Saznajte Svoj Broj Anđela
Internet vrvi od brbljanja o MSG-u. Možda ste & rsquo; čuli to & rsquo; s posve sigurno . Ili da uzrokuje blage probleme ljudima koji su osjetljivi na to. Ili čak da je riječ o otrovnoj kemikaliji koja je rsquo; polako nas sve ubijajući .
Kako bismo postavili rekord, pomno smo pogledali veliko znanstveno istraživanje i razgovarali s američkom Upravom za hranu i lijekove i Ajinomotom (izvornim proizvođačem MSG-a) kako bismo naučili osnovne podatke o MSG-u: što je to, zašto koristi se i bez obzira je li siguran.
Što je MSG?
Kao što mu samo ime govori, mononatrijev glutamat (MSG) proizvod je dvije manje komponente: natrija i glutamata. (Obje su prisutne u hrani koju jedemo svaki dan.) Natrij je dio kuhinjske soli, a glutamat se može naći u visokim koncentracijama u Parmezan i umak od soje . Glutamata je također prirodno puno u našim vlastitim tijelima i od vitalne je važnosti za širok spektar bioloških funkcija Metabolička sudbina i funkcija dijetalnog glutamata u crijevima . Burrin DG, Stoll B. Američki časopis za kliničku prehranu. 2009. rujna; 90 (3): 850S-856S .. Budući da ljudsko tijelo proizvodi vlastiti glutamat, konzumacija glutamata u vašoj prehrani nije potrebna - iako ga je možda teško izbjeći, jer je prirodna komponenta gotovo svaki protein hrane .
Kada se natrij (pozitivno nabijena molekula) kombinira s negativno nabijenom molekulom, rezultat se naziva natrijeva sol. MSG je natrijeva sol aminokiseline glutamat.
Otkriće i proizvodnja
MSG je bio prvi put izoliran 1908. godine japanskog znanstvenika Kikunae Ikeda kao spoja koji je dao daši (japanska baza za juhu od morskih algi i ribe) njegov izrazit okus. Ikeda je uspješno kristalizirala MSG i opisala njegov jedinstveni okus kao & ldquo; umami , & rdquo; što se otprilike prevodi u & ldquo; ukusnog okusa . & rdquo; U godini nakon njegovog otkrića, Ikeda i njegov partner osnovali su Ajinomoto i počeli proizvoditi MSG za upotrebu u hrani.
Ajinomoto i drugi proizvođači proizvode MSG od fermentacija kukuruza, šećerne trske i tapioke . Upoznati Kemijski kodeks o hrani Propisi, glutamat u MSG-u mora biti 99 posto čist. To je toliko čisto da tijelo ne može razlikovati umjetni glutamat od one vrste koja se prirodno pojavljuje u stvarima poput mesa i sira, kaže dr. Eyassu Abegaz, direktor znanstvenih i regulatornih poslova u Ajinomoto North America. Proizvođači MSG-a također dodaju natrij glutamatu jer stvara prah koji se lako čuva, isporučuje i koristi, rekao je Abegaz.
Napomena: U ostatku ovog članka pojmovi glutamat, L-glutamat, glutaminska kiselina, mononatrijev glutamat, mononatrijev L-glutamat i umami koristit će se naizmjenično za opisivanje MSG-a.
Peti ukus
Ljudski okusni pupoljci pripremljeni su za razlikovanje barem četiri osnovna okusa : slano, kiselo, gorko i slatko. Dugo se sumnjalo da imamo i receptore okusa posebno dizajnirane za otkrivanje umamija. 2000. istraživači sa Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Miamiju konačno su odredili receptore Varijanta metabotropnog receptora glutamata funkcionira kao receptor okusa . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Neuroznanost o prirodi. 2000. veljače; 3 (2): 113-9 .. Istraživači su otkrili da naša usta imaju receptore za L-glutamat (baš kao što imamo receptore za slatku i gorku hranu), koji nam omogućuju prepoznavanje umamija kad god nam slobodne molekule glutamata dotaknu jezik. To je učvrstilo umami-jevu klasifikaciju kao peti osnovni okus Otkriće umamija . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Kemijska osjetila. 2002. studenoga; 27 (9): 843-4. Prehrambeni sustav: finiji ukusi . Trivedi BP. Priroda. 2012. 20. lipnja; 486 (7403): S2-3 ..
