Saznajte Svoj Broj Anđela
Ništa ne govori o ljetu baš kao otvoreni plamen, ugljen i dim dobrog roštilja.
vara li on ili sam ja paranoična
Sve isprobane hrane za pečenje na roštilju u punoj su rotaciji, od mesnih zalogaja do svježeg povrća. Ali možda ste pitmaster kojeg je kreativna roštiljaška griza toliko izgrizla da se želite otisnuti na novi teritorij.
S druge strane, ako ste više kuhar u zatvorenom, roštiljanje se može činiti kao recept za katastrofu, s velikom vjerojatnošću da taj prašnjavi aparat za vatru izvučete ispod sudopera. Za roštilje za početnike, znati točno što možete, a što ne možete kuhati na ovoj vatrenoj zvijeri (i kako to učiniti) može biti nezgodno.
Bez obzira na vašu sposobnost roštiljanja, možda se pitate o pravilima ove vrste kuhanja. Može li se što roštiljati? A postoje li neke stvari koje nikada, nikako ne biste trebali lupati po rešetkama?
Stručnjaci za roštiljanje dobili smo zaključak o tome koja hrana će vam donijeti nevjerojatne rezultate, a koja će se otopiti u nezamjenjiv nered.
Ilustracija Brittany England
Osvijetlite osnove
Nema toliko toga što treba i što ne treba peći na roštilju kao što biste mogli očekivati.
'Ono što mnogi ljudi ne shvaćaju je da je roštilj zapravo pećnica', kaže Peter Smith, kuhar u tvrtki za planiranje obroka ChefGood . “Dakle, u osnovi sve što biste stavili u pećnicu možete kuhati na roštilju s poklopcem. Vrijeme će se obično smanjiti, jer je temperatura na roštilju viša nego u pećnici. '
To znači da je dosta hrane koju biste normalno pekli ili pekli poštena igra, sve dok možete podesiti vrijeme kako ih ne biste sagorjeli.
Ako od kuhanja u pećnici prijeđete na roštiljanje, presudno je i spriječiti lijepljenje jer ćete hranu vjerojatno stavljati izravno na zagrijane rešetke. Ako sumnjate, dobro podmažite!
'Najbolji rezultati uvijek će se postići prskanjem hrane koja bi se obično zalijepila za roštilj s malo maslinovog ili kokosovog ulja', kaže Smith.
Dodaje da vam je spasonosna upotreba odgovarajuće posude otporne na toplinu za hranu koja ne može sjediti izravno nad vatrom.
„Korištenje ispravne posude ključ je uspjeha. Na primjer, ako pečete kotač sira, koristite ladicu s folijom; ako pečete grah na roštilju, upotrijebite posudu od lijevanog željeza. '
Meso i alternativni proteini
Meso je krajnji zalogaj na žaru - ali za najbolje rezultate pametno je imati na umu sadržaj masti.
'Klonite se masnog mesa, jer će to uzrokovati požar ili prekomjerno ugljeniti vaše proteine', kaže chef Max Hardy iz fuzijskog restorana s karipskog Detroita Kavez . 'Meso poput svinjskog trbuha, pilećih butina na koži, govedine s visokim udjelom masti, govedine Kobe ili odreska od suknje ponekad može početi previše ugljičiti.'
Hardy također ne savjetuje roštiljanje proteina s vrlo malo masnoće, poput bijele ribe. 'Jednostavno nema dovoljno masnoće da se riba ne lijepi za roštilj.'
Ako volite bilo koju alternativu biljnog mesa, možda sumnjate u njihovu mogućnost pečenja na žaru. Pa, imamo dobre vijesti!
'Umjetno meso jako dobro djeluje na roštilju', kaže Kevin Kolman, glavni majstor grill-a Weber umaci i začini. 'Lažne pljeskavice vrlo je jednostavno pripremiti na roštilju i s njima treba postupati baš kao s običnim hamburgerima.'
Povrće
Naravno, jeli ste tikvice s roštilja, ali jeste li probali gicama sa žara? Zašto ne?
Zakivanje povrća na žaru uglavnom se svodi na njihovu veličinu i oblik.
