Povijest sendviča: Stvaranje savršenog 'francuskog umaka'

Ilustracija Kim Steinhilber

Govedina. Kruh. Bujon. Možda malo senfa. Možda neki hren. To je sve što treba za izradu francuskog Dip-a, jednog od najkontroverznijih i najukusnijih sendviča koji je ikad izašao - ne iz Francuske - već iz Kalifornije.

French Dip je glavna stvar iz Los Angelesa s kompliciranim mitom o podrijetlu, upletena u bitku između dva restorana - Philippesa i Colesa - koji obojica tvrde da su jedini začetnici. Sendvič je, u osnovi, sendvič s pečenom govedinom na francuskom kolutiću koji se poslužuje sa stranicom juhe ili umaka u koji se sendvič može (i treba) umočiti. Iako se mogu poslužiti i s kriškama sira (poput mozzarelle ili provolona) ili čak kuhanim lukom, mi smo obožavatelji klasike.

Sendvič se od tada preselio na Istok, pojavljujući se na jelovnicima i u želucima širom zemlje. Pročitajte povijest francuskog Dip-a i kako napraviti savršenu, zdraviju verziju kod kuće.

Povijest dvije teorije jednog ne tako francuskog sendviča

Postoji gomila teorija o tome kako je nastao francuski Dip, ali verzija CliffsNotes je da su dva restorana LA-a zaključana u bitci oko toga tko je zapravo smislio tu ideju. Philippe: Izvornik tvrdi da su prvi pad stvorili 1918, dok Cole & rsquo; s tvrdi da su to shvatili 1908. Bez obzira na koju stranu stali, postoje dvije verzije kako je stvoren sendvič.

Teorija # 1 - Kap

Francuski Dip stvoren je jer je nespretni poslužitelj slučajno ispustio sasvim normalan sendvič s pečenom govedinom u sokove od tave za kuhanje mesa (ili & ldquo; kapljice & rdquo;). Kupac (ili policijski ured ili vatrogasac - priča se razlikuje), svejedno je uzeo sendvič, svidio mu se i tako je postao glavna stvar.

Teorija br. 2 - Loš kruh:

Ušla je mušterija, žaleći se da je ili kruh na njihovom sendviču ustajao ili da su ih desni boljele (opet priča varira). U oba scenarija sendvič s pečenom govedinom umočen je u kapaljke kako bi smirio kupca iz inata ili iz dobrote.

Evo udarca: Oba restorana tvrde da postoje verzije obje priče, u različitim dijelovima istog grada, odvojenih 10 godina. Priča o tome kako je sendvič dobio ime također varira: bio je ili iz & ldquo; francuske rolice & rdquo; (baguette) poslužuje se; francusko porijeklo Philippeova izvornog vlasnika Philippea Mathieua; ili zato što se izvorni policajac & rsquo; zvao & ldquo; francuski. & rdquo;

Nažalost, šanse da ovdje dobijemo konačan odgovor prilično su nule, ali zapravo možemo pratiti pretke sendviča još dalje u 1800-ima s & ldquo; govedinom na wecku, & rdquo; sendvič s govedinom čija je rolada obično prekrivena solju i sjemenkama kima te omazana kapljicama. Oprostite, Philippe i Coles - čini se kao da niste bili niti jedan od vasdaizvornik.

kako ga napaliti u krevetu

Sendvič sada

Francuski Dip nikada se nije smatrao & ldquo; zdravim & rdquo; sendvič. Srećom po nas, ta se percepcija mijenja kako proizvođači sendviča koristezdraviji rezovi govedinea javnost traži jednostavnije sendviče izvedene kako treba.

French Dip doživio je nalete popularnosti u gradovima ludim za govedinom poput Wichite, Montreala, New Yorka i Toronta. Sendvič je čak i ponukaoNew York Magazinestručnjaci za hranu Robin Raisfield i Rob Patronite za proglasiti : & ldquo; U 2012. svi će jesti francuske dipove. & rdquo;

Želite se zabaviti? Ispod je naš vodič za izradu savršenog (i usuđujemo se reći zdravijeg) French Dip sendviča.

