Ustani! 6 najboljih zamjena za sodu bikarbonu

Soda bikarbona (aka natrijev bikarbonat ) vitalni je sastojak u tonama pečenih proizvoda. Ako ga nemate pri ruci, umjesto njega možete upotrijebiti zamjenu.

Soda bikarbona pomaže uzeti kolači , kolačići , muffini , i više od ravnog do pahuljastog. Ali što učiniti ako nemate sodu bikarbonu pri ruci? Ne nervirajte se. Vaše pečene poslastice i dalje mogu ispasti sjajne uz pomoć a soda bikarbona zamjena.

Šest najboljih alternativa za soda bikarbona su:

Frizura iz 1940-ih

1. Prašak za pecivo
2. Samodizajuće brašno
3. Bjelanjci
4. Kalijev bikarbonat i sol
5. Bakerov amonijak
6. klub soda

Evo zašto svaki djeluje, plus koliko ga treba koristiti.

Što čini prašak za pecivo?

Soda bikarbona je alkalno kemijsko sredstvo za dizanje. Kada reagira s kiselinom ili mjehurićima, proizvodi ugljični dioksid. To omogućuje dizanje pekarskih proizvoda poput kolača, kolačića i kruha. Bez toga, vaše slasne poslastice mogu postati prazne.

Usput, soda bikarbona ne nudi gotovo nikakvu hranjivu vrijednost. Sadrži 0 kalorija i 0 grama (g) masti, ugljikohidrata, šećera i vlakana. Međutim, jedna žlica sadrži golemu količinu 3,780 miligrama (mg) natrija. Da to stavimo u perspektivu, Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) sugerira unos manje od 2300 mg natrija dnevno.

dobre vijesti? Malo sode bikarbone ide daleko. Ako pojedete jednu krišku kolača, dobit ćete samo djelić ukupne količine sode bikarbone korištene u receptu.

Sada, bez daljnjeg odlaganja, evo pregleda šest najboljih zamjena za sodu bikarbonu.

1. Prašak za pecivo

Prašak za pecivo je uvjerljivo najpopularnija zamjena za soda bikarbona . Često se koriste kao sinonimi, ali zapravo su prilično različiti. Soda bikarbona se pravi od sode pepela - ili natrijevog karbonata - dok je prašak za pecivo kombinacija sode bikarbone i tartara.

Profesionalni savjet : Soda bikarbona je oko tri puta jača od praška za pecivo. Dakle, ako recept zahtijeva 1 žlicu sode bikarbone, upotrijebite 3 žlice praška za pecivo.

2. Samodizajuće brašno

Samodizajuće brašno sadrži višenamjensko brašno , sol i prašak za pecivo. Jedna šalica (oko 120 g) ima oko 1 1/2 žličice praška za pecivo i 1/4 žličice soli. To omogućuje pečenju da naraste bez dodavanja dodatnog dizaoca.

Loša strana korištenja samodizajućeg brašna kao zamjene za sodu bikarbonu je izračunavanje recepta. Ako vaš popis sastojaka zahtijeva 2 šalice brašna i 2 žličice sode bikarbone, brašno koje se samo diže neće odgovarati. To može zahtijevati dodatno razmišljanje o tome koliko pojedinog sastojka zapravo trebate koristiti.

Profesionalni savjet : Odlučite se za recepte koji zahtijevaju samodizajuće brašno. Na taj način nećete morati smišljati koje promjene je potrebno napraviti.

3. Bjelanjci

Istučeno bjelanjci su ono što nazivamo mehaničkim sredstvom za dizanje kvasca. Što znači, to je sastojak koji se mehanički obrađuje - u ovom slučaju tuče - kako bi se vašem tijestu dodali mjehurići zraka. Dok se peče u pećnici, iz mjehurića se oslobađa plin, omogućujući pečenju da naraste.

Bičevati bjelanjci , odvojite žumanjci od bijelaca. Zatim umutite bjelanjke dok ne postanu lijepi i pjenasti. Kada je to gotovo, bjelanjke nježno umiješajte u tijesto. Samo pazite da ne miješate previše agresivno - to može ispuhati bjelanjke i smanjiti dizanje.

