Saznajte Svoj Broj Anđela
Jedna srebrna podstava ove pandemije je da je ljudska civilizacija - koja je prije samo nekoliko mjeseci bila notorno otporna na sve proizvode od glutena - shvatila neizbježnu činjenicu: kruh je, i uvijek je bio, hrana za vrhunski komfor.
Iako bageli nisu toliko sveprisutni kao kruh, oni su u osnovi varijacija istih (ili vrlo sličnih) sastojaka, s jednom izrazitom razlikom u procesu: vrenjem. Točno - kuhate kiflice!
Bez obzira pokušavate li provesti vrijeme kod kuće ili ste jednostavno stvarno raspoloženi za neke peciva, ovaj jednostavan pekarski recept Rođen Gualtieri za tebe je.
Fotografije putem Natea Gualtierija
Nateov lagani recept za pecivo
Ukupno vrijeme: 2 sata 10 minuta
Aktivno vrijeme: 30 minuta
Izrađuje 10 peciva
Sastojci
- 1 1/3 šalice (300 grama) tople vode (85–90 ° F ili oko 30 ° C)
- 1 1/2 žlice (23 grama) granuliranog šećera
- 1 žlica (10 grama) instant suhog kvasca
- 3 1/2 šalice (500 grama) krušnog brašna, plus dodatak za pult
- 1 1/2 žličice (8 grama) košer soli
- 1 žlica (6 grama) maslinovog ulja ili biljnog ulja
Preljevi (neobavezno)
- Ljuskava sol
- Crno i bijelo sjeme sezama
- Oprati jaja (1 jaje umućeno sa 1 žlica vode) ili veganski maslac
Upute
Napravite čupavo tijesto
- U srednjoj zdjeli pomiješajte toplu vodu, šećer i kvasac. Neka smjesa odstoji 10 minuta, dok na vrhu ne izgleda podbuhla.
- U međuvremenu u zasebnoj, većoj zdjeli pomiješajte brašno i košer sol.
- Smjesu brašna dodajte smjesi kvasca i rukama ili drvenom žlicom kombinirajte dvije smjese. Miješajte dok tijesto ne izgleda 'čupavo' (kao što se vidi na 2:00 u ovom videu ).
Zamijesite tijesto
- Očistite i očistite otprilike 1 četvorni metar brojača prostora za gnječenje (ne obrađujte pult).
- Izbacite čupavo tijesto na radnu površinu i mijesite ga ručno oko 10 minuta, dok se tijesto ne sjedini i dok se ne apsorbiraju svi posljednji komadići brašna. (Nakon miješenja, tijesto bi trebalo biti prilično glatko, kao što se vidi u 2:47 .)
- Oblikujte tijesto u zategnutu kuglu povlačenjem dna tijesta i uvlačenjem pod njega, a zatim kotrljanje šava na nepobraštenoj površini. (Potpuni vodič o postupku gnječenja pogledajte ovaj video .)
Neka se digne
- Premažite tijesto maslinovim ili biljnim uljem i stavite šav tijesta prema dolje u veliku posudu za miješanje.
- Pokrijte čistim, vlažnim ručnikom ili plastičnom folijom i pustite da se diže 1 sat (nakon 1 sata tijesto bi trebalo udvostručiti).
Napravite kuglice
- Pospite dodatno brašno na čisti pult.
- Tijesto izbacite na pult i podijelite na 10 jednakih dijelova. (Pomaže vaga - u tom bi slučaju svaka kuglica trebala težiti oko 80 grama - ali ako je nemate, učinite najbolje što možete.)
- Usagnite rubove svakog dijela tijesta zajedno kako biste oblikovali malu kuglicu (kao što ste to činili ranije prilikom gnječenja), koristeći ruke kotrljajući šav prema dolje po nebraštenoj površini dok svaka kuglica ne postane napeta.
- Stavite kuglice udaljene 3/4 inča (pazite da se kuglice ne dodiruju) na lim; pokriti čistim, vlažnim ručnikom; i pustite da se diže 15 minuta.
Vrijeme vrenja!
- Stavite veliku posudu vode (što je veća, to bolja) da zakuha na ploči štednjaka i zagrijte pećnicu na oko 220 ° C.
- Da biste kuglice oblikovali u kiflice, premažite palac i kažiprst brašnom, a zatim ih progurajte kroz središte svake kuglice od tijesta kako biste stvorili rupu.
- Da biste povećali rupu, uvijte svaku kuglicu oko prstiju. Osigurajte da je debljina jednaka oko cijelog bagela.
- Bagele spustite u kipuću vodu i smanjite vatru da krčka. (Možda neće svi stati u lonac istovremeno - u tom slučaju kuhajte u serijama.)
- Kuhajte kiflice 1-2 minute (za proždrljiviji vanjski izgled, idite pune 2 minute), a zatim ih preokrenite (pomoću alata da se ne opečete) na drugu stranu i kuhajte još 1-2 minute.
- Klemama ili vilicom izvadite kiflice iz vode i vratite natrag na obloženu limenu posudu.
- Vrhove peciva premažite pranjem jaja ili otopljenim veganskim maslacem i pospite željenim preljevima.
- Bagele pecite 20 minuta.