Iako je osjet okusa umamija jedinstven, većina ljudi ga smatra nejasan i težak za opisivanje jer nastoji služiti sporednu ulogu u kombinaciji s drugim okusima. Umami se, međutim, možda najbolje opisuje kao mesnati, puni usta, bogato slanog okusa Receptori za okus za umami: slučaj za više receptora . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. Američki časopis za kliničku prehranu. 2009. rujna; 90 (3): 738S-742S.
Znanstvenici su također otkrili receptore glutamata u našim crijevima Glutamat. Njegova primjena u hrani i doprinos zdravlju . Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010. kolovoz; 55 (1): 1-10 .. Pretpostavlja se da su ti receptori signalizirati mozak pripremiti se za probavu hrane bogate proteinima, što podupire teoriju okusa kao pokazatelja prehrane. To ide ovako: Ljudi obično vole slatke okuse, jer signaliziraju našem tijelu da trošimo energiju ugljikohidrata. Iz toga može slijediti da volimo umami jer on šalje tijelu asignal da konzumiramo proteine koji su potrebni našem tijelu Otkriće umamija . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Kemijska osjetila. 2002. studenoga; 27 (9): 843-4 ..
Zašto se MSG dodaje hrani?
MSG se obično dodaje kao pojačivač okusa. Sklon je pojačavanju slanih i slanih okusa, dok istodobno prigušuje gorčinu i kiselost. MSG također može objediniti i uravnotežiti okuse jela, a da se duže zadržavaju na jeziku. Zbog ovih svojstava MSG se često dodaje juhe, grickalice i pripremljena jela. Ali rijetko se dodaje u velikoj količini bilo kojoj hrani. Zapravo, količina MSG-a koja se dodaje prerađenoj hrani slična je koncentraciji slobodnog glutamata koja se prirodno javlja u rajčici ili parmezanu Glutamat. Njegova primjena u hrani i doprinos zdravlju . Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010. kolovoz; 55 (1): 1-10 ..
S gledišta proizvodnje hrane, MSG je popularan dodatak jer nudi pristupačan način za pojačavanje okusa široke palete slanih namirnica. MSG se također može koristiti za smanjenje količine natrija u hrani - sadrži ga 30 posto manje natrija nego kuhinjska sol, ali njezina sposobnost pojačavanja okusa održava hranu s niskim udjelom natrija ukusnom.
Ostala začina bogata glutamatom, poput ekstrakta kvasca i hidroliziranog biljnog proteina (HVP), mogu postići učinke umamija bez upotrebe granuliranog MSG-a. Ovi sastojci mogu dodati note sira, piletine ili piva, ovisno o soju kvasca ili vrsti biljnih bjelančevina korištenih tijekom proizvodnje. Izbor između upotrebe MSG-a i jednog od alternativnih pojačivača okusa često se temelji na profilu okusa, cijeni (MSG je često najjeftinija opcija) i označavanju - proizvođači hrane znaju da je MSG nepopularan kod nekih potrošača, a ove alternative možda neće pokrenuti ista negativna reakcija.
Označavanje MSG-a i drugih pojačivača okusa
Kritičari MSG-a često nazivaju ekstrakte kvasca i HVP-ove & ldquo; skriveni MSG & rdquo; jer ovi pojačivači okusa sadrže značajne razine MSG-a, ali ne moraju biti označeni kao takvi na ambalaži hrane. FDA zahtijeva od tvrtki da navedu sve sastojke u proizvodu, ali proizvođači ne moraju detaljno opisivati komponente pojedinog sastojka. A budući da su glutamati u ekstraktima kvasca i HVP-ima komponenta kvasca ili biljnih proteina— ne dodaje se kristalizirani MSG —Glutamat ne mora biti naveden na naljepnici.
