Saznajte Svoj Broj Anđela
Jeste li ikad zgrabili vilicu špageta ili penice u vrhunskom restoranu i pitali se zašto su toliko bogatiji i baršunastiji od stvari koje radite kod kuće? Svakako, većina dodaje više maslaca, vrhnja ili sira nego što biste ikada sanjali upotrijebiti u svojoj kuhinji. No, također se oslanjaju na neke pametne tehnike kuhanja kako bi iz tjestenine nagovorili najbolju moguću teksturu. Neki čak i preskaču mliječne proizvode u korist nekih iznenađujućih alternativnih sastojaka.
A repliciranje njihove čarolije kod kuće šokantno je jednostavno. Evo pet genijalnih tehnika za izradu kremaste, ukusne tjestenine - bez opterećenja teškim sastojcima.
1. Ne kuhajte tjesteninu unaprijed.
Podignite ruku ako ste ikad prije skuhali rezance prije kuhanja umaka. Kad se to dogodi, vjerojatno samo iscijedite tjesteninu i pustite je da odstoji u cjedilu dok umak ne bude gotov, zar ne?
australska djevojka u transformerima
To je velika pogreška, kaže Lorenzo Boni, izvršni kuhar u Barilla America. Škrobna tekućina koja se zaključala u upravo kuhanoj tjestenini učinit će ozbiljnu čarobnu kremu kad se upije u vrući umak (govorimo o marinari, a ne o Choluli). Ali ako pustite tjesteninu da odstoji makar nekoliko minuta, tjestenina će se početi parati u vašem cjedilo, a sva ta dragocjena vlaga će ispariti. Rezultat je suho, tvrđe jelo.
Možda će trebati malo planiranja (i vježbanja), ali pokušajte s vremenom, tako da vaša tjestenina i umak budu istovremeno spremni. Jer sljedeći korak je & hellip;
2. Završite kuhati tjesteninu u umaku.
Iznenađenje - vaša tjestenina zapravo bi trebala biti malo pretjerana kad je ocijedite. Razmislite o dvije minute manje vremena za kuhanje na kutiji, kaže Boni. Ne brinite se ako vam se čini previše al dente. Jer čim je ocijedite, trebali biste dodati tjesteninu ravno u tavu u kojoj vaš umak još vrije, a tjesteninu kontinuirano bacati na jaku vatru dvije do tri minute.
Ovaj korak ne samo da pomaže tjestenini da upije okuse umaka, već uzrokuje i oslobađanje škroba u tjestenini, što daje bogatiju i kremastiju konzistenciju. Štoviše, trenje koje se događa kad bacite, bacite, bacite potaknut će škrob iz tjestenine i masnoću i tekućinu u umaku da se spoje. I obje te stvari doprinose gušćem, kohezivnijem umaku, kaže Boni.
3. Spremite vodu za kuhanje tjestenine.
Što god radili, nemojte sipati sve te stvari u kanalizaciju. Tjestenina također ispušta škrob u vodu dok se kuha - a ta škrobna tekućina igra glavnu ulogu pomažući vašem umaku da se poveže. & ldquo; Kremasta se svodi na emulziju vode, masti i škroba. A ako imate taj dodatni škrob, možete smanjiti masnoću, & rdquo; Kaže Boni.
Koliko vam zapravo treba tekućine za kuhanje? Svaki je recept drugačiji, a vježbanjem ćete dobiti bolji osjećaj za ono što djeluje. Ali dobro je pravilo rezervirati oko šalice tekućine za kuhanje. (Koristite kutlaču kako biste žlicom dodali žlicu u toplinsku mjernu šalicu.) Za pola kilograma tjestenine započnite dodavanjem oko pola šalice vode za kuhanje čim kombinirate tjesteninu s umakom, kaže Boni. Pustite da se umak kuha minutu-dvije da se zgusne. Ako se čini ispravnim, postavili ste se. Ako izgleda pomalo suho, dodajte još 1/4 šalice i kuhajte tjesteninu još minutu ili dvije, dok umak ne postigne konzistenciju koju tražite.
oči joaquina feniksa
4. Na kraju dodajte sir.
Možda ćete doći u napast da dodate posljednji posip parmezana dok vaš umak, tjestenina i voda od tjestenine pušu na štednjaku. To će osigurati da se sir topi i učini sve kremastijim, zar ne?
Zapravo ne. Intenzivna vrućina odvojit će sir, a umak će ostati mastan umjesto baršunast. Umjesto toga, objesite se za sir dok vaša tjestenina i umak ne budu savršeno kuhani. Zatim skinite tavu s vatre i pustite da odstoji 20 sekundi, neometano, da se tjestenina malo ohladi. Zatim umiješajte sir, kaže Boni.
5. U potpunosti preskočite mljekaru.
Zapamtite: Sastojci, maslac, sir i vrhnje nisu jedine stvari s kojima morate surađivati. Postoji mnoštvo biljnih opcija koje mogu pružiti bogatstvo koje tražite. U veganskom restoranu u New Yorkuod CHLOE, chef-suradnik Jenne & rsquo; Claiborne koristi namočene, sirove indijske oraščiće ili sjemenke suncokreta kao osnovu za umak od kremastog sira. Namočenje orašastih plodova ili sjemenki preko noći čini ih mekanima i jednostavnim za miješanje.
kućni lijekovi za brzo kakanje
Tu je i avokado koji Claiborne miješa s uljem da napravi pesto bez mliječnih proizvoda. Dodaje limunov sok da uravnoteži bogatstvo i da avokado ne porumeni.
Želite li stvari učiniti lakšima? Isprobajte umak na bazi tikvice. Claiborne pirja sojino mlijeko s praškom od koprive (ili kukuruznog škroba) i hranjivim kvascem dok se ne zgusne, a zatim smjesu pomiješa s kremastom, prženom tikvicom od butternut-a. & ldquo; Tikvicu ispečem prije vremena kako bih dočarao prirodne slatke okuse, ali možete upotrijebiti i tikvicu na pari ili u konzervi, & rdquo; ona kaže.
