Saznajte Svoj Broj Anđela
Fotografije Anna Monette Roberts
Prema New York Times spisateljici hrane Melissi Clark, sve povrće zaslužuje 'parni tretman'.
Misli na maksimalnu ukusnost paniranja i prženja povrća veličine zalogaja na maslinovom ulju, slaganja crvenim umakom, vrhova mozzarelle i obilnih snježnih padavina parmezana, a zatim pečenje talijanske tepsije dok ne postane mjehurića i rastopljena. Jesi za? Da, i mi smo tako mislili.
Nepravedno sam slinio New York Times Food Festival kad ju je Clark proslavio Karmelj parmezan pred publikom uživo. Morala sam pitati Clarka može li se recept lako prilagoditi drugim dijetama (poput bezglutenske i keto), a ona je odgovorila: 'Da, potpuno. Imaju panko bez glutena. Samo to iskoristi. Jako se dobro prži. '
Sve funkcionira s ovom sirastom smjesom
S tim zelenim svjetlom uputio sam se u trgovinu po dovoljno sastojaka za izradu tri verzije tepsije i proveo usporednu usporedbu okusa i teksture.
Za originalni recept, kafilu sam izdubio u višenamjensko brašno i premazao ga Kikkoman Pankom, kako nalaže recept.
Da bi postala bez glutena, zamijenila sam višenamjensku brašno od brašna i glutena bez glutena Cup4Cup organskim mrvicama od slanutka bez glutena (GF panko djeluje i mogu potvrditi da ima isti okus, ali moja ga trgovina nije nosila).
I na kraju, kreirala sam verziju recepta bez zrna umočivši svaki cvjetić u super fino bademovsko brašno Bob's Red Mill i Quinoa hrskavi , koji se prodaju u glavnom dijelu moje lokalne trgovine zdrave hrane. (FYI, kvinoja je tehnički pseudozrno, jer je sjeme kuhano poput zrna.)
Georgia Moffett seksi
Iako sam sumnjao da će se alternativno brašno i mrvice pridržavati cvjetova cvjetače, svaka se verzija pokazala jednako jednostavnom za pripremu i prženje. Sva trojica zacviljela su u prekrasnoj zlatno-smeđoj nijansi i ukusno su mirisala.
Kako bih smanjio prljavo posuđe, složio sam sve tri u jednu vatrostalnu posudu, podijelivši je na tri prozirna dijela kako bih ih pratio u svrhu ispitivanja okusa.
Ne petljaj se ni s jednim mjerenjem, BTW. Iako će taj blok Parma izgledati gromoglasno, nakon što se nariba na dasci za rezanje, trebate svaku pahuljicu.
koliko godina ima ki hong lee
Ozbiljno sam impresionirana koliko je svako Clarkovo mjerenje savršeno, čak i do vremena za pečenje. Četrdeset minuta na satu i vrh tepsije karamelizirat će se i oštriti baš onako kako vi želite.
Izvornik je najbolji
Što se tiče testa okusa, sigurno je pobjednik verzija na bazi pšenice OG. Ali tepsija bez žitarica također me ozbiljno oduševila. Orašasti plodovi bademovog obroka i Quinoa Crispies pružili su dubinu okusa. Uz to, Quinoa Crispies zadržali su dio hrskavosti - za razliku od mrvica panka i slanutka - unatoč tome što su bili zasićeni umakom.
Verzija GF-a bila mi je vjerojatno najmanje omiljena. To je imalo veze sa slanutkovim mrvicama, koje su imale vrlo prepoznatljivu teksturu i miris mahunarki.
Da ponovim Clarka, sada želim pružiti sve tretmane Quinoa Crispies. Ovo me je iskustvo nadahnulo da za početak bageriram, premazujem i pržim više hrane s bademovim obrokom i Quinoa Crispies - brokulom, piletinom i tofuom. To je nadahnuti način da oživite zdravu hranu i učinite je primamljivijom u teksturi.
Karmelj parmezan
Recept od: Melissa Clark za SADA Kuhanje
Vrijeme: 1 sat 15 minuta
Priprema: 4 porcije kao glavnu; 6 porcija kao prilog
Sastojci
- 1/2 šalice univerzalnog brašna
- 4 velika jaja, lagano tučena
- 3 šalice panko ili obične nesezonske mrvice
- Košer sol, prema potrebi
- Crni papar, prema potrebi
- 1 cvjetača srednje glavice, obrezana i izrezana u cvjetove od 2 inča
- 1/2 šalice maslinovog ulja, za prženje (više po potrebi)
- 5 šalica umaka od rajčice
- 1 šalica sitno naribanog parmezana, po mogućnosti Parmigiano-Reggiano
- Svježi sir mozzarella od 8 unci, rastrgan na komade veličine zalogaja
Upute
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F (oko 205 ° C). Stavite brašno, jaja i panko u tri odvojene široke, plitke zdjele. Svaku obilno začinite solju i paprom. Komad cvjetače umočite prvo u brašno, zatim u jaja, a zatim premažite pankom. Ponovite s preostalom karfiolom.
- Napunite veliku tavu uljem od 1/2 inča. Stavite na srednje jaku vatru. Kad je ulje vruće, pržite karfiol u serijama, okrećući pola prženja, dok ne porumeni. Pržene komade karfiola premjestite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
- Žlicom stavite tanki sloj umaka od rajčice na dno posude za pečenje veličine 9 x 13 inča. Pospite trećinu parmezana preko umaka. Raspršite polovicu smjese cvjetače po parmezanu i prelijte polovicom komada mozzarelle. Prelijte polovicom preostalog umaka, pospite polovicom preostalog parmezana i ponovite slojeve, završavajući završnim slojem umaka i parmezana.
- Tavu premjestite u pećnicu i pecite dok sir ne požuti i tepsija ne propuhne, oko 40 minuta. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta prije posluživanja.
