Vruće i zdravo: kako poboljšati Kimchi kod kuće

Kimchi (također se piše & ldquo; kimchee & rdquo;) je a tradicionalno korejsko jelo koja koristi proces fermentacije za kiseljenje i konzerviranje svježeg povrća. Začinjena, hrskava mješavina povrća na bazi kupusa ima teksturu sličnu kiselom kupusu, ali ima puno hrabrije okuse zahvaljujući češnjaku i začinjenim začinima. Izvorno razvijeno u Koreji iz 7. stoljeća kao sredstvo za čuvanje povrća tijekom hladnih zima, jelo je postojano - iako polako - dobivalo prepoznatljivost i izvan granica svoje rodne zemlje.

Iako su kineska, japanska i tajlandska kuhinja odavno popularne u SAD-u, korejska hrana uzima joj se znatno duže da se probije u američka usta. No, njeni azijski hranitelji pomogli su popularizirati pikantne profile okusa (mislim da su pijetao crveniSriracha), što je nedvojbeno otvorilo put za ulazak korejske hrane na američka tržišta. Danas (dijelom zahvaljujući i marketingu financirala južnokorejska vlada ), mnogi su američki kuhari usvojili korejske stilove hrane i kuhanja - a Kimchi je konačno izašao na središnju pozornicu . Da biste razumjeli opseg ovog puča, treba samo provjeriti odjeljak o azijskoj ili zdravoj hrani većine trgovina prehrambenih proizvoda - izgledi su da će Kimchi biti tamo.

Ljubitelji Kimchia zaklinju se zdravstvenim prednostima jela, a ovo možda nije samo razgovor s Kool-Aidom (ili sokom od kupusa) : Dokazano je da fermentacija općenito povećava hranjiva svojstva hrane Fermentirana hrana: patentirani pristupi i formulacije za dodatak prehrani i promicanje zdravlja . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., i sur. Odjel za kliničke znanosti, Državno sveučilište Colorado. Nedavni patenti na hranu, prehranu i poljoprivredu. 2012. kolovoz; 4 (2): 134-40. Kimchi je posebno povezan s učincima protiv pretilosti i mogao bi pomoći u liječenju atopijskog dermatitisa i čak nižeg kolesterola Učinak protiv pretilosti kimchija fermentiranog s Weisella koreensis OK1-6 kao početnim sastojkom kod pretilih C57BL / 6J miševa izazvanih prehranom . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Odjel za znanost o hrani i prehranu ljudi, Nacionalno sveučilište Chonbuk, Jeonju, Koreja. Časopis za primijenjenu mikrobiologiju, 2012. prosinac; 113 (6): 1507-16. Oralna primjena sojeva Lactobacillus iz Kimchia inhibira atopijski dermatitis kod NC / Nga miševa . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. Farmaceutski fakultet Sveučilišta Chung-Ang, Južna Koreja. Časopis za primijenjenu mikrobiologiju, 2011. svibanj; 110 (5): 1195-202 Funkcionalna svojstva sojeva Lactobacillus izoliranih iz kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y. i sur. School of Life Sciences, Sveučilište Handong Global, Koreja. Međunarodni časopis za mikrobiologiju hrane, 2011. 31. siječnja; 145 (1): 155-61. (S tim u vezi, jedna studija sugerira da bi konzumacija Kimchija zapravo mogla povećati rizik od karcinoma želuca, barem na Korejcima - pa možda ne spustiti kantu stvari svaki dan) Kimchi i paste od soje faktori su rizika od raka želuca . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Odjel za preventivnu medicinu, Medicinski fakultet, Nacionalno sveučilište Chungbuk, Koreja. Svjetski časopis za gastroenterologiju, 2005., 7. lipnja; 11 (21): 3175-81.

Zdravstvene dobrobiti jela u velikoj se mjeri mogu pripisati njegovoj visok sadržaj probiotika (tj.dobro za vas bakterije); također je napunjen vlaknima i vitaminima A, B i C. Začinjene sorte također pojačavaju kapsaicin, komponentu ljute paprike za koju je pokazano dapoboljšati metabolizam.

urasla dlaka cista prepone liječenje

Recept: uradi sam Kimchi

Sada postoje više od 200 sorte Kimchi, ali mi smo odabrali jednu od najjednostavnijih (ipoštenotradicionalni) recepti koje bismo mogli naći.

