Mislio sam da je zimska dinja prljava dok je nisam pretvorio u umirujuću, krepku juhu

Kad su me roditelji poslali kući s poklonom posljednje zimske dinje, djeteta od 10 kilograma rođenog iz njihovog vrta, bila je to neželjena odgovornost. Uvijek sam o zimskoj dinji, s voštanom zelenom kožom i blijedim mesom, razmišljao kao o tvrdoj hrani stare osobe, robusne veličine, ali krotkog okusa.

Zimska je dinja ušla u moj život upravo kad sam u karanteni stigla do faze u kojoj sam izgubila volju za kuhanjem. Najviše kuhinjskih aktivnosti koje sam radio taj tjedan bile su sokove naranče u kašu od kaše. Čak je i jelo postalo dosadno. Bio sam upoznat sakakopripremiti zimsku dinju, pa je izazov, dakle, bio transformirati ovaj zeleni behemot u nešto čemu bih se radovao - nešto s malo začina i topline.

Napukao sam mjesečevo meso tikve na svojoj dasci za rezanje. Budući da zimska dinja ima nešto prirodne slatkoće, pripremio sam slanu juhu, pirjanu s pilećim bujonom, đumbirom i mljevenim bijelim paprom kako bih okupio toplinu i okus.

Kako bih pružio teksturu protiv mekoće dinje, razvaljao sam svinjske polpete i narezao gljive. Bacila sam šake mugwortsa, progonivši osjećaj starog kućnog lijeka, njegove zemljanosti dočaravaju uspomene na tlo, kuhinju moje bake i preplanule dlanove koji su nešto miješali pred njom.

pjesme svom dečku

Jednom kad je sve zakuhalo, dodala sam prstohvat soli, a zatim još više, dok se nisam podsjetila zašto je sol nekoć bila cijenjena kao valuta.

Gotova juha bila je izdašna i 清 (qing, ili „bistra“, cijenjeni profil okusa u južnokineskoj kuhinji kako bi opisala hranu koja je dobro uravnotežena, omogućujući sjaj esencije minimalnih sastojaka). Okusi juhe zalijepili su se za kriške dinje, koje su se na mom jeziku otopile prvo slane, laganim bodičem bijelog papra, a zatim slatke, a okus dinje virio je u pravom obliku.

Čak i kad se priprema u juhi, zimska dinja ima hladnu esenciju koja uravnotežuje vruću energiju za koju tradicionalna kineska medicina nakuplja da se u našem tijelu nakuplja od vrsta hrane koju jedemo. Odjednom sam shvatio zašto mnoge kineske kulture često na hranu gledaju kao na lijek, vjerujući da recepti mogu izliječiti bolesti i poboljšati raspoloženje.

Kako se spušta, zimska juha od dinje razvija se u mom tijelu toplinom. Na mom kuhinjskom pultu ostalo je najmanje 7 kilograma dinje. Ne mogu vjerovati, ali već se veselim napraviti još jednu šaržu juhe za sljedeći put kad budem u funku.

vin diesel i paloma jimenez

Zimska juha od dinje

Porcije: 6

Sastojci

• 8 grama mljevene svinjetine
• 2 bjelanjka
• 1 žlica Shaoxing vina
• 2 žličice sojinog umaka
• 1 žličica mljevenog đumbira, plus 5 tankih medaljona narezanog đumbira
• 1/2 žličice sezamovog ulja
• 1/2 žličice soli
• 1/2 žličice šećera
• 1/2 žličice mljevenog bijelog papra
• 2 žlice vode (možda će vam trebati +/- 1 žlica
• 1 1/2 kilograma zimske dinje
• 5 šalica pileće juhe
• Mugwort od 8 unci (ili zeleno zeleno po izboru)
• 4 unče smeđih gljiva

Upute

1. Pomiješajte svinjetinu, bjelanjke, vino Shaoxing, umak od soje, mljeveni đumbir, sezamovo ulje, sol, šećer i bijeli papar u velikoj zdjeli štapićima. Po potrebi dodajte vode po 1 žlicu dok se smjesa ne zgusne u glatku pastu.
2. Trim završava zimsku dinju i ogulite je. Stavite ga uspravno na dasku za rezanje i izrežite na 6 klinova. Uklonite sjeme iz središta svakog klina i odrežite višak kože. Izrežite svaki klin na kriške u obliku polumjeseca debljine oko 1/4 inča.
3. U velikom loncu zakuhajte pileću juhu, a zatim dodajte đumbirove medaljone.
4. Oblikujte svinjsku pastu u polpete promjera oko 1 centimetar i spustite ih u kipuću juhu da se kuha oko 5 minuta. Prorezanom žlicom premjestite kuhane polpete na tanjur. Staviti na stranu.
5. Smanjite vatru na srednje i dodajte u juhu mugwort, gljive i zimsku dinju. Kuhajte 5-6 minuta, dok dinja ne postane prozirna i mekana.
6. Vratite polpete u juhu, dodajte sol po ukusu i kuhajte još 5 minuta.
7. Promiješajte i prelijte za uživanje!