Profesionalni savjet : Za svaku žlicu bjelanjaka koju dodate u tijesto uklonite žlicu tekućine (poput mlijeka).

4. Kalijev bikarbonat

Kalijev bikarbonat odlična je zamjena za sodu bikarbonu. Ima slične supermoći kvasca i može se koristiti kao ravnomjerna zamjena 1:1.

Također je odličan izbor ako pokušavate smanjiti unos soli. Tako je! Kalijev bikarbonat nema natrija u sebi. Samo imajte na umu da, budući da ne sadrži natrij, može promijeniti okus vašeg kolača.

Profesionalni savjet : Ako stvarno želite uskladiti okus sode bikarbone, dodajte malo soli u svoj recept.

5. Pekarski amonijak

Bakerov amonijak (aka amonijev karbonat) koristi se kao sredstvo za dizanje kvasca još od 13. stoljeće . S godinama je izgubio svoju popularnost, ali i danas djeluje!

Općenito, možete ga koristiti kao 1:1 zamjenu za sodu bikarbonu. Međutim, pekarski amonijak nije najbolji u gustim pekarskim proizvodima poput kolači , kruhovi , ili muffini . Amonijak se ne može osloboditi tijekom pečenje proces, ostavljajući pečenje s pomalo neugodnim okusom i neugodnim mirisom.

Profesionalni savjet : Bakerov amonijak najbolje djeluje u tankim, hrskavim pečenim proizvodima poput krekeri ili kolačići .

6.Club Soda

klub soda — ili druge gazirane vode — mogu zamijeniti male količine sode bikarbone ako ste u škripcu. To je zato što gazirana pića sadrže malo natrijevog bikarbonata i ugljičnog dioksida. No, važno je napomenuti da gazirana pića neće dobro funkcionirati u gustim kolačima poput kolača. Najbolji je kada se koristi u rijeđim receptima kao što je vafli ili palačinke .

Kako bi zamjena uspjela, morat ćete izvaditi neke od svojih ostalih tekućih sastojaka. Na primjer, za svaku 1 žlicu sode bikarbone koju koristite uklonite 1 žlicu mlijeka. Ovo će spriječiti da vam tijesto postane prerijetko.

Profesionalni savjet : Da bi soda bikarbona uspjela, morat ćete raditi brzo. Puno ugljičnog dioksida će se izgubiti ako ga ne ugradite u tijesto i u over fast.

Savjeti za korištenje zamjene za prašak za pecivo

Evo nekih stvari koje morate imati na umu prije nego što upotrijebite zamjenu za prašak za pecivo.

• Omjer pretvorbe. Za razliku od kalijevog bikarbonata, nemaju svi nadomjesci sode bikarbone omjer 1:1. Prašak za pecivo, na primjer, zahtijevat će zamjenu 3:1. Zato samo vodite računa o svojoj matematici.
• Budite strpljivi s postupkom. Možda će trebati pokušaja i pogrešaka dok ne pronađete izvrsnu zamjenu za sodu bikarbonu. Ali ovo može biti dio zabave! Pečenje je ipak kreativnost!
• Odaberite pravi puder. Prašak za pecivo s dvostrukim djelovanjem može dati bolje rezultate od tradicionalnog praška za pecivo. Puno je jači i pomoći će vam da postignete porast dopinga.
• Zamijenite kiselinu neutralnom ili baznom. Ako koristite kalij bikarnonat, vjerojatno biste trebali zamijeniti sve kisele tekućine (npr. mlaćenicu) sastojcima koji nisu kiseli (npr. punomasno mlijeko ili voda).

Oduzeti

Soda bikarbona iznimno je važan sastojak u mnoštvu recepata. Pomaže pečenju da naraste i vaš recept može učiniti laganim i pahuljastim. Ako nemate sodu bikarbonu pri ruci, još uvijek imate sreće. Možda imate pri ruci pristojnu zamjenu za sodu bikarbonu.