Jesti

Kako savršeno kuhati smeđu rižu svaki put

Saznajte Svoj Broj Anđela

Smeđa riža prilično je osnovna hrana. Pa zašto je smiješno teško kuhati je ispravno?

Moja zrna uglavnom završavaju u jednom od dva tužna stanja: preplavljena i kašasta ili potpuno isušena i zalijepljena za dno posude. Niti je ono za čim idem. Čuo sam da mi upotreba kuhala za rižu ili Instant lonca može pomoći u postizanju savršenstva riže, ali kupnja bilo kojeg od tih uređaja ne dolazi u obzir (#tinykitchenproblems).

glumac noah taylor

Naravno, ljudi od zauvijek kuhaju rižu na štednjaku (ili na otvorenoj vatri). Tu sam zaključioimaokako bi to bilo ispravno pomoću samo jednostavnog lonca. Odlučan da je pronađem, obratio sam se Kelly Toups, RD, direktorici prehrane u Oldwaysovom vijeću cjelovitih žitarica. Ako mi je netko mogao pomoći da ovo ispravim, to je bila ona.

Ispostavilo se da zapravo postoji nekoliko mogućnosti koje jamče sjajnu smeđu rižu - ili gotovo cijelo zrno koje želite kuhati. I oboje su laki. Evo točno onog što trebate učiniti.

Kako kuhati bilo koju žitaricu: osnovna metoda

Kao što sam i sumnjao, možete kuhati bilo koje cjelovito zrno na štednjaku u jednostavnom loncu. Ključ je u ispravnom omjeru zrna i vode. Kako biste skuhali 1 šalicu smeđe riže, trebat će vam 2 1/2 šalice vode, prema Toupsu. Ostale žitarice trebaju više ili manje vode, zato ih svakako provjerite prije kuhanja. Ovaj zgodan grafikon ima odgovore.

Nakon što ste shvatili omjer zrna i vode, evo što Toups kaže da biste trebali učiniti:

  1. Zakuhajte vodu. Opet, izmjerite vodu, umjesto da samo napunite posudu. Dodavanjem previše moglo bi vam ostati kašasto zrno. A ako dodate premalo, učinit će da se osuše.
  2. Smanjite vatru na lagano kuhanje i dodajte zrna. Bacite obilnu prstohvat soli. Zatim ponovno stegnite poklopac kako ne bi izlazilo previše topline ili pare - vaše žitarice to trebaju za kuhanje.
  3. Uključite timer. Većina žitarica pogriješi kad se predugo kuha. Jedini zagarantirani način da se izbjegne ova tragična sudbina je postaviti tajmer tako da ne zaboravite kada treba provjeriti svoj pot. Različite vrste riže kuhat će se različitim brzinama - na primjer, dugozrna riža kuha se brže od riže s kratkim zrnom. Ali općenito je dobro započeti provjeru zrna na 45 minuta. Ako je ostalo još malo vode, vratite poklopac i nastavite provjeravati u intervalima od pet minuta. Trebali bi biti potpuno kuhani u roku od sat vremena. (Pogledajte popis vremena kuhanja za ostale žitarice ovdje .)
  4. Isključite vatru i paperje. Kad se sva voda upije, isključite vatru i lagano vilicom promiješajte rižu. Zatim vratite poklopac i pustite ih da sjede još 5 do 10 minuta prije posluživanja. To žitaricama daje malo dodatnog vremena da se ispari, pa su tako lagane i pahuljaste. Izbjegavajte za to koristiti žlicu - samo će zrnca zgnječiti u veliku nakupinu.

Što će se dogoditi ako mi se riža zalijepi?

Čak i uz mjerač vremena i najbolje namjere, i dalje je moguće da se vaša zrna osuše i užare na dnu posude. Ali ne uzrujavajte se - još uvijek postoji nada. Samo isključite vatru, dodajte žlicu ili dvije vode, vratite poklopac i pustite da zrna odstoje pet minuta. Prema Toupu, dodatna tekućina stvorit će akciju na pari da vlaži zrna i otpušta ih s dna posude.

Samo za srčane žitarice: metoda tjestenine

Standardna metoda štednjaka prilično je jednostavna kad shvatite što radite. Ali za velike, žvakave žitarice poput smeđe riže, farroa, pira, ječma ili kamuta, ova je opcija još lakša. (Ipak, klonite se ove metode sa sitnim zrnima poput kvinoje ili amaranta. Samo će ih ostaviti kašastim i zamočenim.)

najbolja mjesta za druženje s prijateljima

U osnovi, žitarice kuhate točno poput tjestenine:

  1. Stavite kuhati veliki lonac slane vode. Ovo vrijeme ne treba mjeriti.
  2. Dodajte svoje žitarice i nastavite kuhati. Baš kao i tjestenina, možete pustiti da voda i dalje vrije.
  3. Postavite tajmer. Ako voda vrije, a ne kuha na laganoj vatri, riža će se brže kuhati - obično će to učiniti oko 35 minuta. To je dobro vrijeme za početak provjere i drugih vrsta žitarica. U loncu će ostati još puno vode, ali tekstura bi trebala biti al dente. Ako se zrna i dalje čine malo previše žvakaća, provjerite ih ponovno za sljedećih tri do pet minuta.
  4. Ocijedite zrna. Sve bacite u cjedilo poput lonca špageta ili zitija. Baš tako - vaša zrna su spremna!

Ovih dana izmjenjujem osnovne i tjesteninske metode, ovisno o tome što kuham. Ali obojica su djelovala kao šarm - a od tada nisam napravio lošu seriju riže (ili kvinoje, farra ili bilo čega drugog). Drugim riječima, to je cijeli (zrnasti) novi svijet.