Saznajte Svoj Broj Anđela
Kremaste, guste i tako jednostavne za izradu, nikada više nećete kupiti humus kad probate ovaj recept Georgea Mandakasa, bivšeg generalnog direktora i izvršnog kuhara u New Yorku. Tržnica plavih maslina . Njegova verzija dodaje humus maslinovom uljuina vrhu, ali za tradicionalniju verziju zamijenite ulje u humusu za više hladne vode. Za više informacija o tome kako napraviti savršeni humus, pogledajteovi savjeti!
Sastojci
- 1 1/2 šalice suhog slanutka
- 1 žličica sode bikarbone
- 1 1/4 šalice tahinija
- 1/4 šalice svježeg limunovog soka
- 4 režnja češnjaka, zgnječeni
- 1 žličica preprženog kima
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za ukras
- Sol
Upute
- Slanutak stavite u veliku staklenu posudu i prelijte s 4 šalice hladne vode. Namočite preko noći.
- Ocijedite slanutak. U srednje lonac na jakoj vatri dodajte ocijeđeni slanutak i pospite sodu bikarbonu po vrhu. Lagano promiješajte, kuhajte oko 3 minute. Dodajte 6 šalica vode i pustite da zavrije. Smanjite temperaturu i pirjajte oko 30 minuta dok koža ne opusti i slanutak ne omekša. Oborite pjene i dijelove kože koji isplivaju na površinu.
- Kuhani slanutak ocijedite. Slanutak prebacite u ledenu kupku kako bi se kože odvojile od slanutka. Skinite kožu i bacite. Ocijedite slanutak uklanjajući preostale ljuske.
- Dodajte tahini, limunov sok, češnjak i kim u procesor hrane. Postupak dodavati po potrebi dok se ne stvori kremasto bijeli umak.
- Dodajte slanutak i obrađujte dok se ne stvori glatka pasta. Podlijte maslinovim uljem ili vodom (po potrebi i više hladne vode) dok se ne stvori glatka pasta. Posolite po ukusu.
- Prenesite humus u staklenu posudu, stražnjom stranom žlice napravite kružni otvor oko središta. Za posluživanje pokapajte dodatno maslinovo ulje po zdencu. Preostali humus čuvajte do tjedan dana u hladnjaku.