'Želite biti strateški usmjereni na rezanje povrća za pečenje na žaru', kaže Morgan Bolling, zamjenica urednika za hranu u Cook's Country . 'Sve je u tome da se njihova površina poveća na maksimalan način kako bi se povećalo smeđe boje, a istovremeno se režu oblici koji ih odvraćaju od raspadanja ili klizanja kroz rešetke roštilja.'
I ne zaboravite na masnoću!
'Trebali biste upotrijebiti dobru količinu ulja ili druge masnoće kako biste osigurali da povrće dobije dobar ugalj', dodaje Bolling.
Voće
Breskve rastopljene u ustima potakle su vas da pitate koliko se još prirodnih bombona može zapaliti? Riječ savjeta: Razmislite o sadržaju šećera.
“S voćem s roštilja idealno je da želite voće s visokim udjelom šećera koje će zadržati oblik na roštilju. To će vam pomoći da dobijete malo ugljena prije nego što voće previše omekša ”, kaže Bolling. 'Breskve, ananas, nektarine, šljive i kruške dobra su opcija.'
U svojoj potrazi za pečenjem savršenog voća svakako provjerite i čvrstinu. Potražite voće koje je zrelo, ali nije mekano. Ne želite kašu s roštilja. (Barem ne bih.)
Sirevi
Sir s roštilja omiljeni je sendvič mnogih djece - i mnogih odraslih - s razlogom. (Kad je topljiv, gnjecav sir na maslacu, zlatni kruh ikadnenevjerojatno?)
Maksimalno povećajte ukusnost tako što ćete je ispeći na žaru.
'Sirevi koji imaju visoka tališta (inače se tope na višim temperaturama) najbolji su za roštiljanje', kaže Bolling. “Po mom mišljenju, sir za roštiljanje je halloumi, koji je čvrst, salamureni grčki sir. Ima vrlo jaku proteinsku mrežu, što znači da kad se zagrije omekša, ali se ne otopi. '
Ostali čvrsti i polučvrsti sirevi, poput ostarjelog provolona ili paneera, također se mogu podnijeti visokim temperaturama na žaru.
Bolling ističe nekoliko sireva koji će se rastopiti na roštilju prije nego što se dobiju šansa otopiti u ustima.
“Želite izbjeći bilo što za što se smatra da je dobar sir za topljenje, poput američkog sira ili Monterey Jacka. Oni će se otopiti između rešetki roštilja prije nego što dobiju puno boje, a vaš će roštilj ostaviti sirasti nered. '
Neki roštiljački no-gos
Bez obzira koliko jako želimo da to bude istina, roštiljanje nijeukupnoslobodan za sve. (Spoiler: Juha je loša ideja.)
Kao prvo, veličina je bitna. Bilo koja hrana s sitno-sitnim komadićima, poput dječje mrkve, povrća ili sitno narezanih povrća ili zrna riže, propasti će kroz rešetke i izgubiti se u plamenu. Izbjegavajte roštiljanje bilo čega manjeg od, recimo, vašeg malog prsta, osim ako ne koristite ražnjiće.
Zatim tu je pitanje sastojaka za marinadu, koji su poznati po tome što spotaknu uspjeh roštiljanja.
'Često želite izbjeći sastojke s puno šećera koji mogu izgorjeti na roštilju', kaže Bolling. 'Marinade s puno smeđeg šećera, balzamičnog octa, meda, javorovog sirupa, agave itd., Često uzrokuju da hrana gori prije nego što se skuha.'
koliko godina ima lupita nyong'o
Tragično.
Nekonvencionalni roštilji
Ako ste odlučili poboljšati svoju igru isprobavajući neobičnu hranu na roštilju, evo nekoliko iznenađujuće opcija s roštilja:
Donja (grill) linija
Iako su veličina, oblik i debljina hrane bitni za prikladnost pečenja na žaru, ne postojedamnogo parametara oko toga što možete, a što ne možete baciti na rešetke (yay!).
Ne bojte se eksperimentirati! Dok isprobavate nove stvari, upoznat ćete kako se ponaša vaš roštilj, što će vam pomoći u boljem odabiru roštilja tijekom putovanja. Dovraga, znajući što sada znamo, gledamo gotovo sve i razmišljamo: 'Imma to roštilja.'