Foto: txcrew

Kako napraviti savršen francuski dip

Prvo, mala izjava o odricanju odgovornosti: Ako ovo čitate, pretpostavljamo da & ldquo; savršeni & rdquo; 'Sendvič' znači sendvič pun okusa koji neće dovesti do želučanog zaobilaženja niz liniju. French Dip je težak sendvič, zato pokušajte jesti umjereno - ali utoliko više snage za vas, oh hrabri proizvođaču sendviča.

Kruh

Francuski dip tradicionalno se poslužuje na & ldquo; francuskoj kiflici, & rdquo; ili baguette. Potpuno je u redu kupiti lijepu roladu i nazvati je danom, ali ako želite zdraviji, ukusniji sendvič, pokušajte napraviti svoj kolut. Ovaj recept je vrlo jednostavan , obično se sastoji samo od brašna, vode, kvasca i soli. Dodajte malo dodatnih vlakana i hranjivih sastojaka odlučujući se za kruh od cjelovitih žitarica, poput ovaj recept koristećiChia sjemenke,sjemenke lana,cjelovitog žitabrašno i sjemenke suncokreta.

Meso

Francuski dip zapravo se pravi sa svim vrstama mesa, ne samo s govedinom. Standard je pečena govedina, ali Philippe i Coles prodaju i janjetinu, svinjetinu i razne druge komade. Ako idete u staru školu i držite se govedine, ciljajte naoko okruglakoja ima najviše proteina i najmanje kalorija po kilogramu, a dobro je uzima pirjanje .

Sada je vrijeme za kuhanje. Najbolji način za pripremu govedine za ovaj sendvič je pirjati ili peći meso u konzomeu od govedine, kondenziranu juhu od luka ili neku kombinaciju tekućina s okusom (neke Recepti poziv za pivo, na primjer). Naravno, ako idete laganom rutom, moguće je samo kupiti deli pečena govedina i gotovi consommé, za sve koji nedostaju na vrijeme i gladuju.

Kapljice (aka & ldquo; Dip & rdquo;)

Ovo je i lagani i teži dio, ovisno o tome koliko sami želite. Jednostavan je put prikupiti tekućinu za kuhanje od mesa i uliti ga u šalicu. Gotovo i gotovo.

Ljudima koji žele fini jus, sipajte kapanje kroz komad gaze da procijedi sve komade. Naravno, ako želite napravite vlastiti consommé (u osnovi, pročišćena goveđa juha) iz ogrepsti koristiti kao tekućinu za umakanje, to će vam trebati malo više vremena. French Dips također se može poslužiti s umakom u potpunosti, ali ostanite klasični i držite se lakših stvari.

Začini

Što se još događa na francuskom Dip-u? Philippe su rsquo; s prodavali svoj original s & ldquo; radovima & rdquo; (kiseli krastavci, luk i masline), ali standard je sada ili začinjena gorušica ili slično pikantni namaz od hrena.

Brzo popraviti? Jednostavno je kupiti oba. Iznenađujuće je lako napraviti oboje i preskočiti čudne, neizgovorljive konzervanse. Isprobajte ovaj recept iz & ldquo; Knjiga senfa , & rdquo; ili ovo cjelovito zrno opcija , začinjeno pivom.

Umak od hrena još je lakše umutiti; Sve što trebaš je hren (duh) i malo octa. Najbolji dio? Senf i hren puni su hranjivih sastojaka - hren, posebno, može pomoći probavi i djelovati kao diuretik, a bogat je polifenolima (vrsta antioksidansa) Nematicidna aktivnost korijena alilisociocijanata od hrena (Armoracia rusticana) protiv meloidogina inkognita . Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A., i sur. Časopis za poljoprivredu i prehrambenu kemiju, 2013. travanj 29 [epub prije tiska].

Kako se umače? Javite nam u komentarima ispod ili pronađite autora na Twitteru na @zsniderman .

Autor fotografije txcrew