Saznajte Svoj Broj Anđela
Nemojte se bojati ovog veganskog sastojka čudnog imena. Pomaže dodati sirast okus svemu, od kokica do enchilada.
Bit ćemo iskreni. Tko god je imenovao hranjivi kvasac ne osvaja nikakvu nagradu za marketing. Njegov nadimak zvuči kao upitni zdravstveni proizvod koji biste naručili iz reklame - a ne slatki kulinarski kameleon kakav jest.
Vjerojatno je to razlog zašto ovaj veganski nadomjestak za sir često ima alternativni (puno više hip-zvučni) nadimak: 'nooch'.
Kao svestran hranu biljnog podrijetla , nooch je pravi dar s neba za dodavanje sirastog, pomalo orašastog okusa svim vrstama recepata bez pretrpavanja soli, masti ili životinjskih proizvoda. Za vegane i svejede, kuhanje s prehrambenim kvascem može biti nova i ukusna avantura.
Pa pustimo zvijer od kvasca! Dijelimo sve nooch-y, od zdravstvenih dobrobiti do primamljivih veganskih recepata s prehrambenim kvascem.
Što je prehrambeni kvasac?
Ako ste ikada ispekli seriju domaćeg kruha ili mirisnih peciva s cimetom, vjerojatno ste koristili aktivirani kvasac , jednostanični mikroorganizam iz carstva gljiva. Ovaj kvasac ključni je sastojak koji pomaže pečenju da naraste.
Prehrambeni kvasac dolazi iz iste obitelji kao i pekarski kvasac ( Saccharomyces cerevisiae ). Ali za razliku od pekarskog kvasca, proces pasterizacije čini nooch inaktiviranim. Korisno je za dodavanje okusa i teksture hrani i daje pikantan okus sira.
Prehrambeni kvasac je obično žute ili zlatne boje i dolazi u obliku praha, pahuljica ili granula. Dok je nekoć bio potisnut u mrak u trgovinama zdrave hrane s hrskavom granolom, nooch možete pronaći u većini trgovina mješovitom robom. Obično se nalazi u odjeljku sa začinima ili može stajati uz druge proizvode 'zdrave hrane'.
Prednosti prehrambenog kvasca
Ne zovu ga uzalud 'prehrambenim' kvascem. Osim što daje okus veganskim pizzama i slanim kokicama, nooch ima značajne zdravstvene prednosti.
Za početak, ima iznenađujuće visok udio proteina, servirajući do 8 grama (g) u jednoj žlici. (Čak ni sir s najviše proteina ne može se natjecati s tim.) A za razliku od kravljeg sira, prehrambeni kvasac ima minimalnu masnoću (manje od 1 grama po žlici) i umjerenu dozu vlakana od 3 g za podršku zdravlje probavnog sustava .
Osim toga, kada pospete malo noocha u recepte, ne dodajete šećer (čitaj: 0 g) i samo neznatnu količinu natrija – 25 miligrama (mg) ili 1 posto preporučenog dnevnog unosa (RDI) po žlicu. S druge strane, budite svjesni da ako ga zamijenite pravim sirom, izgubit ćete kalcij.
Kao dodatni dar veganima, mnogi proizvođači obogaćuju svoj prehrambeni kvasac vitamin B12 , nutrijent koji pomaže u stvaranju crvenih krvnih stanica i održavanju središnjeg živčanog sustava.
Budući da je životinjska hrana prvenstveno prirodna izvor B12 , većina vegana treba njime nadopuniti svoju prehranu. Ali nooch može pomoći popuniti praznine jer se može pohvaliti sa 730 posto preporučenog dnevnog unosa (RDI).
To je savršena stvar budući da nedostatak može dovesti do simptoma poput glavobolje, umora, proljeva te trnaca i utrnulosti u ekstremitetima.
Kuhanje s prehrambenim kvascem
Mmkay, pa ukusan je, slastan i hranjiv. Ali što znači prehrambeni kvasac čini u receptu? Puno!
Početnici u noochu možda će radije posipati tjesteninu, pizzu ili veganske mesne okruglice poput parmezana. (Recite 'kada'!) Verzija u pahuljicama dodaje pikantni okus za kojim žudite i dašak hrskavosti.
Ipak, priča je još više od prskanja.
Pahuljice i prah dobro se tope, što ih čini prijateljima s veganskim verzijama omiljenih sireva poput makaroni sa sirom , enchilade, rižoto i još mnogo toga. Neki recepti ga spajaju s izmiješanim indijskim oraščićima ili svilenim tofuom za kremastost ili tekućinom poput vode ili mlijeka od orašastih plodova da ga razrijede.