Najčešći iznimka od ovog pravila FDA je ako je sastojak & ldquo; velike osmice & rdquo; alergeni: mlijeko, jaja, riba, školjke, rakovi, orašasti plodovi, kikiriki, pšenica i soja. U tom slučaju, proizvođači hrane moraju prema zakonu barem jednom spomenuti sastojak pod zajedničkim nazivom.
duboka intimna pitanja
FDA ne zahtijeva takvu vrstu označavanja za MSG jer je MSG osjetljivost ni alergija Mononatrijev glutamat & lsquo; Alergija & rsquo ;: prijetnja ili mit? Williams AN, Woessner KM. Klinička i eksperimentalna alergija: časopis Britanskog društva za alergiju i kliničku imunologiju. 2009. svibanj; 39 (5): 640-6 .. Simptomi koji se općenito pripisuju MSG-u blagi su i privremeni, za razliku od nekih ozbiljnih alergijskih reakcija, koje mogu zahtijevati brzu liječničku pomoć Sažetak iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG) . Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Journal of Nutrition. 1995. studeni; 125 (11): 2891S-2906S ..
Uz to, FDA klasificira MSG kao Općenito prepoznat kao siguran (TRAVA). Doktorica Marianna Naum, glasnogovornica FDA-e, objasnila je korake za postizanje GRAS statusa: & ldquo; Moraju postojati dokazi konsenzusa stručnjaka da je njegova uporaba u hrani sigurna, a podaci na koje se oslanja da bi se utvrdila njegova sigurna uporaba moraju biti javno dostupni. & Rdquo ; MSG je klasificiran kao GRAS od postanka popisa 1958. godine, ali status GRAS-a MSG-a nije ga spasio od značajnih kontroverzi tijekom godina.
Čak i uz opće odobrenje FDA za MSG, organizacija još uvijek snažno obeshrabruje lažno oglašavanje, rekao je dr. Naum. & ldquo; Tvrdnje kao što je & lsquo; Bez MSG-a & rsquo; ili & lsquo; Bez dodanog MSG-a, & rsquo; potencijalno se može smatrati lažnim ili obmanjujućim za hranu koja sadrži izvore MSG-a ili znatne količine prirodnog slobodnog glutamata, & rdquo; Rekao je dr. Naum.
Kompleks MSG simptoma
Godine 1968. dr. Robert Ho Man Kwok napisao je pismoNew England Journal of Medicinegdje je opisao osjećaje utrnulosti, trnaca, topline i stezanja nakon što pojede kinesku hranu . Doktor Ho Man Kwok priznao je da postoji mnogo potencijalnih uzroka za njegove simptome, uključujući osjetljivost na MSG. Nazvao je ove simptome Sindrom kineskog restorana , iako se danas često naziva & ldquo; Kompleks MSG simptoma . & rdquo; Njegovo pismo izazvalo je niz naknadnih pisama koja su posebno prozivala MSG u kineskoj hrani.
Zbog rastuće zabrinutosti potrošača u to vrijeme, FDA i Centar za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu naručili su neovisni pregled svih znanstvenih nalaza o MSG-u kako bi pružili konačan odgovor na pitanje: Je li MSG opasan?
Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju (FASEB) proveo je studiju i objavio svoja otkrića 1995. godine kao dodatakJournal of Nutrition Sažetak iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG ). Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Journal of Nutrition. 1995. studeni; 125 (11): 2891S-2906S ..
& ldquo; Izvještaj FASEB-a identificirao je privremene i općenito blage simptome koji se mogu javiti kod nekih osoba nakon konzumiranja 3 grama MSG-a bez hrane, & rdquo; rekao je dr. Naum, glasnogovornik FDA-e.& ldquo; Međutim, do danas znanstvenici nisu uspjeli dosljedno pokretati ove privremene reakcije u studijama u kojima je MSG dobivao hranu. & rdquo;
Tri grama MSG-a više je nego pet puta veća od količine MSG-a prosječna odrasla osoba konzumira u jednom danu . Kada se MSG konzumira s hranom, čak i blaži simptomi postaju manje vidljivi i ponovljivi.
Nalazi FASEB-a potvrđeni su novijim MSG istraživanjima, uključujući veliki multicentrični, dvostruko slijepi, placebo kontrolirani test višestrukog izazivanja. Istraživači ove studije zaključili su: & ldquo; Nisu primijećeni trajni niti ozbiljni učinci gutanja MSG-a, a odgovori nisu bili dosljedni pri ponovnom testiranju & rdquo; Pregled navodne reakcije na mononatrijev glutamat i ishod multicentrične dvostruko slijepe studije kontrolirane placebom . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Journal of Nutrition. 2000. travnja; 130 (4S dodatak): 1058S-62S ..
