Saznajte Svoj Broj Anđela
Svi znamo da hrana i piće idu prilično ruku pod ruku: prije obroka postoje spricci s aperitivima, crno vino uz večeru, možda njuškalo rakije ili konjaka s (ili za) desert. Mnogi od nas koji kuhamo također znamo da alkohol može igrati oduševljenu uloguutakođer i hrana: radimo pivski kruh ili meso pirjano vinom, dodamo sherry pirjanom povrću ili pečemo amaretto kolačiće.
Ali što ako tinemojteželite alkohol pretvoriti u jelo koje to traži?
Alkohol se koristi u kuhanju i pečenju iz mnogih razloga: poput soli, on donosi okus hrani i može pomoći u njihovoj kombinaciji, jer se veže i na masti i na vodu. Na mnogo načina alkohol djeluje kao diokiselinau nagrađivanoj kuharici Samin Nosrat Toplina slane masne kiseline . Zbog svoje kiselosti, cuga je također jednostavan i ukusan način mariniranja ili mekšanja mesa.
Ipak, iako postoji stotinjak razloga za dodavanje cuge u hranu, ima ih barem toliko da alkohol ne izlazi iz kuhinje. Iako dobar dio alkohola sagorijeva tijekom kuhanja, još uvijek ostaje malo ostataka, što može biti nezgodno za one koji su osjetljivi na alkohol ili izbjegavaju alkohol.
Postoji, međutim, još puno načina da se coq vin, pileća marsala ili pivski kruh zakucaju bez odlaska u trgovinu alkoholnim pićima.
Osnovna pravila: Kako i zašto odabrati zamjenu za cugu
Alkohol se u kuhinji navikne iz tri glavna razloga:
- aroma
- nježno meso
- za svoj kvasac ili zapaljivo
Ne postoji zamjena za alkohol za osvjetljenje koje je peklo Aljasku ili krem brulee na vatri: bez alkohola (i prilično visokog postotka alkohola treba vam nešto na 100 ili više dokaza da biste proizveli postojani plamen), ništa se ne može zapaliti.
Ali što ako hranu ne palite na vatri?
To su široka pravila. Sada, razgovarajmo o detaljima:
Zamjene za crno vino
Crveno vino savršen je napitak u dodacima za kuhanje: suho je, trpko, blago kiselo i dodaje prekrasan pop boje. Koristi se kao dodatak mesnim jelima, umacima i pirjanom povrću, crno vino može se dodati u gotovo svako jelo kako bi pojačalo okuse i dodalo složenost.
Umjesto toga možete koristiti sljedeće:
Goveđa juha
Recepti koji pozivaju na crno vino kao tekućina za pirjanje ili za dodavanje u pirjano povrće može se napraviti s goveđom juhom umjesto s vinom. U ovim vrstama jela vino se koristi za pojačavanje okusa, a slana, a opet suha juha postiže isti učinak.
Sok od crvenog grožđa
Ponekad jednostavno morate dobiti onu duboku crvenu boju koja će zaista istaknuti jelo. Istini za volju, sok od crnog grožđa po okusu je sličan crnom vinu kakav možete dobiti bez fermentacije.
kako prigrliti biti samac
Ako se vino koristi kao marinada, kombinirajte jednake dijelove soka od grožđa i octa kako biste povećali sadržaj kiseline.
Zamjene za sherry
Sherryev suho-ali-slatkast, orašast okus dodaje dubinu bilo kojem jelu meso do veganska umaka , što ga čini svestranim, cjelovitim kuhinjskim dodatkom. (To je također tajni sastojak luka u Francuska juha od luka .)
Umjesto toga možete koristiti sljedeće:
sok od jabuke
Jabučni sok ima taman toliko šećera da prenese sherryjev dodir slatkoće bez pretjerivanja.
Ekstrakt vanilije
Žličica ekstrakta vanilije također se može koristiti umjesto žlice sherryja.
Ponavljam: ačajna žličicaekstrakta vanilije može se koristiti za zamjenu ažlicaod sherryja.
Ekstrakt vanilije puno je koncentriraniji od sherryja. U malim količinama dolazi do te orašastosti. Ipak, budite oprezni: Mnogi ekstrakti s okusom sadrže alkohol, pa budite sigurni da ste dobili sortu bez pića.
Zamjene za votku
Votka, alkohol bez okusa, najčešće se koristi kao vezivno sredstvo ili emulgator: ne radi se o tome kakav je okus, već o kemiji koja je potrebna da se različiti elementi - poput ulja i vode - povuku zajedno radi teksture i izgleda.
dječji jastuk za vrat za autosjedalicu
Umjesto toga možete koristiti sljedeće:
Voda
Male količine votke - prskanja, crtice, žličice ili žlice - mogu se zamijeniti vodom.
