Saznajte Svoj Broj Anđela
Mirin – japansko rižino vino – glavna je namirnica u bezbrojnim ukusnim receptima. Evo što učiniti ako ga nemate pri ruci.
Mirin je japansko rižino vino koje se koristi u mnogim receptima i umacima. Ali nije ga lako pronaći na policama trgovina osim ako niste u urbanom području. Čak i tada, ako ste već zaglibili u novom receptu za večeru prije nego što shvatite da vam treba mirin, čak vas ni dvosatna dostava Amazon Fresh neće spasiti.
Ipak, možemo pomoći. Pet najboljih zamjena za mirin su:
- Šećer
- Sake
- Rižin ocat
- Voćni sok
- Ostale vrste vina
Nastavite čitati za detalje o svakom.
Što je mirin?
Mirin je slatko rižino vino koje se u japanskoj kuhinji koristi kao začin za izradu umaka poput teriyakija.
Ako ste već jeli sake, mirin je nešto slađa verzija s nižim udjelom alkohola. Međutim, mirin je napravljen za kuhanje , ne pijuckajući.
Za ljubitelje japanske kuhinje, vrijedi kupiti bocu da im bude pri ruci. Ali ako se kuha Japanska hrana je samo povremena stvar za vas, jedna od ovih zamjena trebala bi dobro funkcionirati.
Šećer
Kako bismo dobili uvid stručnjaka, razgovarali smo sa Cindy Chou, RDN, kuharicom i registriranom dijetetičarkom na Prehrana za rak u zdjelici i Zvuk kuhanja .
vjenčane zavjete da ga rasplače
'Najlakša zamjena za mirin je samo šećer', kaže ona.
Prema njezinoj preporuci, počnite sa samo 1 žličicom šećera kako biste zamijenili svaku žlicu mirina u receptu (to jest, upotrijebite jednu trećinu potrebne količine mirina ako koristite šećer) — zatim prilagodite ukusu.
“Slatkoća mirina puno je blaža od granuliranog šećera, pa pomaže malo po malo dodavati šećer”, kaže Chou.
I iako smo u nastavku uključili neke druge potencijalne zamjene za mirin, Chou preporučuje da ih ne koristite.
“Okusi će vjerojatno nadjačati jelo koje zahtjeva mirin”, kaže ona. 'Iako neki izvori mogu preporučiti dodavanje sakea šećeru kao zamjene za mirin, najbolje je koristiti sam šećer.'
Sake
Sake je sličan mirinu. To su dvije različite vrste rižinog vina s nekim značajnim sličnostima u okusu. Međutim, tamo gdje je mirin slađi i napravljen za kuhanje, sake sadrži veći udio alkohola i napravljen je za piće.
Sake se može koristiti umjesto mirina kao zamjena 1:1, ali može utjecati na profil okusa vašeg jela. Mnogi ljudi koji koriste sake umjesto mirina kažu da pomaže dodavanje samo malo šećera (1 čajna žličica po žlici sakea) kako bi se dodala slatkoća i smanjio okus sakea.
Rižin ocat
Druga često korištena zamjena za mirin je rižin ocat, poznat i kao rižin vinski ocat. Ovo je ocat napravljen od rižinog vina, pa ima sličan profil okusa... znate, ako zaboravite octeni dio .
Budući da se radi o octu, njegova uporaba vašem će receptu dodati kiselkasti štih koji može nadjačati delikatnije okuse.
Ako koristite rižin ocat, dobra je ideja prepoloviti potrebnu količinu i zatim dodati malo šećera (u istom omjeru kao gore, 1 čajna žličica za svaku žlicu rižinog vinskog octa) kako biste ponovili slatkoću mirina.
predigre savjeti za nju sa slikama
Voćni sok
Druga mogućnost koju biste mogli razmotriti je voćni sok. Iako ćete s ovim morati biti oprezni, vaš pažljivo osmišljen recept mogao bi imati neskladan nagovještaj svježine voćnjaka.
Ako je voćni sok sve što imate pri ruci, može poslužiti nešto blažeg okusa (npr. sok od bijelog grožđa ili sok od jabuke). Ako koristite sok, koristite samo polovicu količine mirina koja je navedena u receptu.
Neki će ljudi također dodati iscijeđeni sok od limuna ili limete kako bi smanjili slatkoću tekućine, imajte na umu da malo može pomoći kada je riječ o ovim citrusima.
Ostale vrste vina
Ako nemate ništa drugo, poslužit će i drugo vino, bilo da je to vino za kuhanje u ormariću sa začinima ili boca vina za piće. Za potonje, suha bijela je najbolja oklada. Sherry i vino marsala dvije su iznenađujuće dobre alternative.
Ipak, možda ćete htjeti prilagoditi nekoliko stvari kako biste osigurali da ova vina ne utječu previše na okus vašeg jela. Prvo smanjite količinu koju koristite barem na pola. Dakle, ako recept zahtijeva 1 žlicu mirina, upotrijebite 1/2 žlice ili manje zamjenskog vina. Zatim, možda ćete također htjeti dodati malo šećera za slatkoću.
Slijedite Chouove smjernice i dodajte šećer na 1/3 količine mirina propisane u receptu.
Različite vrste mirina
Također postoji nekoliko različitih vrsta mirina. Neke je možda lakše pronaći u vašem području nego druge, ali trebali biste moći naručiti bilo koji od ovih i online. Evo kratkog pregleda:
- Dragi Mirin: Hon mirin ili 'pravi mirin' *pravi je posao* u svijetu mirina. Ima 14 posto alkohola i nema dodanog šećera, a sva slatkoća dolazi iz prirodnog procesa fermentacije.
- Aji-mirin: s doslovnim prijevodom 'okus mirina', ova jeftinija alternativa koristi nekoliko prečaca od tradicionalne pripreme s dodanim zaslađivačima. Ove verzije mogu sadržavati samo 8% alkohola.
- Mirin-fu chomiryo: Ovaj izraz znači 'začin u stilu mirina'. Ove alternative nude okus mirina, ali sa samo tragovima alkohola (ili nimalo) i puno dodanih zaslađivača. Zbog toga su obično jeftiniji od ostalih navedenih.
Aji-mirin i mirin-fu chomiryo prihvatljive su zamjene što se tiče okusa za hon mirin. Pogotovo u usporedbi s ne-mirin sub-ovima koje smo gore naveli. Međutim, obično se izrađuju od sastojaka niže kvalitete i - ako je ono što tražite tradicionalno, visokokvalitetno i autentično - nemojte ignorirati legitimne stvari.
Oduzeti
Ne dopustite da se vaš nedostatak mirina pretvori u e-mirin-gency. (OK, to je bilo teško, čak i za nas.) Ako imate šećera u smočnici, onda - prema riječima kuharice i dijetetičarke Cindy Chou - imate najbolju zamjenu za mirin koju novac može kupiti.
Sake, voćni sok, rižin ocat ili druga vina također mogu djelovati u krajnjem slučaju. No držat ćemo se preporuke profesionalca (i sljedeći put naručiti bocu hon mirina).