MSG i astma
Prije deset godina, pogrdna fraza Sindrom kineskog restorana izmišljena je u pismu uredniku uNew England Journal of Medicine.Sljedeća serija pisama u istom časopisu detaljno opisuje priče osoba koje imaju astmatične simptome nakon što su jeli hranu s visokom razinom MSG-a. Studija potaknuta ovim slovima pokazala je da je 13 od 32 ispitanika imalo napade astme nakon uzimanja tableta MSG-a Mononatrijeva astma izazvana L-glutamatom . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987. listopad; 80 (4): 530-7 ..
Međutim, ova je studija bila kritizirana jer je pacijentima davala do pet grama MSG-a u obliku kapsula, znatno više od pola grama prosječna osoba svakodnevno konzumira. Od 1980-ih, studije više puta i dosljedno pokazuju da nema veze između napada astme i jedenja MSG-a Mononatrijeva astma izazvana L-glutamatom . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987. listopad; 80 (4): 530-7. Osjetljivost mononatrijevog glutamata kod astme . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju. 1999. kolovoz; 104 (2 Pt 1): 305-10. Učinci mononatrijevog glutamata kod odraslih osoba s astmom koji smatraju da su intolerantni na mononatrijev glutamat . Woods RK, Weiner JM, Thien F, et al. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju. 1998. lipnja; 101 (6 bodova 1): 762-71. Mononatrijev glutamat i astma . Stevenson DD. Journal of Nutrition. 2000. travnja; 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Alergija na hranu i astma - koja je poveznica? Roberts G, Lack G. Pedijatrijski respiratorni pregledi. 2003. rujna; 4 (3): 205-12. Netolerancija na hranu i dječja astma: koja je poveznica? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Dječji lijekovi. 2007; 9 (3): 157-63. Učinci oralnog mononatrijevog glutamata na mišjim modelima astme . Yoneda J, Chin K, Torii K, i sur. Prehrambena i kemijska toksikologija. 2011. siječnja; 49 (1): 299-304 ..
MSG i migrene
Posljednjih godina bilježi se sve veći broj anegdote od MSG koji izaziva migrenu kod ljudi s osjetljivošću. Migrene se u osnovi razlikuju od simptoma kompleksa simptoma MSG-a, pa utvrđivanje uzrokuje li MSG migrenu zahtijeva vlastito istraživanje.
Pregled MSG istraživanja objavljen uApetit, recenzirani časopis,navodi, & ldquo; U nedostatku kliničkih podataka, ne možemo donijeti zaključke o glutamatu kao potencijalnom okidaču migrenske glavobolje. Stoga, bez dosljednih podataka koji upućuju na to da glutamat uzrokuje bilo koju vrstu glavobolje, bila bi potrebna mnogo opsežnija klinička istraživanja kako bi se uspostavila veza između glutamata i migrenske glavobolje & rdquo; Glutamat. Njegova primjena u hrani i doprinos zdravlju . Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010. kolovoz; 55 (1): 1-10 ..
Jeste li osjetljivi na MSG?
U svijetu znanosti uzročnost je nezgodno dokazati. Čak i ako vaši rezultati ukazuju na uzročnost, oni se smatraju pouzdanima samo ako imate velik broj ispitanika, neosvojive metode i (ovaj je udarac) rezultati su ponovljivi. Ako drugi znanstvenik ponovi eksperiment, ali dobije drugačije rezultate, to sugerira da je šansa (ili neki drugi čimbenik) u igri u početnim rezultatima. Ponovljivost je glavni problem onih koji žele utvrditi da je MSG uzrok kompleksa simptoma MSG.
Najbolje studije koje sam pronašao na MSG-u otkrile su da su bilo kakve nuspojave bile nedosljedne i da se nisu mogle ponoviti. Nedostatak znanstvenih dokaza koji stoje iza tvrdnje da MSG pokreće određene simptome ne znači nužno da sindrom (ili nešto slično) nije stvaran - to samo znači da ga MSG ne uzrokuje na znanstveno mjerljiv način.
Ako mislite da ste osjetljivi na MSG, evo nekoliko mogućih scenarija što uzrokuje vaše simptome:
- Možda ste osjetljivi na neki dio hrane koju jedete, ali ne posebno na MSG.
