Mislila sam da mrzim cvjetaču dok je nisam ispržila na egipatski način

Karfiol: bljutav i u svemu lošiji od brokule. Ili sam barem tako mislio.

Dugo vremena ni sir od cvjetače (cvjetovi pečeni i ugušeni u umaku od sira) nije bio dovoljan da me uvjeri u suprotno. U školi su nas često posluživali kašastu kuhanu cvjetaču, a pokisla zbrka godinama me nakon mature odbijala od bijele, lukovice brassice.

Moj otac, koji je odrastao u Egiptu, jedući i pripremajući hranu koja je svijet daleko od nepristojnih školskih ručkova, nikada ne propušta priliku da mi dokaže da nisam u pravu. Ali bio sam sumnjičav - sigurno čak ni on nije mogao poboljšati cvjetaču. Trebale su mu godine prisile s njegove strane, ali kad mi je rekao da je njegov pripravak od cvjetače začinjen i pržen sa zadovoljavajućim oštrim škripanjem - suprotno od svega što mi je cvjetača predstavljala - morao sam probati njegov recept.

Egipatska začinjena i pržena cvjetača mog oca uzima povrće križa koje je nežno, jednolike boje i dodaje složene slojeve okusa i mirisa kroz trio aromatičnih začina koji plešu na vašem jeziku: kim, korijander i kurkuma. Začini dodaju živahan miris i duboku boju, onu koja me privukla jelu puno prije nego što sam zagrizla.

I oh - taj ugriz!

Hrskava zlatno smeđa izlupana ljuska sada okružuje cvjetove cvjetače. Zlatna ljuska načičkana je privlačnim flekama zelene i crvene boje, poput smaragda i rubina, završavajući mekanom (ali nikad pokislom!) Cvjetačom skrivenom u sebi. Neprepoznatljivo je iz kuhanih cvjetova koje sam jeo u školi, a skromnu cvjetaču podiže na nove visine, zajedno s ostalim prženim povrćem, poput krumpirića od bamije i tempure.

Bilo mi je drago otkriti da vjera mog oca u ovaj recept od cvjetače nije bila izgubljena! To je zauvijek promijenilo moj pristup karfiolu, transformativnoj metodi koja dodaje sve ono što običnoj karfioli nedostaje: dubok oštar i aromatičan okus, šareni vanjski izgled i zadovoljavajuće hrskava tekstura.

Ako se mučite s privlačnošću cvjetače ili ako je izravno mrzite, vjerujte mi, shvaćam. Ali ovaj jednostavan i brz recept možda je upravo onaj za promjenu mišljenja.

I ako sam nešto naučio od svog oca (osim kako napraviti najbolju prženu cvjetaču), to je da, bez obzira na to koja je vaša najomraženija hrana, vjerojatno postoji način da je pripremite koji će vam promijeniti mišljenje.

Egipatska pržena cvjetača

Sastojci

• 1 žličica soli (ili po ukusu)
• 1 srednja glava cvjetače
• Biljno ulje ili ulje repice za duboko prženje
• 1 šalica univerzalnog brašna
• 1 šalica mlijeka
• 1 veliko jaje
• 1 žlica sitno nasjeckanog peršina (po želji)
• 2 češnja češnjaka, mljeveni (ili 1/2 žličice češnjaka u prahu)
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica mljevenog kima
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica mljevene kurkume
• 1/2 žličice crnog papra (ili po ukusu)
• 1/2 limuna, za ukras (po želji)

Upute

1. Kombinirajte sol i 1 litru vode u srednje tepsiji i pustite da zavrije. Napunite veliku posudu ledenom vodom i ostavite sa strane. Odvojite cvjetaču u cvjetove veličine zalogaja i operite ih.
2. Komade karfiola potopite u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Prebacite ih u ledenu kupku. (To će ih prokuhati, omekšavajući bez gubitka hrskavosti. Pripazite na sve manje komade i uklonite ih rano ako trebate.)
3. Dok karfiol kuha, pokrenite zagrijavanje 2-3 cm ulja u velikoj, visokostranoj tavi pogodnoj za prženje.
4. Umutite brašno, mlijeko, jaje, peršin (ako koristite), češnjak, prašak za pecivo i začine u velikoj posudi dok smjesa ne bude iste konzistencije kao tijesto za palačinke.
5. Provjerite je li ulje spremno ako u njega kapnete sitnu kapljicu tijesta (ako odmah prohromi i prži se, spremno je) ili upotrijebite termometar (idealno područje temperature za prženje je 350–365 ° F ili 176–185 ° C).
6. Cvijeće karfiola potpuno obložite tijestom. Kad je ulje spremno, radite u serijama kako biste pažljivo stavljali nekoliko cvjetova u ulje istovremeno. Nakon što postanu zlatno smeđe i hrskave, uklonite ih paukohvatom ili prorezanom žlicom i stavite na papirnati ručnik dok ne budu spremni za posluživanje.

Neobvezno: Poslužite s iscijeđenim limunom i malo peršina na vrhu. Možete dodati i stranu tahinija za umakanje.

popis pitanja s oznakom djevojke