Saznajte Svoj Broj Anđela
Premještanje izvan države 2011. iz obitelji ostavilo je mene kao roditelja koji ostaje kod kuće, iznenada odgovoran za repliciranje tradicionalne židovske hrane za naše blagdanske proslave. Jedini problem? Ja ... ne volim većinu tradicionalne židovske hrane.
Od kugela s rezancima preko dimljenog lox-a do tzimmesa od batata, nisam mogao podnijeti udobnu hranu svojih ljudi. Osjećao sam se kao varalica. Pozer. Prevara. Pogotovo zato što - zaplet! - Ja sam rabin. Mislim, kakav rabin ne voli matzo kuglice?
Znam! Kneidlach (zvani matzo kuglice) su aškenazički klasik kojeg sam dugo mrzio zbog svog blistavog okusa i nepopustljive gustoće. Kad sam zatražila svoju juhu bez kneidlacha, neodobravajući pogledi moje majke i bake bili su zaglušujući. Bilo je to kao da odbijamiha ne njihove pažljivo izrađene domaće matzo kuglice.
znakovi da se više ne želi oženiti tobom
Kad smo krenuli iz Kalifornije prema kukuruznim poljima Pennsylvanije, hrana, posebno židovska, postala je sredstvo povezivanja s osjećajem doma i s našim ljudima. Bila sam odlučna napraviti ukusni kneidlach od nule.
Čitaoče, možda se pitate zašto nisam preko noći pustio matzo kuglice od Zabara ili upotrijebio smjesu matzo kuglica u boksu. U tome nema apsolutno nikakve sramote, ali prema mom mišljenju, outsourcing bi samo potvrdio nelegitimnost koju sam već nosio zbog toga što uopće nisam volio židovsku hranu. Htio sam se hranitimojŽidovska obitelj židovska hrana kojaJakuhala vlastitim dvjema rukama. I htjela sampoput jedenja te hrane.
ljubav na prvi pogled pjesme
Recept za kneidlach punjen lukom Geila Hocherman natjerao me na razmišljanje: Što ako nije da mrzim matzo kuglice, već da jednostavno nisam pojeo niti jednu aromu dovoljno da zadovolji svoje nepce? Što ako je problem bio u tome što se recept za matzo kuglu moje obitelji oslanjao isključivo na sol i papar za začin? Našao sam ih 'malu napomenu', kako bi mogao reći Tom Colicchio iz 'Vrhunskog kuhara' (premda bih se usudio da to pokuša reći mojoj majci i izađe neozlijeđen).
No, Hochermanova verzija punjena lukom bila je revolucionarniji pristup kneidlachu nego što sam tražio. Samo sam željela klasičnu, slanu matzo kuglu koja će zasititi moje okusne pupoljke.
Počeo sam eksperimentirati s okusima, povlačeći savjete iz svojih omiljenih kuharskih emisija, časopisa i kuharica. Otkrio sam da je shmaltz stvorio bogatiju, ukusniju matzo kuglu od ulja repice i da je crtica mljevenog đumbira dodala suptilnu složenost ovim sfernim knedlama. Voda Seltzer učinila ih je pahuljastim i laganim, a dodatak svježeg kopra i češnjaka u prahu pretvorio je ove vlažne, teške grudice matzo obroka u središnji dio jela.
Tko je znao da će nekoliko skromnih začina i bilja biti portal za moje ponovno otkriće i ljubav prema kneidelu? Sigurno nisam vidio da dolazi. Ali putovanje se isplatilo zbog odredišta. Kneidlach je, kako se pokazalo, bio samo vrh ledenog brijega. Jednom kad sam se slobodno napustio obiteljske recepte, otkrio sam čitav svijet židovske hrane za koju sam mislio da mi se ne sviđa.
Ipak još uvijek nisam ljubitelj loxa.
koliko dugo alkohol ostaje u urinu
Kneidlach (Matzoh lopte)
Izrađuje kneidlach od 14-16 (2 kne inča)
Prilagođeno iz recept Tine Wasserman
Sastojci
- 4 jaja, odvojeno
- 1/2 šalice hladnog običnog seltzera
- 1/4 šalice šmalca (topljene pileće masti)
- 1 žlica sitno mljevenog peršina
- 1 žlica sitno mljevenog kopra
- 1 žličica košer soli
- 10 mljevenja crnog papra, ili po ukusu
- 1/4 žličice češnjaka u prahu
- 1/8 žličice mljevenog đumbira
- 1 šalica matzo obroka (dodajte dodatnih 1/4 šalice za čvršći kneidlach)
- 2 litre vode
- 1 kocka pilećeg bujona
Upute
- Bjelanjke snažno tucite pjenjačom dok ne počnete vidjeti mjehuriće, 15 do 20 sekundi. Staviti na stranu.
- U zasebnoj zdjeli pomoću električne miješalice tucite žumanjke i seltzer 10 do 15 sekundi, dok ne postanu pjenasti.
- Žumanjcima dodajte šmalc, peršin, kopar, sol, papar, češnjak u prahu i đumbir i dobro umutite električnom miješalicom dok dobro ne emulgira. (To može potrajati 4 do 5 minuta, pa budite strpljivi.)
- Dodajte bjelanjke u smjesu žumanjaka i opet tucite električnom miješalicom dok se ne sjedini i postane pjenast.
- Dodajte matzo obrok i miješajte vilicom dok se temeljito ne sjedini.
- Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 2 sata (ili koliko je potrebno preko noći) prije oblikovanja.
- Kad ste spremni za kuhanje, u velikom loncu zakuhajte vodu i bujon. Promiješajte da se otopi bujonska kocka, a zatim smanjite vatru da krčka.
- Navlažite ruke hladnom vodom i oblikujte kneidlach smjesu u kuglice približno veličine loptica za golf. Žlicom s prorezima premjestite ih u juhu koja ključa, pazeći da ne prska. Podesite toplinu ako je potrebno kako biste održali krčka i spriječili da se kneidlach raspadne.
- Pokrijte lonac i kuhajte 20 minuta na srednje laganoj vatri. NE PODIGNITE POKLOPAC. (Ozbiljno. Stvarno mislim. Uništit ćete svoj kneidlach.)
- Pomoću paukohvatke ili šupljine žlice pažljivo podignite kneidlach iz lonca i prenesite ga u posude za juhu.
- Poslužite je prelijevajući omiljenu juhu od pileće juhe (napravite zasebno) preko kneidlacha.
Rebecca Einstein Schorr je rabin, autorica i aktivistica koja živi u jugoistočnoj Pensilvaniji - što je daleko od njezinih korijena u južnoj Kaliforniji. Kad nije u kuhinji, može je naći kako raspravlja o svetom i još ne-svetom Cvrkut ili TikTok .