U kora za pitu na primjer, upotreba pola votke i pola vode može dodati dodatnu fleksibilnost, ali kora će i dalje imati okus (i gotovo se osjeća) bez alkohola.
Sok od bijelog grožđa i limeta
Kao barmen imam neke rezerve u vezi s tim često se preporučuje kombinacija: Votka se koristi - iza šanka i u kuhinji - posebno zbog svog profila okusa, odnosno nedostatka: Dodaje volumen ili suhoću (to,hmm, ovdje zasigurno ima cugemouthfeel) i djeluje kao vezivno sredstvo koje spaja ostale okuse.
Iako kiselost limete uravnotežuje slatkoću soka od bijelog grožđa, ovo neće biti neutralna kombinacija okusa. Iako se svakako isplati pucati u malim količinama.
Znajte da ne postoje dobre bezalkoholne zamjene za veće količine votke.
Ali olovke za votku na primjer, koristi votku za povezivanje kiselog soka od rajčice s vrhnjem, maslinovim uljem i vodom i traži šalicu votke ili samo sramežljive piće od tri martinija. Pri tom volumenu, upotreba vode kao zamjene ostavit će vam tekući, slabo pomiješan umak umjesto kremaste ružičaste emulzije za kojom tražite.
Vaslimenkakoristiti sok od bijelog grožđa s nešto dodatnog šećera kako bih stvorio klasičnu teksturu ovog umaka, ali očekivao bih da ću primijetiti razliku u okusu. Inače, najbolja opklada za uzimanje ovog klasika bez pića je jednostavno izostavljanje votke.
Zamjene za bijelo vino
Kuhanje s bijelim vinom daje iste blagodati na bazi kiselina kao crveno, bez izrazitog okusa ili boje crvenog grožđa. Često se koristi za uravnotežavanje mliječnih teških jela ili zadržavanje vlage u glavnim jelima koja se brzo kuhaju, poput piletine ili ribe, bijelo vino daje suptilan prizvuk okusa.
Umjesto toga možete koristiti sljedeće:
Pileća juha
Kao što se goveđa juha može koristiti umjesto crnog vina, juha od bijelog mesa dobra je podloga za bijelo vino za umake ili pirjanje. Klasična jela poput coq u vin i linguine s umakom od školjki uglavnom neće utjecati zamjena za pileću juhu.
sok od jabuke
Bijelo vino također se može naći prilično lako u pečene slastice . Lagane, cvjetne i medene note rizlinga, sauvignon blanca, grüner veltliner ili muškat dodaju šećer kolačima i kolačima. Isti volumen soka od jabuke također.
Zamjene za pivo
Pivo je jedno od najsvestranijih alkoholnih pića koje se koristi u kuhinji, ponajviše zato što postoji upravo toliko vrsta: svijetlo pivo, tamno pivo, gorko pivo, pšenično pivo, popis se nastavlja, a svaki će stil dati drugačiji okus.
Pivo je također jedinstveno od većine drugih alkohola po tome što gotov, pitki proizvod i dalje sadrži aktivni kvasac (poput kombuche), što pivo čini jedinstveno pozicioniranim za obavljanje dvostrukih dužnosti kada je u pitanju pečenje.
Umjesto toga možete koristiti sljedeće:
Bezalkoholno pivo
Bezalkoholno pivo je najlakša zamjena za pivo u bilo kojem receptu. Danas postoji niz stilova, od standardnih lagera do složenijih aleva i kiselina koje možete odabrati.
Pileća juha
Za umake i pirjanje pileća juha brza je i jednostavna zamjena za recepte koji zahtijevaju lagano pivo (lager, pšenično pivo ili ales).
Zalih gljiva
Za recepte koji pozivaju na tamno pivo (porter, stasiti), gljiva će raditi umjesto Guinnessa ili drugog tamnog piva.
Osim akopečete: tamnu, bezalkoholnu sortu treba koristiti umjesto tamnog piva u pečenim proizvodima poput krupna torta i pivski kruh .
Kola ili Pepsi
Posljednje upozorenje o zamjenama piva: za mariniranje mesa , soda s punim šećerom poput koke ili pepsija najbolja je zamjena. Obje gazirane sode sadrže veći udio kiseline od temeljca ili juhe i pomoći će razgraditi meso u nježnu teksturu za kojom želite.
