Saznajte Svoj Broj Anđela
Nadine Greeff // Stocksy United
Prema mojim roditeljima, dok sam bila djevojčica, bila sam toliko zaljubljena u masline da sam šetala našim dvorištem u Brooklynu do susjeda, kucala na vrata i molila za njih. (Nemam pojma zašto je moj mozak koji se još uvijek formirao vjerovao da je ona bezgranični dobavljač maslina.)
Unatoč mojoj predanosti najslanijoj i najslanijoj hrani, nikad nisam mogao omotati nepce oko kapara. Kad je moja majka poslužila pileću pikatu prepunu tih sitnih tamnih bisera - doduše povremenog popuštanja - s gađenjem sam okrenula nos.
chandler riggs i brianna maphis
Gnušanje kapara pratilo me i u odrasloj dobi. Masline? Volio ih je. Sitni kiseli krastavci na daskama od kobasica? Više molim! Ali kapari? Apsolutno odvratno.
Za mene je kapar bio samoprevišeod svega. Slanost mu je pukla. Gotovo me podsjetio na limun, način na koji mi je izvijen jezik na rubovima. Kotrljao mi se u ustima bez zadovoljavajućeg zalogaja.
Za razliku od masline koja je imala mesnatost ili kiselog krastavca koji je imao izvrsnu hrskavost, kapar se jednostavno raspao. Moja majka nije mogla razumjeti moje oklijevanje. Njoj je kapar pripadao istoj kategoriji octa kao i sva ostala hrana koju sam volio. Ali za mene je to bila druga cjelina u teksturi, okusu, kiselosti.
michael douglas wiki
Svoje nevoljenje prema kaparima nosio sam sa sobom sve dok me jedne večeri u kulinarskoj školi moj kuhar-instruktor nije zamolio da pripremimo postavljanje (modna francuska terminologija koja znači 'sve na svom mjestu', ili, u prijevodu, priprema hrane) za umak grenobloise, umak od smeđeg maslaca koji se tradicionalno poslužuje s potplatom.
kyle long wiki
Da biste napravili grenoboise umak, smeđate maslac u tavi, a zatim dodate limunov sok. Nakon što to skuhate, dodajte kapare i peršin, cijelu stvar začinite solju i paprom te žlicom prelijte po nježnoj ribi. Mješavina je orašastog i svijetlog, slanog i gotovo slatkog, a kapari rade ovdje jer presijeku bogatstvo maslaca.
Kapari su, u mojoj prvoj noći grenobloise, bili otkriće. Ta mi se grenobloise promijenila.
Sad kapare vidim kao začin. Dodajem ih u tartar od tune. Sviđaju mi se u salatama, na daskama sa sirom i, da, u piletini od pilića. Kada jelo zahtijeva dodatni pep iz soli ili kiseline (ili kombinaciju toga dvoje), obratim se kaparima, svom sposobnom spasitelju smočnice. Ali moj omiljeni pripravak koji uključuje kapare ostaje skromna grenobloza jer sam nostalgičan za jelom zbog kojeg sam se preobratio.
Recept za umak Grenoble
Sastojci
- 3 žlice maslaca
- Limunov sok (od 1/2 limuna)
- 3 žlice kapara
- Šaka grubo nasjeckanog peršuna ravnog lista
- Sol i papar
Upute
- Stavite hladni maslac u hladnu tavu i vrtložite na srednje jakoj vatri dok ne počne smeđe. Osjetit ćete kako se krute tvari mlijeka počinju okretati, a zatim će se, odjednom, prebaciti sa svijetlog na tamno.
- Odmah isključite vatru i umiješajte limunov sok i kapare.
- Začinite solju i paprom, po ukusu.
- Neposredno prije posluživanja dodajte peršin, lagano ga uskovitlajući umakom kako bi ostao što živahniji. Gotov umak prelijte žlicom preko proteina (tradicionalno jedini, ali ovaj umak dobro funkcionira i s predmetima poput kapica).