Fotografije Perry Santanachote

Što će vam trebati

• 1 glava (1,5 do 2 kilograma) napa kupusa ili zelenog kupusa, izrezana na komade veličine 2 x 1 inč (rezervirajte 2-3 velika lista, nerezana). Napomena: Možete i zamjena bok choy umjesto kupusa.
• 2 žlice košer soli
• 2-3 velika češnja češnjaka, mljevena
• 1 žličica svježeg đumbira, oguljenog i sitno naribanog
• 1 žličica šećera (alternativno, upotrijebite 1 jabuku ili krušku , tanko narezan)
• 3 žlice pahuljica kore ili čile papra (gochugaru). Napomena: Ako ne živite u blizini korejske tržnice i ne možete je pronaći u svojoj uobičajenoj trgovini, zamijenite Aleppo papar ili 1 žlica Srirache , u stisci. (Čininezamjenske pahuljice crvene paprike; oni su puno pikantnije nego gochugaru.)
• 4 zelena luka, samo zeleni dijelovi, izrezani na komade od 2 inča (nije obavezno)
• 1 srednje žuti luk, tanko narezan (oko & frac14; šalica) (nije obavezno)
• Neobvezno: nekoliko velika mrkva , tanko narezan
• Za dodatnu vrućinu: dodajte 1 čili papričica (ne mora li biti gochugaru)

Oprema

• Nekoliko steriliziranih zidanih staklenki veličine četvrtine kvadrata
• 1 velika zdjela
• Nož + daska za rezanje
• 1 drvena žlica
• Procesor za hranu, miješalica ili mort i tučak

Prinos: nekoliko staklenki veličine litre (točan broj ovisi o tome koliko su staklenke čvrsto zapakirane, koliko je povrće fino narezano itd., Pa je najbolje imati nekoliko staklenki pri ruci u slučaju da recept urodi većim od očekivanog)

Što učiniti

1. Operite sve povrće i unaprijed izmjerite sve sastojke kako bi bili spremni. Odvojite nekoliko velikih listova kupusa (koji će se koristiti na kraju postupka).
2. Stavite ostatak kupusa u veliku posudu i pospite 2 žlice košer soli. Bacanje za kombiniranje. Pokrijte veliku posudu i ostavite da njezin sadržaj odstoji na sobnoj temperaturi dok kupus ne uvene (očekuje se da će to trebati najmanje jedan sat i čak 12). Kako vene, kupus će ispuštati oko & frac14; šalica tekućine.
3. Dok kupus vene, kombinirajte češnjak, đumbir, čili papričicu, mrkvu (ako ih ponovno koristite) i šećer (ili jabuku ili krušku, ako ih koristite) u procesoru hrane, miješalici ili mužaru.
4. Obradite smjesu dok ne stvori grubu pastu (oko 30 sekundi ako koristite aparat za kuhanje hrane ili miješalicu; dulje (po potrebi) ako koristite mort i tučak). Obavezno ostružite stranice spremnika po potrebi.
5. Sada je vrijeme da provjerite kupus - trebao bi uvenuti, a na dnu posude trebala bi biti tekućina. Imajte na umu da bi ovo moglo potrajati čak 12 sati, pa dajte mu vremena ako mu zatreba!
6. Nakon što kupus uvene, ocijedite ga, stavite tekućinu na stranu i osušite lišće.
7. Temeljito pomiješajte kupus s pastom. Ovo je vaša osnovna kimchi smjesa.
8. Spakirajte kimchi u zidarske staklenke (pokušajte izbjeći zračne džepove). U svaku staklenku dodajte jednake količine tekućine, pazeći da svaka staklenka ima barem centimetar prostora za glavu (ako je potrebno, dodajte malo vode u staklenke kako biste bili sigurni da je kimchi u potpunosti prekriven tekućinom.). Smjesu čvrsto pritisnite drvenom žlicom, tako da salamura pokrije vrh.
9. Pokrijte vrh svake staklenke jednim od rezerviranih velikih listova kupusa.
10. Lagano zatvorite staklenke. Neka sjede na sobnoj temperaturi (65 do 75 stupnjeva Fahrenheita) tri do pet dana. Kušajte kimchi svakih nekoliko dana; bit će spreman kad razvije kiseli, začinjeni okus i teksturu nalik onoj kiselog kupusa.
11. Kad je kimchi spreman, uklonite velike listove kupusa s vrha svake staklenke i spremite staklenke (dobro zatvorene) u hladnjak. Kimchi bi trebao držati nekoliko mjeseci.

Sastojci, oprema i upute malo su prilagođeni hrana52 , mynewroots , i Marijina seoska kuhinja na farmi .

kutna dječja vrata

Jeste li ljubitelj Kimchija? Jeste li ikad izradili svoje? Podijelite svoje misli u komentarima u nastavkuili stupite u kontakt s autorom na Twitteru @lauranewc .