Slično tome, nooch može dodati baršunastu glatkoću i ukusne vibracije juhama i umacima gdje biste obično očekivali sir ili druge mliječne proizvode.
Ako je moguće, ne izostavljajte prehrambeni kvasac (ili zamjenu navedenu u nastavku) iz recepta koji ga zahtijeva osim ako se ne koristi kao dodatni preljev. Propustit ćete njegov bogat, orašasti okus i moć zgušnjavanja.
Alternative za prehrambeni kvasac
Možete zamijeniti sir - posebno - naribani sir poput parmezana - na mnogim mjestima gdje biste željeli koristiti prehrambeni kvasac. Ali ovo vjerojatno nije odgovor ako ste zainteresirani za nooch zbog njegovih veganskih svojstava.
Umjesto toga, postoji mnogo biljnih alternativa za one trenutke kada ne možete dobiti OG NY iz ovog ili onog razloga.
Budući da se radi o vrsti inaktiviranog kvasca, uvijek se možete okrenuti drugim kvascima, poput pivskog kvasca, za sličan okus (iako će pivski kvasac vjerojatno imati pomalo pivski okus). Ekstrakt kvasca (aka marmit ili vegemit) također će poslužiti u umacima i juhama.
Za posip nečeg pahuljastog i delikatno hrskavog, možete se okrenuti mljevenim orašastim plodovima, osušenim nasjeckanim gljive , ili mljeveni prženi luk.
Ili, tražite umami okus prehrambenog kvasca. Probajte umak od soje, aminokiseline od kokosa ili bujon od povrća kao zamjenu u receptima.
Recepti za prehrambeni kvasac
Tražite li recepte za zdrave prehrambene kvasce? Rado ćemo udovoljiti.
jedan. Čips od kelja s hranjivim kvascem
Čips od kelja već je hrskav i ukusan, ali te elemente možete dodatno pojačati dodavanjem hranjivog kvasca. Ovaj 'sirasti' čips od kelja prirodni je odgovor na Doritos.
Nabavite čips od kelja s receptom za prehrambeni kvasac.
2. veganske enchilade
Ako ste postali vegan ili ste smanjili unos mliječnih proizvoda iz probavnih razloga, to ne znači da ne možete uživati u meksičkim omiljenim jelima poput enchilade. U ovoj biljnoj verziji restoranskog klasika, prehrambeni kvasac udružuje snage s tofu za stvaranje siraste teksture, dok avokado opskrbljuje zdravim masnoćama.
Nabavite recept za veganske enchilade.
3. Kokice s hranjivim kvascem
Ništa sasvim ne odgovara dječjoj zabavi pucanje tvojih kokica na ploči štednjaka. A kada kombinirate dobrobit kokica od cjelovitog zrna (da, to je cjelovito zrno) s blagodatima prehrambenog kvasca bogatog proteinima i niskim udjelom natrija, vaš sljedeći Netflix maraton može biti izvrstan i hranjiva.
Nabavite recept za kokice s hranjivim kvascem.
četiri. Veganska pizza
Ova pizza na biljnoj bazi tjera povrće da pjeva tako što ga pirja s češnjakom i začinskim biljem prije nego što ga posipate po piti. Zatim, za završni dodir, prehrambeni kvasac se pridružuje mljevenim indijskim oraščićima, morskoj soli i češnjaku u prahu za poboljšani veganski sir.
Nabavite recept za vegansku pizzu.
5. Veganski mac and sir
Neki bi to mogli nazvati bogohuljenjem — mi to zovemo večerom! Veganski mac and sir nije kontradikcija kada prehrambeni kvasac zauzima središnje mjesto. Ovaj recept čak koristi i rezance bez glutena kako bi GF i DF ljudi mogli krenuti u akciju.
Nabavite veganski recept za mac and sir.
Oduzeti
Ako kuhanje s praškastom zlatnom prašinom prehrambenog kvasca isprva izgleda malo zastrašujuće, to je u redu. Počnite polako posipajući tu ili tamo čips od kelja, tjesteninu ili pizzu — ili slijedeći gore navedene recepte korak po korak. Prije nego što shvatite, možda ćete se naći kao Ultimate Nooch-Master.
S druge strane, ako ste već ljubitelj ovog umami veganskog užitka, nastavite prskati, miješati, topiti i miješati. Svakim mućkanjem limenke dodajete vlakna, vitamin B12, proteine i fantastičan okus.
momak ljubi djevojku