- Možda ste blago alergični na nešto u svojoj hrani. Blage alergijske reakcije na soju ili ribu uobičajene u kineskoj hrani ponekad se pogrešno pripisuju osjetljivosti na MSG Pregled navodne reakcije na mononatrijev glutamat i ishod multicentrične dvostruko slijepe studije kontrolirane placebom . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Journal of Nutrition. 2000. travnja; 130 (4S dodatak): 1058S-62S ..
- Možda ste osjetljivi na visoku razinu histamina prisutnu u mnogim kineskim namirnicama, što može oponašati alergijsku reakciju Mononatrijev glutamat & lsquo; Alergija & rsquo ;: prijetnja ili mit? Williams AN, Woessner KM. Klinička i eksperimentalna alergija: časopis Britanskog društva za alergiju i kliničku imunologiju. 2009. svibanj; 39 (5): 640-6. Sažetak iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG) . Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Journal of Nutrition. 1995. studeni; 125 (11): 2891S-2906S ..
- Imate već postojeći nedostatak vitamina B6, za koji su neki istraživači pretpostavljali da je pravi uzrok simptoma MSG simptoma Biokemija vitamina B6 temeljna je za uzrok sindroma kineskog restorana . Folkers K, Shizukuishi S, Časopis za fiziološku kemiju Willisa R. Hoppe-Seylera. 1984. ožujka; 365 (3): 405-14. Sažetak iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG) . Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Journal of Nutrition. 1995. studeni; 125 (11): 2891S-2906S ..
- Možda imate bol zbog iritacije jednjaka Glutaminska kiselina, dvadeset godina kasnije . Garattini S. The Journal Nutrition. 2000. travnja; 130 (4S dodatak): 901S-9S ..
- Imate istinsku osjetljivost na MSG.
Ako imate simptome nakon što jedete kinesku hranu ili drugu hranu koja sadrži MSG, najbolji način postupanja je posjet liječniku koji vas može uputiti alergologu, registriranom dijetetičaru ili drugom stručnjaku na daljnje ispitivanje. Zdravstveni stručnjak može vam preporučiti da probate eliminacijsku dijetu, gdje sustavno izbjegavate određenu hranu kako biste identificirali osnovni uzrok simptoma.
Izvor MSG-ovog lošeg repa
Većina istraživanja protiv MSG potječe iz dva izvora.
Prva: knjiga dr. Russell L. Blaylock iz 1996 Ekscitotoksini: okus koji ubija ,koja tvrdi da se živčane stanice u mozgu i drugdje ubijaju pretjeranom stimulacijom neurotransmitera, uključujući glutamat.
Argument za oštećenje mozga potječe iz članka iz 1969. godine o injekcijama MSG-a mladim miševima Lezije mozga, pretilost i drugi poremećaji kod miševa liječenih mononatrijevim glutamatom . Olney JW. Znanost. 1969. 9. svibnja; 164 (3880): 719-21 .. Novorođenim miševima ubrizgane su teške doze MSG-a pod kožu, što se ne može pošteno usporediti s količinom i načinom na koji ljudi obično konzumiraju MSG Pregled navodne reakcije na mononatrijev glutamat i ishod multicentrične dvostruko slijepe studije kontrolirane placebom . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Journal of Nutrition. 2000. travnja; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .
Glutamat je ekscitotoksin koji može uzrokovati smrt moždanih stanica, ali ta je uloga zapravo bitna za normalnu funkciju mozga. Svaki rad na koji sam naišao na temu egzikitotoksičnosti odnosi se na endogeni glutamat (tip koji čine naša tijela) ili glutamat koji je ubrizgan ili primijenjen na način koji u potpunosti zaobilazi probavni sustav. Ne bih mogao pronaći nijedan članak koji bi tvrdio da prehrambeni MSG ima bilo kakav utjecaj na kemiju mozga. Zapravo su nedavna istraživanja otkrila da se 95 posto dijetalnog glutamata metabolizira u probavnom traktu i pretvara u gorivo ili druge aminokiseline Metabolička sudbina i funkcija dijetalnog glutamata u crijevima . Burrin DG, Stoll B. Američki časopis za kliničku prehranu. 2009. rujna; 90 (3): 850S-856S. Metabolizam crijevnog glutamata . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, i sur. Journal of Nutrition. 2000. travanj; 130 (4S Suppl): 978S-82S .. Ono malo glutamata koji uđe u krvotok onemogućeno je ulasku u naš mozak u bilo kojoj značajnoj količini krvno-moždanom barijerom Krvno-moždana barijera i glutamat . Hawkins RA. Američki časopis za kliničku prehranu. 2009. rujna; 90 (3): 867S-874S .. S obzirom na ove informacije, ideja da MSG koji jedemo nekako putuje do mozga i uzrokuje štetu.
