalicu vrućeg kakaa. Nakon velikog izbijanja maslaca od kikirikija 2008, FDA je stvorila Novi Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane FDA , koji postavljaju mnogo strože propise o načinu proizvodnje i rukovanja uvoznom i domaćom hranom.
Pa, koji je najbolji način da sigurno priuštite slatki zub? Pažljivo odaberite čokoladu. Dosadna stara pločica Hershey's s 99 centa zapravo je mnogo sigurnija od čokolade od sirovog kakaa koja dolazi s jednog određenog mjesta (zvanog grah s jednim podrijetlom). Sirovi grah nije kuhan (duh), pa je mnogo vjerojatnije da će biti onečišćen patogenima . Egzotične poslastice napravljene od graha s područja s vulkanskim tlom (mislite da su otoci poput Vanuatua na južnom Pacifiku, Kostarike i Madagaskara) također su podložne trovanje teškim metalima . Posluživanje poslastica djeci, bakama i djedovima ili gostima koji se možda bore protiv prehlade nije vrijeme za razmetanje čokoladnim snobizmom. Da biste bili sigurni da svi uživaju (i ne moraju li žuriti do hitne službe), izbjegavajte slatkiše s sirovi ili nepasterizirani sastojci i budite posebno oprezni sa šipkama s jednim podrijetlom.
najbolji keksi za zube za bebe
Odričete li se čokolade u ovo blagdansko vrijeme kako biste izbjegli trovanje salmonelom? Ili mislite da je briga oko čokolade potpuno lažna? Recite nam svoja razmišljanja u komentarima ispod ili tweetujte autora @SophBreene .
