Saznajte Svoj Broj Anđela
Umjetnost Irene Goddard
Čak i za ljubitelje sira, skeniranje brojača sira u trgovini može biti nadmoćno iskustvo. Znate da želite sagraditi dasku za sir za djevojačke večeri kod sebe, ali istina, ne znate od kuda krenuti, jer i njih ima. puno. mogućnosti.
linda cardellini neto vrijednost
'Sir je teško klasificirati, jer postoji toliko različitih stilova', objašnjava Michaela Weitzer, profeser sira Murrayev sir u New Yorku. „Svaka vrsta mlijeka [krava, koza, ovca] ima svoje osobine i okuse; ali kad kupac dođe u potrazi za pomoći, obično započne s teksturama koje ima na umu. '
Laički rečeno, tekstura sira je koliko je proizvod tvrd ili mekan i gdje spada u taj spektar. Tekstura se formira iz kombinacije čimbenika, uključujući odluke donesene tijekom postupka izrade sira, pH i razinu kiselosti tijekom tog postupka te vrijeme starenja.
Pravi razgovor: zazivanje stilova sira poput 'sirila od čička' i 'cvjetne kore' samo će nas dodatno zbuniti. Umjesto toga, Weitzer dijeli svoje informacije o sirevima kako bi sireve podijelila u lako razumljive kategorije teksture (plus, poseban naglasak na plavom siru!).
Mekan
Mekani sirevi izrađuju se kratkim proizvodnim postupkom i malo ili nimalo vremena odležavanja. To im omogućuje da zadrže većinu vlage - i kao rezultat toga imaju onu glatku, kremastu, pa čak i gnjecavu teksturu. Mekani sirevi često imaju blage arome i okuse (limunski / limunski, tangi ili gotovo nikakvi).
Svježi sirevi bez kožice spadaju u meku kategoriju - od pahuljaste ricotte, do kozjeg sira, fete i burrate. Ovi sirevi čine izvrsne spajalice za hladnjak jer ih je lako posipati po salatama i dovoljno su mekani za mazanje na krekere ili tost.
Ako se sparujete s vinom, posegnite za pjenušavim vinom ili svježom bijelom bojom kako ne biste nadjačali svjetlije okuse.
Polumekan
Polumekani sirevi samo su malo tvrđi od onih u kategoriji mekani (ima smisla, zar ne?). Tijekom prerade ovim sirevima je uklonjeno između 36 i 45 posto sadržaja vode, što se čini rezanjem sirnice (mliječnih sirila), a zatim istiskivanjem sve sirutke (tekući nusprodukt sirenja).
Rezultirajući sir ima savitljivu teksturu koja se lako reže, ali dovoljno kompaktna da se ne može mazati - zovu se odlični sirevi za desert ili desert.
Na nepcu se ti sirevi i dalje mogu pohvaliti onom mliječnom svježinom jer nisu dugo odležali, s orašastim, zemljanim i / ili oštrim okusima. Popularni polumekani sirevi uključuju fontinu, mozzarellu, Morbier, kozu chevre i Pico.
Polučvrsto
I samo malo čvršći od polumekog, mi smo (pogađate): polučvrsti! Ovi sirevi sadrže nešto niži udio vlage od prethodnih i podvrgavaju se duljem procesu starenja, što omogućuje da njihovi okusi sazriju i pojačaju se.
koliko je visoka jessica parker kennedy
Primjeri polučvrstih sireva: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster i havarti.
Imaju dovoljno teksture za usitnjavanje i naribanje, a skloni su tome da vole ljude na ploči sa sirom. Ako ih želite uživati u vinu, ovi sirevi imaju razvijene arome kako bi se suprotstavili crvenim ili svijetlim tijelima.
Firma
Sirići se prvo zagriju, kuhaju i prešaju, stvarajući kompaktniji (čitaj: čvrsti) sir. Čvrsti sirevi zadržavaju samo malo vlage, jer tada malo odležavaju.
Najpoznatija vrsta čvrstog sira je cheddar - sir od kravljeg mlijeka koji je obično prljavo bijele boje (ili žuto-narančaste boje, ako se doda boja za hranu).
Cheddar ima oštar, maslacasti okus s primjesama karamele i maslaca, a najviše ga vole zbog njegove čvrste teksture koja se također nekako topi u ustima.
Ostali omiljeni proizvođači uključuju: Comte, Edam, Cantal i Jarlsberg.
Teško
Tvrdim sirevima tijekom procesa proizvodnje uklonjena je većina vlage (preko 50 posto). Ovi sirevi također odležavaju dulje vrijeme, što rezultira jačim, slanijim okusima i tvrdom vanjštinom.
Iako neki tvrdi sirevi (poput Manchega) izvrsno funkcioniraju na dasci sa sirom, sirevi u ovoj kategoriji najomiljeniji su zbog svojih sposobnosti raspadanja i ribanja. Primjer slučaja: medaljoni od krumpira Gruyère pečeni u pećnici, Parmigiano-Reggiano na salati Cezar i Pecorino Romano na vašem omiljenom jelu od talijanske tjestenine (da, i sada smo gladni).
hwang dae heon
Plave vene
Takozvani 'plavi sir' može se razlikovati u teksturi, od mekanog i mazivog do tvrdog i mrvičastog - ali to je toliko polarizirajući stil sira (ili ga volite ili mrzite!) Da dobiva svoju kategoriju.
Plavi sir prikladno je dobio ime po plavim venama koje prolaze kroz njega. Evo kako je napravljen: Kad je sir još u obliku skute, ražanj je uzgajanom gljivom (Penicillium roquefortiiliPenicillium glaucum, za one koji se pitaju); to omogućuje rastu modrozelene jestive plijesni kako sir odležava.
Te žile plavim sirevima daju bogate okuse i oštre arome (smrdljiva stopala!). Neki poznati blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton i Bleu de Gex.
Kako izraditi epsku ploču sa sirom
Izrada namaza od mesa i sira koji je lijep i uravnotežen uistinu je oblik umjetnosti. Da biste stvarno potaknuli goste na razgovor (između zalogaja, to jest), morate postići sve ocjene nizom okusa i privlačnom prezentacijom.
Evo Weisterovih stručnih savjeta za poboljšanje igre s tanjurima sa sirom:
- Sir: Započnite s tri sira u različitim kategorijama. Ljestvicu možete izvoditi s teksturama (mekane, polumekane / polutvrde, čvrste / tvrde) ili s mlijekom (krava, ovca, koza), ali niz okusa čini stvari nezaboravnima. Odaberite jedan sir koji je lagan i opor, onaj opor i ostarjeli i orašast.
- Meso: Zatim odaberite dva različita mesa: jedno meso tankih mišića (poput pršuta) i jedno meso tvrde teksture (poput suhe salame).
- Pojedinosti: Podignite svoj pladanj nizom ukusnih dodataka: med, džemovi, marmelade, masline, bademi, suho voće i krekeri - budite kreativni!
Pro tip:Za vrhunsko iskustvo uparivanja, rasporedite tanjur tako da koordinirajući okusi budu jedni uz druge: Lagani sir je prijatelj s voćnim džemom, ostarjeli sir voli slane bademe, a smrdljivi sir lijepo se igra s ukiseljenim povrćem.