Možda potječe najbolje istražena i napisana kritika MSG-a koju sam mogao pronaći Adrienne Samuels , samoprozvana zagovornica protiv MSG-a koja se za temu prvi put zainteresirala nakon što je njezin suprug razvio simptome povezane s konzumiranjem MSG-a.
U svom pregledu MSG istraživanja i zakonodavstva, ona jasno dokumentira povijest utjecaja prehrambene industrije na istraživačke studije, presude FDA-e i suzbijanje drugih & rsquo; rezultatima Toksičnost / sigurnost prerađene slobodne glutaminske kiseline (MSG): studija za suzbijanje informacija . Samuels A. Odgovornost u istraživanju. 1999; 6 (4): 259-310 .. To je priča koju smo vidjeli tijekom istraživanja nehranjiva sladila isto. Kad god velike korporacije imaju udjela u istraživanju, sigurno će utjecati i utjecati politika.
Ali, samo zato što je povijest MSG-a zamagljena politikom i dnevnim redima, to ne znači da nije sigurna. Mislim da Samuels daje uvjerljiv argument da industrija ima više veze s istraživanjima MSG-a nego što bismo se trebali osjećati ugodno, ali ne mislim da ona daje uvjerljiv argument da MSG zapravo nanosi štetu.
Ako naiđete na web lokacije ili priče koje su anti-MSG, provjerite potječu li argumenti iz knjige dr. Blaylocka ili web stranice Samuelsa, a zatim provjerite uzimaju li u obzir druga javno objavljena istraživanja.
Polako mijenjanje mišljenja
Pa zašto ljudi i dalje osuđuju MSG nakon što 40 godina znanosti nije pokazalo da konzumiranje MSG-a nanosi štetu? Jednom kad se strah ukorijeni, teško ga je potpuno ukloniti.
Ovoj potrošačkoj neizvjesnosti dodaje činjenica da je pravi uzrok MSG simptomatskog kompleksa još uvijek tajna. Mnogi se ljudi pitaju, & ldquo; zaštočinineki se ljudi osjećaju loše nakon što jedu hranu koja sadrži MSG? & rdquo; Neki istraživači pretpostavljaju da su simptomi uzrokovani upućena bol zbog iritacije jednjaka Sindrom kineskog restorana: ponovljena anegdota . Kenney RA. Prehrambena i kemijska toksikologija. 1986. travnja; 24 (4): 351-4 .. Drugi sumnjaju da bi to moglo uključivati nedostatak vitamina B6 ili visoku razinu histamina prisutnu u mnogim kineskim namirnicama Biokemija vitamina B6 temeljna je za uzrok sindroma kineskog restorana . Folkers K, Shizukuishi S, Časopis za fiziološku kemiju Willisa R. Hoppe-Seylera. 1984. ožujka; 365 (3): 405-14. Pregled navodne reakcije na mononatrijev glutamat i ishod multicentrične dvostruko slijepe studije kontrolirane placebom . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Journal of Nutrition. 2000. travnja; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Sažetak iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG) . Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Journal of Nutrition. 1995. studeni; 125 (11): 2891S-2906S ..
Bez obzira na to gdje se zalažete u vezi s temom, važno je istražiti odakle dolaze informacije i koliko su valjane. A ako ikada osjetite simptome za koje mislite da bi mogli biti povezani s MSG alergijom, obratite se liječniku.
Ovaj je članak izvorno proizveden kao dio 75toGo , projekt za objavljivanje istraživačko intenzivnih priča o zdravlju i fitnesu za dvadeset i nešto godina, kojima se želi stvoriti dobra praksa i navike za desetljeća koja slijede.
